1980 Note per una storia dell’alimentazione nell’Italia mediev ale, in Studi di storia medievale e moderna per Ernesto Sestan, Firenze, p. 57–102.
McEvedy, C. — Jones, R.
1978 Atlas of World population history, London.
McKeown, T.
1976 The modern rise of population, London.
1983 Food, infection and population, in «Journal of Interdisciplinary History», 14 (1983), 2, p. 227–247.
Meldini, P.
1988 A tavola e in cucina, in La famiglia italiana dall’800 ad oggi, a cura di P. Melograni, Roma-Bari, p. 417–482.
Mennell, S.
1985 All manners of food. Eating and taste in England and France from the Middle Ages to the present, Oxford-New York.
Messedaglia, L.
1927 II mais e la vita rurale italiana. Saggio di storia agraria, Piacenza.
1941–1942 Schienale e morona. Storia di due vocaboli e contributo allo studio degli usi alimentari e dei traffici Veneti con il Levante, in «Atti del Reale Istituto Veneto di scienze, lettere ed arti», CI, II, p. 1–58.
1949–1950 Granoturco e pellagra. Scipione Maffei e Voi fango Goethe in guerra contro il granoturco, in «Annali dell’Accademia di Agricoltura di Torino», XCII, p. 27–43.
1974 Vita e costume della Rinascenza in Merlin Cocai, Padova.
Meyer, J.
1989 Histoire du sucre, Paris.
Micheli, A. R
1978 La pesca in Europa agli inizi dell’eta moderna, in Storia economica, Cambridge, V. Economia e societa in Europa nell’eta moderna, a cura di E. E. Ridi e C. H. Wilson, Torino (orig. The Cambridge economic history of Europe, V, The economic organization of early modern Europe, Cambridge, 1977), p. 157–218.
Mintz, S. W.
1985 Sweetness and power. The place of sugar in modern history (итал. пер.: Storia dello zucchero. Tra politica e cultura, Torino, 1990).
Mollat, M.
1978 Les pauvres au Moyen Age. Etude sociale, Paris (итал. пер.: I poveri nel Medioevo, Roma-Bari, 1982).
Montanari, M.
1979 L’alimentazione contadina nell’alto Medioevo, Napoli.
1984 Campagne medievali. Strutture produttive, rapporti di lavoro, sistemi alimentari, Torino.
1988 Alimentazione e cultura nel Medioevo, Roma-Bari.
1988a Uomini e orsi nelle fonti agiografiche dell’alto Medioevo, in // bosco nel Medioevo, a cura di B. Andreolli e M. Montanari, Bologna, p. 55–72.
1988b Contadini e citta fra ’Langobardia’ e ’Romania’, Firenze.
1989 Convivio. Storia e cultura dei piaceri della tavola dall’Antichita al Medioevo, Roma-Bari.
1989a Note sur l’histoire des pates en Italie, in «Medievales. Langue, textes, histoire», 16–17 (1989), p. 61–64.
1990 Vegetazione e alimentazione, in L’ambiente vegetale nell’alto Medioevo, Spoleto, I, p. 281–322.
1990a Alimentazione, cultura, societa nel Medioevo, relazione al Coloquio de historia de la alimentacion ala Corona de Aragon, Lleida.
1991 Nuovo Convivio. Storia e cultura dei piaceri della tavola nell’eta moderna, Roma-Bari.
1992 Convivio oggi. Storia e cultura dei piaceri della tavola nell’Eta contemporanea, Roma-Bari.
Morineau, M.
1970 Rations militaires et rations moyennes, in Pour une histoire de l’alimentation, a cura di J. J. Hemardinquer, Paris, p. 107–125.
Moulin, L.
1975 L’Europea table, Bruxelles.
1978 La vie quotidienne des religieux au Moyen Age, Xe-XVe siecles, Paris.
Muzzarelli, M. G.
1982 Norme di comportamento alimentare nei libri penitenziali, in «Quaderni medievali», 13, p. 45–80.
Nada Patrone, A. M.
1981 Trattati medici, diete e regimi alimentari in ambito pedemontano alla fine del Medioevo, in «Archeologia Medievale», VIII, p. 369–392.
198la II cibo del ricco ed il cibo del povero. Contributo alla storia qualitativa dell’alimentazione. L’area pedemontana negli ultimi secoli del Medio Evo, Torino.
Nebbia, G. — Menozzi Nebbia, G.
1986 Breve storia delle frodi alimentari, in Alimentazione e salute, a cura di S. Canepari, C. Maltoni e F. Saccani, Bologna, p. 59–68.
Neveux, H.
1973 L’alimentation du XIVe au XVIIIe siecle, in «Revue d’histoire economique et sociale», LI, p. 336–379.
Novati, F.
1899 L’influsso del pensiero latino sopra la civilta italiana del Medio Evo, Milano.
Otto, W. F.
1933 Dionysos, 1933 (итал. пер.: Dioniso. Mito e culto, Genova, 1990).
Paccagnella, I.
1983 Cucina e ideologia alimentare nella Venezia del Rinascimento, in Civilta della tavola dal Medioevo al Rinascimento, Venezia, p. 37–67.
Panjek, G.
1976 In margine alla storia dell’alimentazione: un dibattito settecentesco sull’introduzione della patata nel Veneto, in Raccolta di scritti per il cinquantesimo anniversario [della Facolta di Economia e Commercio dell’Universita degli Studi di Trieste], Udine, p. 573–587.
Pelner Cosman, M.
1976 Fabulous feasts. Medieval cookery and ceremony, New York.
Pelto, G. — Pelto, P.
1987 Alimentazione e delocalizzazione: i cambiamenti nel regime alimentare dopo il 1750, in La fame nella storia, a cura di R. Rotberg e T. Rabb, Roma (orig. Hunger and history, Cambridge, 1985), p. 307–327.
Perez Moreda, V.
1980 Las crisis de mortalidad en la Espaca interior, siglos XVI–XIX, Madrid.
Peyer, H. C.
1950 Zur Getreidepolitik oberitalienischen Stadte im 13. Jahrhundert, Wien.