за собственным весом. Если он начал прибавляться, количество углеводов в суточном рационе снова нужно сократить.
Четвертый этап
Бессрочный. По замыслу доктора Аткинса, это уже сформировавшийся стиль питания, которого нужно придерживаться всю оставшуюся жизнь. Обмен веществ налажен. Пищевые привычки сформировались. Дело за малым: мужественно противостоять соблазнам в виде конфет, пирожных, ароматных плодов и прочих кулинарных излишеств.
Необходимые приготовления перед началом диеты
— Прекратите принимать лекарства.
— Постарайтесь пройти общий медицинский осмотр, особенно обратите внимание на уровень холестерина, глюкозы и инсулина в крови.
Диету рекомендуется проводить только при хорошем состоянии здоровья. Ни в коем случае не рекомендуется диабетикам.
Обидный вопрос отцу-основателю
Так чем же все-таки грозит отказ от углеводов, приводящий, по мнению доктора, к распаду жиров?
Лишая себя углеводов, мы, по сути, лишаем себя гликогена, накапливаемого в мышцах и обеспечивающего работу мозга. Прямое следствие: беспричинные головокружения, чувство слабости и снижение внимания. Все эти симптомы хорошо знакомы поклонникам диеты, особенно в первые, адаптационные месяцы.
Распад жира действительно происходит. Однако кетоновые тела (продукты полураспада жиров) не так безобидны, как утверждает доктор. При повышенном содержании кетонов в крови основная нагрузка ложится на печень, выступающую в роли фильтра, и почки, выводящие избыток химических соединений из организма. При таком питании можно за полгода-год заработать хроническую дисфункцию печени и мочекаменную болезнь, в особенности если не употреблять достаточного количества жидкости.
Кроме того, углеводы — источник тепла, и полное исключение их из повседневного рациона нарушает механизм терморегуляции. Щитовидная железа, чтобы поддерживать постоянную температуру тела, начинает вырабатывать больше так называемых тиреоидных сормонов. Однако бесконечная работа этого органа в подобном режиме природой не предусмотрена. В результате длительное следование диете нарушает обмен веществ, выводя из строя щитовидную железу.
Да, отказ от углеводов в диете доктора Аткинса — повод насторожиться.
Программа на семь дней
Понедельник
2 вареных яйца 0 г 100 г сыра 0 г Чай/кофе без сахара 0 г
До обеда можно съесть салат из 1 болгарского перца (5 г), 10 маслин (1,4 г) и 100 г брынзы (0 г).
Винегрет с грибами 6 г
Ингредиенты (на 4 порции): 2 моркови; 1 свекла; 50 г зеленого горошка; 1 сваренное вкрутую яйцо; 7 соленых или маринованных грибов; 25 гзелени укропа и петрушки; 3–4 столовые ложки растительного масла; соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Промыть и нашинковать грибы, смешать их с отваренными, охлажденными, нарезанными кубиками овощами, с зеленым горошком и измельченным белком яйца. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом с растертым в нем желтком.
300 г отварного куриного филе 0 г
Чай/кофе без сахара 0 г
250 г говяжьего языка 0 г
150 г китайской капусты 3,3 г
100 г редиса 4 г
Минеральная вода 0 г
Вторник
150 г нежирного творога 2,7 г
50 г сметаны 20 %-й жирности 1,6 г
Чай/кофе без сахара 0 г
До обеда можно съесть финский хлебец (1,7 г) с брынзой (0 г).
Солянка мясная сборная 7,5 г
Ингредиенты (на 6 порций): 500 г говядины (грудинки или другой суповой части); 300 г мясных продуктов по вашему выбору (ветчины, отварного языка и пр.); 200 г соленых огурцов; 200 г репчатого лука; 2 столовые ложки густой томатной пасты; 250 г помидоров; 6-12 оливок; 1 столовая ложка каперсов; 100 г сметаны; 6 ломтиков лимона без кожуры; 50 г зелени; соль и перец по вкусу.
Способ приготовления. Сварить мясной бульон. Лук нашинковать тонкими полукольцами, слегка обжарить, добавить томатную пасту, несколько ложек бульона и варить 5-10 минут. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Мясные продукты нарезать небольшими ломтями или кусочками, помидоры — кружками. Все перечисленные ингредиенты сложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить каперсы, лавровый лист, посолить, поперчить. Варить на умеренном огне 5-10 минут. По вкусу добавить оливки, лимон, сметану и зелень.
