процедить через марлю, перелить в бутылки, тщательно укупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Хранить напиток в холодильнике, держа бутылки в вертикальном положении.
Квас лимонный
• 500 г лимонов, 250 г сахара, 50 г лугового меда, 20 г дрожжей, 3 л воды, 50 г лимонной цедры, 10 г изюма, корица по вкусу
Воду довести до кипения, остудить, всыпать в нее сахар, перемешать до растворения кристаллов и остудить. В сахарный сироп добавить сок, выжатый из лимонов, цедру, мед, разведенные небольшим количеством теплой воды дрожжи, корицу и изюм и оставить на 3–4 часа в теплом месте.
Затем жидкость перелить в стеклянную емкость, плотно закрыть крышкой и поместить в холодильник. Через сутки квас можно пить. Готовый напиток хранить в холодном месте.
Квас из ягод земляники
• 1 кг ягод земляники, 3 л воды, 100 г сахара, 50 г гречишного меда, 50 мл лимонного сока, 10 г изюма, 5 г листьев мелиссы, 3 звездочки гвоздики
Ягоды земляники вымыть, удалить плодоножки, размять деревянной толкушкой, залить водой, добавить мелиссу и гвоздику, довести до кипения, после чего снять с плиты и настаивать под крышкой в течение 1 часа.
Отвар процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить сахар, мед, сок лимона, перемешать, еще раз процедить, разлить по бутылкам (не наполняя их до верха), положить в каждую изюм и хорошенько укупорить. Емкости с квасом поместить в холодильник на неделю в вертикальном положении. По истечении этого времени напиток готов к употреблению. Вызревший квас хранить в прохладном месте.
Квас из ржаных сухарей с базиликом и мятой
• 300 г сухарей из ржаного «Бородинского» хлеба, 3 л воды, 100 г сахара, 50 г меда из белой акации, 10 г дрожжей, 10 г изюма, 10 г зелени базилика, 5 г кориандра, 5 г мяты перечной, 2–3 звездочки гвоздики
Воду довести до кипения, слегка остудить, залить ею сухари и оставить на 3 часа. Затем настой процедить через сложенную в несколько слоев марлю, добавить в него мед, сахар, измельченный базилик, кориандр, гвоздику, листики мяты, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, и оставить при комнатной температуре на 1 день.
Затем процедить квас через ткань, разлить его по бутылкам (не заполняя их до верха), положить в каждую изюм, тщательно закупорить и держать в теплом месте еще 5–7 часов. После этого квас охладить. Напиток можно использовать по назначению. Готовый квас хранить в холодильнике.
Квас из плодов и цветков шиповника
• 500 г плодов шиповника, 300 г сахара, 200 г гречишного меда, 100 мл апельсинового сока, 50 г сухих цветков шиповника, 4 л воды, 3–5 сухарей из ржаного «Бородинского» хлеба, 10 г дрожжей, 30 г изюма
Свежие плоды шиповника очистить от семян, мелко нарезать, после чего растереть с сахаром и медом, залить слегка подогретой кипяченой водой, добавить апельсиновый сок, цветки шиповника, сухари, изюм, дрожжи и держать в теплом месте 1–2 суток.
Когда на поверхности сусла появится пена, жидкость слить, процедить ее через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, хорошо закупорить и охладить. Квас можно употреблять в пищу. Готовый напиток хранить в холодильнике.
Квас из шиповника с лимонным соком
• 400 г сухих плодов шиповника, 50 г сухих цветков шиповника, 3–4 л воды, 200 г сахара, 10 г дрожжей, 100 мл лимонного сока, 10 г изюма
Воду довести до кипения, насыпать в нее сахар и варить в течение 10 минут, после чего остудить, залить ею плоды и цветки шиповника, оставить на 3–4 часа при комнатной температуре. В настой шиповника добавить свежеотжатый лимонный сок, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, и оставить в теплом месте на 2–3 суток.
Как только на поверхности сусла появится стойкая пена, жидкость слить, процедить ее через ткань, разлить по бутылкам, предварительно добавив в каждую по несколько ягод изюма, хорошенько закупорить и охладить. Квас можно использовать по назначению. Готовый напиток хранить в холодильнике.
Квас из ягод черемухи с мятой
• 600 г ягод черемухи, 300 г сахара, 200 г липового меда, 100 мл лимонного сока, 10 г дрожжей, 2–3 сухаря из ржаного хлеба, 2–3 звездочки гвоздики, листья мяты перечной по вкусу
Черемуху растереть с сахаром и медом, залить слегка подогретой кипяченой водой и оставить на сутки при комнатной температуре. Дрожжи развести небольшим количеством воды и поместить в теплое место на 1–2 часа. Затем в черемуху добавить лимонный сок, гвоздику, дрожжи, ржаные сухари, измельченные листики мяты и держать в теплом месте 2 суток.
Когда на поверхности сусла появится пена, жидкость слить, процедить ее через марлю, сложенную в несколько слоев, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Напиток хранить в холодильнике.
Квас из клюквы с грушевым соком
• 300 г ягод клюквы, 100 мл грушевого сока, 250 г сахара, 50 г меда из белой акации, 4 л воды, 10 г дрожжей, 5 г травы чебреца, 10 г изюма
Ягоды клюквы размять с помощью деревянной толкушки, залить кипятком и варить 5–10 минут, после чего отвар процедить, добавить сахар, траву чебреца, довести до кипения и остудить. Затем добавить грушевый сок, разведенные небольшим количеством теплой воды дрожжи, мед и оставить в теплом месте на 1–2 суток.
По истечении указанного времени, когда на поверхности сусла появится пена, жидкость слить, процедить через марлю, разлить по бутылкам, положив предварительно в каждую изюм, хорошо укупорить и охладить. Квас можно применять по назначению. Напиток хранить в холодильнике не более 3–4 недель.
Квас из клюквы с абрикосовым соком
• 700 г ягод клюквы, 200 мл абрикосового сока, 500 г гречишного меда, 5 л воды, 2–3 сухаря из ржаного «Бородинского» хлеба, 10 г дрожжей, 30 г изюма
Ягоды клюквы размять деревянной толкушкой, залить водой и довести до кипения, после чего охладить, добавить абрикосовый сок, мед, разведенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, сухари и держать в теплом месте до тех пор,
