пока на поверхности не образуется стойкая пена. Далее снять ее, добавить в квас изюм и оставить в теплом месте на 2–3 суток.
Готовый квас процедить через ткань, разлить по бутылкам, хорошо закупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.
Квас из клюквы с душицей
• 500 г ягод клюквы, 500 г сахара, 5 л воды, 10 г дрожжей, 10 г изюма, 2–3 сухарика из ржаного хлеба, 10 г травы душицы обыкновенной
Ягоды клюквы размять с помощью деревянной толкушки, залить теплой кипяченой водой, всыпать сахар, перемешать до растворения кристаллов, после чего добавить дрожжи, изюм, траву душицы и оставить в теплом месте для брожения на 1 день. Затем квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, укупорить, держать в теплом месте еще 8 часов. Готовый квас охладить и можно использовать по назначению. Напиток хранить в холодильнике.
Квас из вишни с мелиссой
• 2 кг вишни, 4 л воды, 100 г сахара, 50 г цветочного меда, 20 г изюма, 10 г дрожжей, 10 г листьев мелиссы
Из вишни удалить косточки, залить ее водой, довести до кипения и варить 10–15 минут. Полученный отвар процедить через ткань, добавить мелиссу, сахар, перемешать до растворения кристаллов и остудить. После этого положить мед, изюм, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, и оставить в теплом месте на 1–2 суток.
Когда на поверхности кваса появится стойкая пена, жидкость слить, процедить ее через марлю, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и охладить. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.
Квас из ягод малины и красной смородины
• 1,5 кг ягод малины, 500 г ягод красной смородины, 8 л воды, 1,5 кг сахара, 200 мл лимонного сока, 10–20 г дрожжей, 20 г изюма
Ягоды малины и красной смородины размять с помощью деревянной толкушки, залить кипящей водой, добавить сахар, все хорошенько размешать и оставить на 12 часов в теплом месте, накрыв крышкой.
По истечении указанного времени полученный настой процедить через марлю, добавить дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, свежеотжатый лимонный сок, изюм и оставить на 12–16 часов при комнатной температуре. Когда на поверхности сусла сформируется пена, готовый квас процедить еще раз, разлить по бутылкам, хорошенько укупорить и поместить в прохладное место. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.
Квас из ягод малины и черной смородины с ландышем
• 1 кг ягод малины, 200 г ягод черной смородины, 20 г цветков ландыша, 5 л воды, 250 г лугового меда, 20 г изюма, 2–3 сухаря из ржаного «Бородинского» хлеба
Ягоды малины и черной смородины размять деревянной толкушкой, залить водой, довести до кипения, после чего снять с плиты, остудить, процедить через сложенную в несколько слоев марлю. Цветки ландыша залить стаканом горячей воды, держать в закрытой эмалированной посуде на водяной бане 15–20 минут, затем оставить настаиваться на 40–45 минут. Сырье отжать, настой процедить сквозь несколько слоев марли. Отвар ягод перелить в большую эмалированную или деревянную емкость, добавить мед, изюм, сухари настой ландыша и оставить в теплом месте на 2–3 суток.
Когда на поверхности сусла появится пена, жидкость процедить еще раз, разлить по бутылкам, хорошенько укупорить и поместить в прохладное место еще на 2–3 суток. Квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.
Квас из малины с виноградным соком
• 500 г ягод малины, 5 л воды, 200 г виноградного сока, 500 г сахара, 10 г дрожжей, 10 г изюма
Ягоды малины размять с помощью деревянной толкушки, залить кипящей водой и настаивать в течение 10–12 часов, после чего процедить через марлю, добавить свежеотжатый виноградный сок, дрожжи, сахар, перемешать и держать в теплом месте 10–12 часов.
Квасное сусло еще раз процедить, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошенько укупорить и оставить при комнатной температуре еще на 2–3 суток. После этого готовый квас охладить, и можно использовать по назначению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.
Квас из кураги и ржаных сухарей
• 250 г кураги, 7 л воды, 350 г сахара, 150 г гречишного меда, 400 г сухарей из ржаного «Бородинского» хлеба, 20 г дрожжей, 20 г изюма
Курагу залить 2 л воды, довести до кипения и варить 15 минут, после чего снять с плиты и процедить через марлю. Оставшуюся воду довести до кипения, залить ею сухари и настаивать под крышкой в течение 1 часа, смесь процедить.
Отвар кураги и настой сухарей перелить в большую эмалированную или деревянную посуду, добавить дрожжи, сахар, мед, хорошенько перемешать и держать в теплом месте 2–3 суток.
Когда на поверхности сусла появится стойкая пена, процедить его через марлю, разлить по бутылкам, предварительно положив в каждую по нескольку ягод изюма, хорошенько закупорить и охладить. Через сутки квас готов к употреблению. Вызревший напиток хранить в холодильнике.
Квас из апельсинового сока
• 400–500 мл апельсинового сока, 350 г сахара, 50 г меда из белой акации, 20 г дрожжей, 7 л воды, 10 г изюма, 30 г апельсиновой цедры, 10 г травы мяты перечной
Воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, перемешать до растворения кристаллов, остудить. В сахарный сироп добавить апельсиновый сок, натертую на мелкой терке цедру, мед, измельченные листики мяты, дрожжи, разведенные небольшим количеством теплой воды, и оставить в теплом месте на 2–3 суток.
По истечении указанного времени квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам и положить в каждую по несколько ягод изюма. Емкости с квасом хорошенько укупорить и охладить. Напиток можно использовать по назначению. Готовый квас хранить в холодильнике.
Квас из сока красной смородины с крапивой
• 1 л сока из красной смородины, 200 мл сока крыжовника, 100 г листьев крапивы, 350 г сахара, 50 г гречишного меда, 4 л воды, 10 г дрожжей
Воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, перемешать до растворения кристаллов, остудить. Листья крапивы залить стаканом кипятка, хорошенько укутать и дать настояться 2–3 часа. Сахарный сироп перелить в большую
