Грибы России

Споровый порошок. Белый.

Местообитание. На обработанной древесине хвойных пород (на шпалах, опорах, в погребах, на телеграфных столбах и др.), на валеже и пнях хвойных пород.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. В силу специфического местообитания спутать с другими видами трудно.

Употребление. Съедобен в молодом возрасте, употребляют только шляпки в свежем виде.

Лекарственные свойства. Гриб относится к тому же семейству, что и широко разрекламированный японский гриб шиитаке (Lentinula edodes). Скорее всего, содержит противоопухолевые вещества, как шиитаке, но ученые и фармакологи России, по-нашему мнению, отстали от японских специалистов в изучении и внедрении в практику лечебных свойств пилолистников.

Плютей олений

Pluteus cervinus

Syn.: P. atricapillus

Плютей патрициевый (плютей олений)

Шляпка. Диаметр 5—12 см, сначала полушаровидная, позже плоская, с бугорком. Кожица гладкая, радиально-волокнистая. Цвет темно-коричневый, бурый или серо-бурый. Пластинки частые, свободные, сначала белые, позже розовые. Мякоть нежная, белая, вкус и запах редечные.

Ножка. Высота 5—10 см, диаметр до 1,5 см, цилиндрическая, с бурыми продольными волокнами.

Споровый порошок. Розовый.

Местообитание. На гниющих стволах, пнях, ветках лиственных, реже хвойных деревьев, иногда на почве.

Сезон. Весна – осень.

Сходство. С другими родственными видами, в частности с плютеем патрициевым (P. patricius), у которого шляпка сероватая.

Употребление. Оба вида съедобны, но посредственного качества.

Лекарственные свойства. Обладает антикоагулирующим действием, расщепляя фибриноген и тромбин, что может применяться при лечении тромбозов.

Подберезовик обыкновенный, Обабок, Березовик

Leccinum scabrum

Syn.: Boletus scaber

Подберезовик обыкновенный

Шляпка. Диаметр 3—20 см, полушаровидная у молодых грибов, постепенно разворачивается в подушковидную, с тупым краем. Цвет от желто-красно-бурого до черно-коричневого, от белого до серого. Кожица сухая гладкая, во влажную погоду слегка слизистая. Гименофор выемчатый, легко отделяется от мякоти, грязно-серый или буро-серый. Мякоть от белой до желтоватой, на срезе цвет не меняет или слегка розовеет.

Ножка. Высота до 20 см, диаметр 1–4 см, цилиндрическая, плотная, покрыта буро- черными чешуйками.

Споровый порошок. Желто-бурый.

Местообитание. Преимущественно в лиственных и смешанных лесах, образует микоризу с березами разного вида.

Сезон. Июнь – октябрь.

Сходство. С другими разновидностями подберезовиков, которые часто рассматриваются как самостоятельные виды: подберезовиком черным (L. melaneum), имеющим почти черную шляпку; подберезовиком окисляющимся, или розовеющим (L. oxydabile), мякоть которого розовеет на срезе; подберезовиком болотным (L. holopus), у которого шляпка беловатая с зеленоватым или голубоватым оттенком; с более редкими грибами из рода обабков, которых насчитывается около двух десятков.

Употребление. Все виды съедобны и вкусны. Хороши жареные, маринованные, сушеные. При сушке и варке темнеют, поэтому относятся к черным грибам. Необыкновенно вкусна икра из сушеных подберезовиков. Недостатком является чрезмерно мягкая мякоть у зрелых экземпляров.

Подберезовик серый, Грабовик, Обабок серый

Leccinum griseum

Syn.: Leccinus carpini

Boletus griseus

Шляпка. Диаметр до 15 см, полушаровидная у молодых грибов, затем подушковидная, иногда уплощенная, по мере созревания может съеживаться, обнажая трубочки. Поверхность морщинисто- бугристая, гладкая, голая, во влажную погоду слизистая, в сухую часто трещиноватая. Цвет очень разнообразный: коричнево– или пепельно-серый, охристый, желто-оливковый, черно-коричневый. Трубочки вначале беловатые, позже серые, легко отделяющиеся от мякоти. Мякоть беловатая или желтовато-серая, на разрезе становится розовато-фиолетовой, затем чернеет, вначале плотная, у зрелых экземпляров мягкая. Вкус и запах приятные.

Ножка. Высота до 15 см, диаметр до 4 см, волокнистая, сплошная, цилиндрическая или слегка суженная в верхней части, очень жесткая. Покрыта вначале серыми, затем чернеющими чешуйками.

Споровый порошок. Буро-коричневый.

Местообитание. В лиственных лесах, особенно в буково-грабовых или буково- дубовых, также образует микоризу с березами, тополями, лещиной. Любит места, покрытые травой белоус, хорошо освещенные.

Сезон. Июнь – сентябрь, в иные годы до конца октября.

Сходство. Очень похож на подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum), не чернеющий на срезе; на его формы подберезовик черный и окисляющийся; на подберезовик жестковатый, синеющий на срезе. Впрочем, все они съедобны. Неприятно перепутать грабовик с желчным грибом (Tylopilus felleus), имеющим хинный вкус, способный испортить все блюдо, но у него ножка покрыта темным сетчатым рисунком, розоватые трубочки. Как правило, он растет в хвойных лесах.

Употребление. Хороший гриб в жареном, маринованном, сушеном виде. Одна беда – в маринаде и при любой обработке приобретает черный цвет, хотя маринованные молодые грибы превосходны.

Подгруздок белый, Сухарь, Погребыш, Белая сыроежка

Russula delica

Шляпка. Диаметр до 20 см, у молодых грибов выпуклая, с углублением в центре, у зрелых воронковидная. Края шляпки сначала завернуты, позже выпрямляются и растрескиваются. Цвет белый, часто с желтоватыми или бурыми пятнами. Кожица сухая, матовая, бархатистая. Пластинки нисходящие, редкие, белые, у молодых грибов с голубоватым оттенком, в зрелом возрасте кремовые. Мякоть белая, плотная, в зрелости рыхловатая, без млечного сока, на разрезе цвет не меняет. Вкус сладковатый, запах грибной (иногда в западной литературе трактуется как неприятный).

Споровый порошок. Кремовато-белый.

Местообитание. В лиственных и смешанных лесах. Часто выглядывает из-под листвы или почвы (отсюда «погребыш»).

Сезон. С июля до заморозков. Иногда находят подгруздки даже после шести- восьмиградусного мороза, грибы сохраняются свежими, прикрытые толстым слоем листового опада.