Пламени не дозволяй даже близко кастрюли касаться
И беспрерывно мешай, чтобы гарь от тебя не укрылась.
Только немногие знают из смертных о лакомстве этом
И соглашаются есть, большинство же людей обладает
[e] Смертной душой простофиль, бессилием разум разбит их.
Что ж говорят в оправданье они? Человеческим мясом
Тварь-де питается эта, - как будто не всякая рыба
Станет охотно глотать человечину, коль повезет ей.
Именно из этой рыбы делается кушанье, которое у римлян называется 'тюрсионом' (tursio): на него идет самая вкусная и изысканная ее часть.
86. Морские окуни (????????; лавраки). Как пишет Аристотель, рыба эта хищная и ведет одиночный образ жизни. Язык у нее костистый и прикреплен глубоко, сердце же треугольное. В пятой книге [f] 'Истории животных' [V.35] он пишет, что морской окунь размножается, также как и кефали и дорады, [в Понте] более всего в устьях рек. Размножается зимою, причем дважды. Гикесий же пишет, что мясо морских окуней сочно, малопитательно, плохо выводится из кишечника, однако по вкусу не имеет себе равных. Название свое (лаврак) они получили за свою прожорливость (?????????). Говорят, они смышленее всех рыб и ради своего спасения проявляют чудеса смекалки. Поэтому и Аристофан говорит [Kock.I.543]:
(311) Нет в море рыб умней морского окуня.
Лирический поэт Алкей упоминает, что он плавает у самой поверхности воды. Мудрый же Архестрат пишет:
Коли в Милет ты придешь, то бери из Гесона кестрея
Голову, окуня также морского, божьего сына.
Там они лучше всего: такова уж природа морская.
Много других, и жирней, в Калидоне их водится славном,
Также в несущей богатства Амбракии, в озере Больбе,
[b] Но не такое в них сало, не так благовонно и пряно.
Только лишь окунь милетский достоин и впрямь восхищенья.
От чешуи их очисть и пожарь целиком без рассола.
В час же, когда хлопотать ты будешь над кушаньем славным,
Пусть не подходит никто из сиракузян, италийцев!
Ведь не умеют они сих рыб благородных сготовить -
[с] Только лишь портят всегда, приправляя всё мерзостным сыром,
Уксусом жидким кропя и сильфия липким рассолом;
Только они и умеют, что скальных треклятых рыбешек
Приготовлять для пирушек, да к ним измышлять прихотливо
Много пустых разносолов с приправою вязкой и скудной.
87. И Аристофан, упоминая во 'Всадниках' о морском окуне, водящемся [d] близ Милета, считает его превосходным [361]:
Морского окуня (????????) не съешь и не проймешь милетян.
А в 'Лемносских женщинах' он пишет [Kock.I.487; cp.302d]:
Ни краба не купить себе, ни окуня головки, -
очевидно, потому, что голова окуня, так же как и голова главка [ср.295с], особенно вкусна. И Эвбул в 'Кормилицах' [Kock.II.204; ср.359а]:
Не пышно, но пристойно, всё, как требует
Обычай наш: кальмары, каракатицы.
Еще полипов маленькие щупальца.
Рубец начиненный да матку, постника,
Морского окуня большую голову,
Молозиво.
Гесон, о котором упоминает Архестрат [ср.311а], - это, как пишет Неанф Кизикский в шестой книге 'Греческой истории' [FHG.III.3], Гесонидская лагуна, соединяющаяся с морем между Приеной и Милетом. Или, как пишет Эфор в пятой книге [FHG.I.260], Гесон - это небольшая речка, впадающая в лагуну близ Приены. Архипп упоминет в 'Рыбах' морского [e] окуня такими словами [Kock.I.684; ср.227а]:
Египтянин Гермей изо всех торгашей
самый гнусный, как нам рассказали.
Обдирает он шкуры с колючих акул
или рашпильных и продает их,
А морских окуней потрошит блудодей.
88. Лат {51} (?????). Это рыба, говорит Архестрат, в Италии самая лучшая. Пишет он так:
{51 Лат — неидентифицируемый вид рыбы.}
[f] Славного лата скрывают в лесистой Италии воды
Скиллы {52} в узком проливе, поистине дивное блюдо.
{52 ...воды Скиллы... — Мессенский пролив между Сицилией и материковой Италией, в котором, по легенде, обитала многоглавая и мнсголапая лающая Скилла, гроза проходящих поблизости кораблей, которые, пытаясь обойти ее как можно дальше, попадали в губительный водоворот Харибды.}
В Ниле водятся латы весом более двухсот фунтов. Рыба эта, очень белая и вкусная независимо от способа приготовления, похожа на дунайских сомов. Нил богат и многими другими рыбами, и все они очень вкусны, особенно коракины; у них тоже много разновидностей. Водятся в нем и (312) мэоты, о которых упоминает в 'Рыбах' Архипп [Kock.I.684]:
Мэотов, коракинов и сомов.
Они во множестве водятся по всему Понту, имя же их происходит от Мео-тидского залива (Азовское море). В Ниле же водятся, насколько я могу [b] припомнить через много лет, очень вкусный электрический скат, 'свинья', макрель, пагр, острорыл, аллабес (Cyprinus), сом, сростнозуб, пескарь, угорь, тритта, абрамида, слепец, чешуйник, пузан, кестреи. Немало и других.
89. Гладкий скат (?????????). Его называют также спинорогом (????). Как пишет Эпэнет в 'Поваренной книге', мясо его белое. Платон в 'Софистах' [Kock.I.637]:
...будь то акула колючая, скат или угорь.
90. Мурены (???????1). Феофраст пишет в сочинении 'О сухопутных животных' [fr.171.4], что угорь и мурена могут долгое время [c] находиться вне воды, потому что жабры у них маленькие и вбирают лишь немного воды. Гикесий пишет, что мурена не менее питательна, чем речные и даже морские угри. Аристотель пишет во второй книге 'Частей животных' [ИЖ.V.35; ср.304с], что вырастает мурена очень быстро, она острозуба и во всякое время года мечет мелкую икру. Эпихарм в 'Музах' пишет ее название с буквы ? (???????):
...и морские были жирные угри
И мурены.
Так же пишет и Софрон. Платон же (или Кантар) в 'Союзниках' пишет ее с буквы ? (????????) [Kock.I.640]:
Есть скат и есть (с)мурена.
[d] Дорион в сочинении 'О рыбах' говорит, что речная мурена имеет только один колючий плавник, подобно морскому 'ослику', называемому галларией. Андрей в книге 'О ядовитых животных' пишет, что смертельны укусы только мурен, происходящих от гадюк; они менее округлы и пестры. Никандр в поэме 'О действии животных ядов' [11.823]:
Рыба мурена ужасна: поднявшись с привычного ложа,
Бедных кусает она рыбаков, обращает их в бегство,
Гонит с прибрежных камней далёко в открытое море -
Если и вправду она покидает обитель морскую,
[e] Чтобы на твердой земле сойтись с ядоносной гадюкой.
Однако в книге 'О ложных мнениях' [тот же] Андрей пишет, что это неверно, будто мурены плывут на мелководье и там совокупляются с гадюками, потому что гадюки кормятся не на мелководьях, предпочитая
