вообще все хрящевые рыбы особенно хороши в заливе Смирны. Однако Архестрат пишет:
Лучшие из хрящевых бывают рыбы в Милете;
Только зачем говорить об акуле и плоскоспинном
Скате? Но ящерицей, запеченной в печи, ионийским
[e] Лакомством всей детворы, с удовольствием я б угостился.
113. Скар (??????; средиземноморская лора). Аристотель пишет, что он хищен, острозуб, ведет одиночный образ жизни; пасть у него маленькая, язык прикреплен не жестко, сердце треугольное, печень белая, [f] из трех долей, желчный же пузырь и селезенка черные, одни жабры двойные, другие одиночные. Это единственная рыба, которая жует жвачку. Эпихарм в 'Свадьбе Гебы' пишет:
...большой улов
Спаров, скаров, а ведь даже от помета их богам
Отказаться невозможно.
Селевк из Тарса пишет в 'Рыболовном искусстве', что из всех рыб (320) только скар никогда не спит; поэтому его невозможно поймать даже ночью. Может быть, это из-за страха. Архестрат пишет в 'Гастрономии':
Скара ищи из Эфеса, зимой же вкушай барабульку.
Ежели в Тейхиоессе, милетской деревне песчаной,
Поймана рыба была вблизи криволучных карийцев.
В другом же месте он говорит:
[b] А в Калхедоне приморском пожарь громадного скара,
Только промыть не забудь хорошенько. В Византии тоже
Доброго скара найдешь, с такою большою спиною,
Что хоть сравни ее с круглым щитом. Приготовить примерно
Так его надо: когда он покрыт слоем сыра и масла,
Быстро его запеки, в горячую печку подвесив.
Солью посыпь и растертым тмином, а после обрызни
Светлого масла струей из собственных рук, образуя
Дивный фонтан, что достоен самих олимпийцев бессмертных.
[c] Никандр Фиатирский пишет, что есть два вида скаров, серый (??????) и пестрый (???????).
114. Спар (??????). Гикесий пишет, что он вкуснее анчоуса и питательнее многих других рыб. Эпихарм в 'Свадьбе Гебы' [cp.319fj:
Посейдон, морского люда вождь, их лично посетил,
Приведя на финикийских кораблях большой улов
Спаров, скаров, а ведь даже от помета их богам
Отказаться невозможно.
[d] Нумений в 'Рыбной ловле' [ср.327b]:
Спара или ходящих стаями гиков.
115. Рыба-скорпион (????????). Диокл в первой книге трактата 'Гигиена', адресованного Плистарху, пишет, что из глубоководных рыб самое жесткое мясо у скорпионов, морских петухов (????????), камбал, саргов и ставрид, а у барабулек оно мягче. Еще мягче мясо мелководных (?????????). Гикесий же пишет: 'Один род скорпионов водится в открытом море, другой - на мелководьях; первый рыжий, второй [e] черноватый. Глубоководный лучше и вкусом и питательностью. Скорпионы слабят желудок, хорошо выводятся, сочны и очень питательны, потому что относятся к хрящевым [рыбам]'. Размножается скорпион дважды [в год]; так пишет Аристотель в пятой книге 'О частях животных' [ИЖ.V.32]. Нумений в 'Рыбной ловле' [ср.282а, 313d, 319b]:
Самочек фиков, губана, еще скорпиона морского
С красною кожей, а то вожака окуням чернохвоста.
[f] О том, что скорпион драчлив, рассказывает в сочинении 'О рыбах' или 'О животных' Аристотель; о том, что он пестр, - Эпихарм в 'Музах' [ср.295b]:
Жирные ставриды, главки, скорпионы пестрые.
Он ведет одиночный образ жизни и питается водорослями. В пятой книге 'О частях животных' [ИЖ.V.32,36] Аристотель называет его в разных местах то скорпионом, то скорпидой. Неясно, разные ли это рыбы; а вот скорпен и скорпид я и сам часто ел, и каждый знает, что они заведомо различаются и вкусом и цветом. Кулинар же Архестрат в своих золотых стихах пишет:
(321) Но скорпиона купи на Фасосе, если не больше
Локтя он, а от больших держи свои руки подальше.
116. Скумбрия (????????). [О ней упоминает] Аристофан в 'Геритадах' [Kock.I.434]. Гикесий пишет, что хотя скумбрии очень маленькие, но они питательнее и вкуснее колиев, однако нелегко выводятся из кишечника. Эпихарм в 'Свадьбе Гебы' упоминает о них так [ср.313е]:
Рыбы-ласточки и мирмы, что побольше колиев
Или скумбрий, но поменьше будут самочек тунцов.
117. Белые сарги (??????). Гикесий пишет: 'Мясо этих рыб более терпко и питательно, чем мясо чернохвостки'. Нумений в 'Рыбной ловле' [b] называет сарга хитрецом, которого трудно вытащить [ср.305с, 315b]:
Черных 'дроздов' и 'дроздов', одноцветных с морскою волною;
В месте другом и в другой раз поймаешь губителя лески -
Сарга, что любит водиться у берега.
Аристотель в пятой книге 'О частях животных' пишет [ИЖ.V.38], что сарг размножается дважды: весной и осенью. Эпихарм же в 'Свадьбе Гебы' [325f]:
Хочешь, - сарги и сардины (????????) и создания глубин...
Однако в следующем перечислении он говорит отдельно о саргах и саргинах [cp.313d, 325f]: [с]
Были там сарганы, были чернохвостки, узкие
Обожаемые 'ленты', - тонкие, но вкусные.
Подобным же образом и Дорион в сочинении 'О рыбах' называет их (????????) и сардинами (????????). Мудрый же Архестрат пишет:
В пору, когда Орион на небо восходит и гриву
Сбрасывать примется мать гроздей, вино приносящих,
Сарга громадного жарь, прикрыв покрывалом из сыра.
Уксусом едким его приправь: по природе он жесток,
Будь же разумен и так приправляй всю жесткую рыбу.
[d] Мягкую же по природе и с жирным мясом лишь солью
Очень немного посыпь и полей ее маслом: такая
Рыба содержит в себе уже всю полноту наслажденья.
118. Сальпа (?????). Эпихарм в 'Свадьбе Гебы' [ср.327с]:
[Были] пагры, и аоны, и морские окуни,
Также сальпы-говноеды жирные, проклятые;
Хороши они, однако, жаркой летнею порой.
Аристотель в пятой книге 'О частях животных' пишет [ИЖ.V.38], что [e] размножается она раз в году, осенью. Она густо испещрена красными полосами, имеет острые зубы и ведет одиночный образ жизни. Он пишет также, что по рассказам рыбаков она ловится на тыкву, потому что очень любит ее. Архестрат же пишет:
[f] Сальпе же я навсегда выношу приговор: 'никудышна!'
Больше всего для еды годится она в Митилене,
Брать ее надо, когда приходит пора урожая.
Панкрат в 'Морских трудах':
И равновеликие рыбы,
Сальпы; коровами их рыбаки побережья с сетями
Кличут - они ведь всегда, потакая желудку, глодают
Водоросли.
