Продукты без тайн!

Иосиф Сталин поинтересовался у наркома пищевой промышленности товарища Микояна, почему у простых советских людей нет своего шампанского? Так, спустя почти пять лет в стране появилось «Советское шампанское», ставшее настоящим брендом. В 1997 году правительственная делегация Франции оспорила правомерность применения наименования «шампанское» для этого вина, в результате был подписан договор с Министерством сельского хозяйства, теперь за рубежом «Советское шампанское» продается как Soviet Sparkling («Советское игристое»).

«Советское шампанское» – безусловный лидер по количеству подделок. Самый простой и экономный способ – смешать яблочный сок со спиртом и газировать полученную смесь при помощи обычного сифона. Иногда используют смесь разных фруктовых соков: яблочного, бананового, грушевого – какой попадется под руку. Можно получить «шампанское» из воды и синтетических добавок с последующим накачиванием углекислотой. Если вам повезет, то неприятный осадок от осознания того, что вас обманули, исчезнет так же скоро, как и пузырьки из газировки. Но если махинаторы использовали технический спирт, праздник может закончиться больничной койкой.

Специалисты Роспотребнадзора говорят, что из всех шампанских вин, продающихся в России, треть – поддельные. Фальшивки узнаваемы прежде всего по низкой цене. Из других характерных примет можно назвать непрофессиональную обкатку фольги на горлышке бутылки – неровности, ассиметричные складки, порывы, мятая фольга.

Пластиковыми пробками закрывают шампанское только в России, для дорогих сортов типа Asti используют исключительно натуральные пробки. Пробку дополнительно оплетают нержавеющей проволокой, чтобы газы не вытолкнули ее во время хранения и транспортировки. Ржавчина на оплетке или облупившаяся серебристая краска тоже служат признаками фальсификации.

Фольга на горлышке бутылки настоящего шампанского не должна иметь замятии, порывов, неровностей

Дешевые сорта шампанского в России нередко укупоривают пластмассовыми крышками

Пробка для шампанских вин дополнительно укрепляется алюминиевым колпачком с закручивающейся проволокой, чтобы газы не вытолкнули ее при хранении или транспортировке

Ягода или кусочек шоколада, брошенные в бокал с настоящим шампанским, мгновенно покрываются мелкими пузырьками

Настоящее шампанское согласно своду правил Межпрофессионально-го комитета шампанских вин должно изготавливаться не более чем из трех сортов винограда, при этом допускается использовать только «пино мёнье», «шардоне» и «пино нуар», выращенные исключительно на территории Шампани и переработанные там же.

В России шампанское выпускается в соответствии с ГОСТ 13918-88 «Советское шампанское. Технические условия», ГОСТ Р 51165 -98 «Российское шампанское. Общие технические условия» и ГОСТ Р 51158-98 «Вина игристые. Общие технические условия». Настоящее шампанское имеет бледно-соломенный цвет, ни в коем случае не зеленый, не белый, не желтый и тем более не бурый. Аромат и вкус шампанского – мягкие, цветочные, без выраженных тонов кислоты или сладости. Резкий вкус или запах, отчетливо ощущаемая кислота характерны для подделок. Царапины, сколы, кольцо жесткости на бутылке говорят о подделке. Если в настоящее шампанское бросить кусочек шоколада, вишенку и т. д., то брошенный предмет мгновенно покроется большим количеством мелких пузырьков. Если пузырьки крупные и редкие – это фальшивка.

В настоящем шампанском пузырьки выделяются не менее 10 ч. Меньший срок говорит о подделке.

Шампанское может быть только белым, даже если его произвели из красного винограда.

Коньяк

Основу коньяка составляет виноградный спирт, который после дистилляции и выдержки превращается в элегантный крепкий спиртной напиток. Вообще коньяком может называться только то, что произведено во Франции. Если аналогичный напиток выпускает еще какая-то страна, то коньяком он может именоваться только в пределах ее границ, а, пересекая их, по документам он уже будет именоваться бренди. Таким образом, если вы видите на этикетке надпись «канадский коньяк» или «английский коньяк», это гарантированно подделка. Но на территории России коньяки, производимые в странах СНГ, имеют право называться коньяками, а не бренди.

История производства коньяков начинается в XV веке во Франции. В то время правительство страны обложило вывоз вина за пределы Франции большими налогами. И виноделы догадались превращать вино в спирт. Молодое белое виноградное вино подвергали перегонке, в результате получался спирт, который разрешалось вывозить из страны без уплаты грабительских налогов. По идее покупатель должен был по своему вкусу разбавлять спирт водой и получать вино. Но такой спирт сам оказался вполне употребляемым. Спустя полвека было замечено, что от длительного хранения в дубовых бочках дистиллятор приобретает особенный вкус и аромат, что и положило начало производству выдержанных коньяков.

Сейчас для производства коньяка виноградный сок помещают в чаны на 10 дней для брожения. В результате получают вино крепостью 7–9 %. Это нефильтрованное вино подвергают перегонке. После двойной дистилляции полученный коньячный спирт разливают по дубовым бочкам и оставляют выдерживаться на срок от нескольких месяцев до нескольких десятков лет.

Температура коньяка должна быть около +25 °C, для чего существуют специальные «пузатые» коньячные рюмки, их держат, зажав ножку между пальцами, чтобы донышко прилегало к ладони. Так поддерживается температура коньяка за счет тепла руки. Иногда для коньяков используют низкие широкие стаканы. Смысл подавать коньяк в такой посуде тот же: напиток забирает тепло ладони и сохраняет необходимую температуру.

Перегонный куб для дистилляции коньячного спирта

Все коньяки именуются по месту своего происхождения: по провинциям, областям или районам, в которых был собран коньячный виноград, поскольку в каждом из регионов вкус и аромат винограда имеет свои особенности. Поэтому коньяки, производимые в странах СНГ, называются армянский, грузинский, молдавский. Внутри каждого местного вида могут различать несколько сортов коньяка: армянский «Арарат», «Ной» и т. д. Но более важный критерий оценки коньяков – количество лет выдержки.

Коньячную рюмку держат в ладони, зажав ножку между пальцев, чтобы напиток сохранял температуру около +25 °C

Дубовая бочка и несколько лет хранения в подвале – необходимые условия для создания качественного коньяка

Существует принятая классификация коньяков по сроку выдержки. На этикетках коньяков с выдержкой менее двух лет время выдержки не указывается. Выдержка от трех до пяти лет обозначается на этикетке соответствующим числом звездочек, такой способ маркировки известен еще со сталинских времен. Коньяк от 10 и более лет выдержки считается старым, и для таких напитков приняты буквенные латинские обозначения:

• V.S . (Very Special)  – не менее двух лет;

•  Superior – не менее трех лет;

• V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), V.O. (Very Old)  – не менее четырех лет;

• V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale)  – не менее пяти лет;

• Х.О. (Extra Old)  – не менее шести лет.

Расшифровка букв:

• V – very (очень);

• S – superior (чрезвычайно);

• О – old (старый);

• Р – pale (палевый, светлый, седой).

Есть еще обозначения:

• Е – especial (специальный);

• F – fine (отличный).

По аналогии в СССР в 1930-90-е годы были приняты собственные буквенные обозначения для коньяков, производимых на территории страны в соответствии с ГОСТ Р 51618 -2000 «Коньяки российские. Общие технические условия»:

• КВ – выдержанный на протяжении не менее шести лет;

• КВВК – выдержка не менее восьми лет;

• КС – старый, выдержка не менее 10 лет;

• ОС – очень старый, выдержка свыше 20 лет.

Самой высокой крепостью обладают 2-летние: 51–52°, 5-летний коньяк – 43–45°, а 30-летний – 37°, 40– и 60-летние уникальные коньяки имеют крепость 32–33°, но зато обладают более насыщенным ароматом. После 100 лет хранения содержание спирта в коньяке становится ниже 30 % и пить его не принято. Такой коньяк доводят до нужной крепости добавлением молодого коньячного спирта.

Коньяки отличаются прозрачностью и характерным привкусом, приобретаемым от дубовых бочек

Фирма «Хеннеси» выпускает особый коньяк с пометкой «возвращено из Англии». Этот коньяк перевозят через пролив Ла-Манш и обратно на кораблях,