перекачивают в специальные сооружения – танки и оставляют дображивать при температуре от +2 до +4 °C. Различные сорта пива выдерживают в танках по-разному: от 21 дня до полугода.
В танках пиво дображивает от 21 дня до полугода в зависимости от сорта
Это так, как теоретически должно быть у добросовестных производителей. Сегодня, когда пива во всем мире производится более 130 млрд л в год, все процессы стали механизированными. Вручную сушат и замачивают солод разве что в маленьких пивоварнях Чехии или Германии. Крупные пивоваренные заводы не могут позволить себе такой кропотливости, острая конкуренция на рынке пива заставляет искать способы работать быстрее и с меньшими затратами. Весь процесс изготовления одной партии натурального пива занимает не менее месяца. Долго. Чтобы ускорить этот процесс, производители идут на всякого рода ухищрения путем применения различных добавок, ускоряющих процесс ферментации, но при этом получается большое количество откровенно лишних продуктов брожения, которые не всегда полезны, а то и вредны. Содержимое пивной бутылки. Читаем этикетку!
На сегодняшний день в России ежегодно производится 1 млрд 525 млн л пива 102 наименований, и каждый год количество выпускаемого пива и его ассортимент только растет. Добавьте сюда импорт – и мы получим огромный выбор того, что называется пивом и продается под видом пива.
Разброс цен также довольно широкий. Бутылка емкостью 0,33 л может стоить от 23 до 147 руб., при этом верхняя планка не установлена. Мужчины подолгу стоят у стеллажей, тщательно изучая этикетки, прежде чем положить бутылки в корзинку для покупок. И это не каприз. В море пива они ищут то, которое по праву может называться пивом.
Итак, памятуя, что в настоящем пиве должны присутствовать исключительно ячменный солод, вода, хмель и дрожжи, попробуем пройтись по магазину и найти пиво, соответствующее установленному стандарту.
Начинаем с самых дешевых видов.
На первой же бутылке, оказавшейся в руках, от весьма известного производителя сведения о составе выполнены таким мелким шрифтом, что приходится вооружиться лупой, чтобы разобрать слова, напечатанные зеленым цветом на зеленоватом фоне.
Кстати, уже одно это наводит на мысли о том, что что-то здесь не так. После 2 мин борьбы с мутной этикеткой удается прочитать: «Рис, кукурузная патока, мальтозная патока, пшеничный солод, вода, дрожжи». Полный набор. Кстати, во времена СССР за такой компот могли и посадить: любая добавка, кроме четырех компонентов, рассматривалась как фальсификация пива.
Ассортимент пива на российских прилавках поражает самое смелое воображение
Берем бутылку на порядок дороже – 30 с лишним рублей. Первое, что бросается в глаза, – состав напечатан довольно крупным шрифтом, четко, без цветовых маскировок. Это несколько обнадеживает. Читаем: «Рис, ячменный солод, вода, хмель, пивные дрожжи». Ну, по крайней мере, без консервантов и вкусовых добавок. Надо отдать должное производителю, он честен с покупателем и ничего не пытается замаскировать – спасибо ему хотя бы за это. Следующая на очереди бутылка за 47 рублей. Марка известная, бутылка красивая. Смотрим состав: вода, ячменный солод, хмель, дрожжи. Ура! Нашли настоящее пиво. По крайней мере, так написано на этикетке. Но дальнейшее исследование прилавков показало, что стоимость пива никоим образом не говорит о его качестве. Кукурузу и рис можно найти и в дорогом импортном пиве, а «чистый» продукт может стоить 35 рублей. По мере продвижения вдоль прилавка в сторону повышения цен в «элитных» сортах пива можно обнаружить и рис, и патоку, и несоложеный ячмень, и сахар… И загадочный компонент под названием «хмелепродукты».
Хмелепродукты и прочие составляющие пива
Для чего же производители добавляют в пивное сырье рис, кукурузу, пшеницу? Ответ лежит на поверхности: для удешевления итогового продукта. Качественный отборный ячмень дорог. Путем простых подсчетов выясняем, что 1 л «настоящего» пива никак не может стоить дешевле 120–140 руб. по ценам 2012 года. А пива хотят все. Вот и получается, что основную площадь пивных витрин занимает пиво «для бедных».
В несоложеных материалах: рисе, патоке или пшенице – как таковых ничего вредного нет. Но это уже не настоящее пиво. Поэтому, если для вас это принципиально, внимательно изучайте этикетку. Однако если некая пивоваренная компания запатентует рецепт пива с добавкой кукурузы и назовет его, скажем, «Хрущевское», то обвинить их в фальсификации не получится – авторская разработка: «Да, у нас такое пиво, и мы им гордимся. Не нравится – не пейте».
Хмелепродукты можно разделить на два вида: экстракт хмеля и гранулированный хмель. Грануляция хмеля производится путем его измельчения и последующего уплотнения до состояния гранул. Сухой продукт может храниться очень долго и использоваться в неурожайные годы в качестве заменителя натурального ингредиента. Экстракт получают, погружая шишечки хмеля в этанол или в жидкий углекислый газ. При этом из растения выделяются смолы и масла, этанол или углекислый газ выпариваются, после чего остается концентрированный хмелепродукт. На сегодняшний день 60
Для удешевления продукции пиво могут варить с добавлением риса, кукурузы, несоложеного ячменя
В процессе получения гранул или экстракта неизбежно теряется часть присущих хмелю ценных веществ и приобретаются посторонние примеси, пусть и в минимальном количестве. Да и сами хмелепродукты имеют иные качества по сравнению с исходным материалом. Поэтому пиво, изготовленное с применением гранул или экстракта, для знатока и ценителя уже не то. Грешат посторонними добавками и сорта пива со вкусом чего-либо: лимона (лимонная кислота), клубники и т. д. Кроме того, нехарактерным вкусом производитель хочет замаскировать неважное качество самого пива, на изготовление которого пошло не лучшее сырье: затхлое, лежалое, может быть, даже заплесневевшее. Но это еще полбеды. Можно купить пиво, в котором от собственно пива одно название, скорее это имитация продукта. Существуют химические заменители хмеля, солода, дрожжей, а пену получают обычным газированием.
Гранулированный хмель может храниться очень долго, многие производители предпочитают использовать его вместе шишечек
Стоит обратить внимание и на срок годности. Для живого пива – это сутки, при этом в первые 3 ч оно имеет максимум полезных веществ, количество которых по прошествии данного срока резко уменьшается.
Бутилированное обычное пиво может сохранять свои качества на протяжении недели. Если указан более длительный срок годности, значит, в напитке присутствуют консерванты. В качестве консервантов могут применять пищевой спирт, который значительно ухудшает вкус пива, или пищевые добавки: бензоат натрия (Е211), аскорбиновую кислоту (Е300), диоксид серы (Е220). Однако некоторые производители стали применять медицинские технологии фильтрации пива с применением диатомитов – мелоподобных отложений, имеющих пористую структуру. Такое пиво и без консервантов может храниться довольно долго, но, как утверждают знатоки, суперфильтрация лишает этот напиток изрядной доли ароматических веществ и вкусовых качеств.
В суррогатах пива высокой пены добиваются при помощи углекислоты Пивная тара
На заводах все пиво варят одним способом, не разделяя его на разливное, бутылочное, для пластиковых бутылок, для алюминиевых банок и пр.
Однако тара, в которую разливают пиво, имеет большое значение для его качества. Пластиковая тара способствует быстрому разрушению ферментов пива и витаминов. Стеклянные бутылки более безопасны в этом плане. Но они прозрачные, и под воздействием света ферменты и витамины в пиве довольно быстро разрушаются, поэтому предпочтение следует отдавать бутылкам из темного стекла. Наиболее подходящая тара для пива – алюминиевая банка и обычная бочка либо другая непрозрачная тара, например бидон.
Алюминиевые банки лучше другой тары сохраняют свойства пива
О пользе и вреде пива сказано очень много. Что должен знать потребитель? Правду. Без перекосов в ту или иную сторону. И главная правда пива – это алкогольный напиток. Что бы ни говорили и ни доказывали – в пиве от 4 до 8 % крепости. Обычной крепости, а не каких-то там специальных пивных градусов. И относиться к пиву необходимо так же, как к любому другому алкогольному напитку, употребление которого хорошо в меру. Пивной алкоголизм и пивные животики
Все чаще употребляют термин «пивной алкоголизм». Чем же он отличается от классического винно-водочного? Тем, что подкрадывается незаметно. Именно из-за того, что подавляющее большинство любителей пива воспринимают напиток как газировку, не относя его к алкогольным. Ну подумаешь, 3–4 бутылки пива после работы? Это ж не водка!
Да, пиво – не водка. Опьянение пивом коварно тем, что его симптомы более сглаженные, чем от опьянения вином или водкой, наступает оно очень быстро и так же быстро проходит, создавая иллюзию, что человек и не был пьян. Но на самом деле был. Две бутылки пива крепостью 8 % по своему воздействию на организм человека равны примерно 100 г водки.Пиво, как и прочий алкоголь, губительно воздействует на организм,
