подслащивать по аналогии с какао.
Лучше пить чай с небольшим количеством сахара или с такими сладостями, как изюм или мед. Это целесообразно делать тем, кто страдает авитаминозом В1, а также нервными заболеваниями.
Что же касается других сладостей (конфет, восточных сладостей, шоколада), то необходимо учитывать, что все они содержат сахар и, кроме того, ряд пахучих веществ, аромат которых неизбежно заглушает естественный нежный аромат чая. Вот почему получить подлинное наслаждение от настоящего, правильно приготовленного чая нельзя, заедая его одновременно конфетами или иными сладостями.
Положительные свойства чая
О профилактических и лечебных свойствах чая люди имеют весьма смутное представление, а зачастую находятся в плену предрассудков. Поэтому остановимся подробнее на вопросе о действии чая на наши внутренние органы и центральную нервную систему.
Начнем с органов пищеварения. Давно было замечено, что крепкий чай действует как хорошее средство при расстройствах желудка, причем в случаях острого расстройства чай фактически остается единственным продуктом питания, который больной может употреблять в пищу. Экспериментально установлены бактерицидные и бактериостатические свойства зеленого чая.
Людям, склонным к заболеваниям лимфатических желез, можно посоветовать чай как профилактическое средство.
Лечение дизентерии зеленым чаем в несколько раз эффективнее, чем лечение другими препаратами, а кроме того, более полезно для здоровья больных, так как не дает побочных осложнений.
Чай благоприятно действует на пищеварительный тракт человека также в силу своей способности адсорбировать вредные для организма вещества, поэтому чай не только «очищает» органы пищеварения от микробов, но и выполняет своеобразную химчистку содержимого желудка, почек и отчасти печени.
На почки и мочевыводящие пути чай оказывает благотворное влияние.
В печени, почках, селезенке и надпочечниках чай способствует накоплению витамина С, что облегчает работу этих органов у здорового человека и помогает быстрее излечивать их в случае заболевания.
На лимфатической системе человека положительно сказываются очистительные свойства чая.
Что же касается органов дыхания, то замечено, что при потреблении чая количество вдыхаемого легкими воздуха и выдыхаемой ими углекислоты увеличивается, то есть дыхательный обмен при чаепитии идет интенсивнее не только по сравнению с состоянием покоя, но и по сравнению с тем, какой дыхательный обмен вызывают другие напитки, например кофе. Вот почему при всех простудных и воспалительных заболеваниях органов дыхания (бронхи, легкие) чай бывает исключительно полезен и как потогонное, и как стимулирующее дыхательный процесс средство.
На дыхание нашей кожи, а также на ее общее состояние чай оказывает аналогичное стимулирующее воздействие. Если от кофе деятельность кожи понижается, то чай, наоборот, усиливает эту деятельность, вызывает расширение кожных пор, содействует интенсивному потоотделению и не только механически, но и биохимически очищает и прочищает поры.
Чай используют для лечения различных авитаминозов, в частности цинги.
На кроветворение и сердечно-сосудистую систему чай оказывает стимулирующее воздействие. Соли железа, содержащиеся в чае, играют положительную роль в кровообразовании, улучшают состав крови, повышают количество красных кровяных телец, а катехины чая активизируют деятельность печени и селезенки, помогают через эти органы обогащению крови витаминами.
Людям, предрасположенным к апоплексии или закупорке сосудов, особенно полезен зеленый (но не черный) чай, ибо он поддерживает нормальную упругость стенок мельчайших кровеносных сосудов – капилляров, укрепляет эти стенки в случае их слабости, предотвращает их проницаемость и тем самым значительно снижает возможность внутренних кровоизлияний.
Мышечная система человека и мускулатура испытывают тонизирующее воздействие чая, следствием чего является повышение работоспособности. Однако чай оказывает на нее влияние не прямо, а косвенно – через посредство сосудистой, дыхательной и нервной систем.
Проверка действия чая и его экстракта на животных, которым был введен стронций-90 в смертельной дозе, показала, что чай поглощает до 90 % опасного изотопа, иными словами, почти полностью ликвидирует его вредное воздействие на организм. Оказалось, что при одновременном введении чая и стронция танин чая адсорбирует и уничтожает стронций-90 раньше, чем тот успевает дойти до костного мозга. Японские ученые считают, что дозировку стронция-90 всегда можно держать в организме гораздо ниже допустимого уровня, если регулярно пить достаточное количество крепкого зеленого чая.
Использование чая в лечебных целях должно основываться на хорошем знании всех видов и типов чая и действия их. Но и этого мало. Необходимо, чтобы применяемый чай был правильно заварен, взят в нужных пропорциях и нормах.
Несоблюдение этих правил может привести к тому, что чай окажет на организм отрицательное, вредное действие.
Негативные свойства чая
Чрезмерное потребление крепкого черного чая может спровоцировать варикозное расширение вен, привести к ухудшению пищеварения, повышенному сердцебиению, шуму в ушах, бессоннице, быстрой утомляемости и к запорам.
Крепкий чай способен вызвать тахикардию – учащение и сбой ритма сердца.
Беременным женщинам следует сократить потребление чая или вообще исключить его из потребления.
Людям, страдающим атеросклерозом и гипертонией, не стоит пить крепкий чай, а в период обострения можно и нужно отказаться от чая вообще, особенно черного.
Если у вас бессонница, то не следует пить чай после 18 часов.
Больным с высокой температурой прием горячего чая противопоказан.
Не пейте слишком горячий обжигающий чай в повседневной жизни. Из-за сильной стимуляции горла, пищевода и желудка могут возникнуть болезненные изменения в этих органах.
Не запивайте чаем лекарства, так как он ослабляет их действие.
Будьте осторожны с так называемыми травяными «чаями». Сборы трав не должны называться чаями. Чай – это то, что изготовлено из чайного листа, а травы относятся к группе лекарственных средств. Выбирая всевозможные «успокаивающие», «тонизирующие» и «оздоравливающие» сборы, помните, что на самом деле это лекарственные травы и вам нужно обязательно учитывать состояние своего здоровья.
О фальсификации чая
Фальсификация чая едва ли не столь же древнего происхождения, как и само производство чая. Во всех странах она имеет одну и ту же причину – выгоду в связи с широким потреблением чая населением и возможность легкого внедрения больших тиражей фальсифицированного продукта в столь большие количества настоящего, добротного чая, под видом которого обычно продается фальсифицированный продукт.
Российскую фальсификацию чаев можно разделить на два основных вида. Первый – использование для фальсификации настоящего чая природных растительных продуктов местного происхождения. Второй – подкрашивание и химическая обработка, а также вторичная переработка спитого чая.
Существует целый свод правил, по которым можно быстро отличить фальсифицированный чай от подлинного.
1. Чай могут производить из подлинно чайного сырья только страны-чаеводы: Китай, Индия, Индонезия, Шри-Ланка, Япония, Грузия, Азербайджан и еще несколько других, указанных в данной книге выше. Это значит, что чай из США, Германии, Голландии, Дании и т. п. – это либо реэкспорт азиатских чаев, либо подделка.
2. Не следует покупать любой чай с «иностранным» наименованием (независимо от страны, языка и фирмы, даже если они указаны), если такое название звучит странно или вообще неуместно для чая.
3. Что касается чаев, привозимых, согласно обозначению на этикетке, из Китая или из Индии, то и к ним надо подходить дифференцированно.
Настоящий китайский чай экспортирует из Китая только «Китайская национальная импортно-экспортная корпорация чая и местных продуктов» («China National Tea & Native Product Import & Export Corp.»). Об этом должна иметься надпись на английском языке. После этой надписи обязательно должно следовать указание, из какой провинции континентального Китая экспортирован чай, ибо корпорация имеет отделения в разных провинциях: в Фуцзяни, Сычуани, Хумани и Юньнани. Эти указания очень важны для людей, истинно любящих хороший чай, ибо сортность и различия в качестве и в виде чаев связаны с производством их в разных провинциях, а вовсе не отражены, как мы к тому привыкли, в номерах сорта: отличный, отборный, высший, экстра и т. п.
Помимо указания на полное наименование корпорации и на название провинции, где собран чай, на подлинно китайских чайных этикетках еще указано ниже первых двух надписей, что это «Продукт Народной Республики Китай» («Produce of the People’s Republic of China»).
Более того, присутствие подобной надписи ясно должно указывать, что мы имеем дело с явной подделкой, западной или отечественной. Рынок и небольшие коммерческие магазины часто заполнены такими «китайскими» чаями, ибо их оптовая цена весьма невысока.
Никаких надписей, вроде «Made in China», на настоящем китайском чае не бывает и быть не может!
Если чай был куплен на внутреннем рынке Китая и привезен кем-то из
