Суши, роллы и японские блюда

8. Подогрейте масло на сковороде и поджарьте омлет толщиной 2 см.

9. Приготовленный омлет охладите при комнатной температуре, затем разрежьте его поперек, так, чтобы каждый пласт был по 1 см.

10. Разрежьте каждый пласт приблизительно на четыре равных прямоугольника.

11. Сварите сушеную тыкву.

12. Положите лист нори на бамбуковую циновку. Выложите на него рис слоем толщиной 9 мм, оставляя один длинный край водоросли незаполненным.

13. Положите на рис шпинат, рыбную пасту, омлет и отварную сушеную тыкву.

14. Начинайте скручивать макису с ближнего к вам края. Поддерживайте пальцами начинку так, чтобы она оставалась на месте. Скатывайте как можно плотнее и равномернее, загибая свободные от начинки концы нори внутрь ролла.

15. Сожмите ролл бамбуковой циновкой, сдавливая концы. По желанию можете сделать ролл не круглым, а слегка приплюснутым или овальным.

16. Осторожно раскрутите салфетку и переложите ролл на ровную поверхность. Разрежьте его пополам, затем положите половинки рядом и разрежьте на три части. Повторите процесс для второго «футо-маки».

Футо-маки с грибами сиитаке и сурими

Вам потребуются (на 12 порций):

¦ 4 сушеных гриба сиитаке;

¦ 2 чайные ложки сахара;

¦ 3 столовые ложки светлого соевого соуса;

¦ 3 столовые ложки сакэ;

¦ 60 г сурими (4 палочки);

¦ 1 салатный огурец (около 8 см длиной);

¦ 80 г омлета;

¦ 3 листа нори;

¦ 250 г заранее приготовленного риса;

¦ 1 чайная ложка васаби;

для омлета:

¦ 75 мл даси (растворимый рыбный бульон);

¦ 1 чайная ложка соевого соуса;

¦ 2 столовые ложки сахара;

¦ щепотка соли;

¦ 1 столовая ложка мирина;

¦ 2–3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:

1. Залейте грибы сиитаке 200 мл кипящей воды и оставьте на 30 минут для набухания. Откиньте на сито, воду не выливайте.

2. Промойте грибы под струей воды и удалите твердые ножки. В воду, слитую из-под грибов, добавьте грибы, сахар, соевый соус и сакэ, доведите все до кипения и кипятите в течение 10 минут. Слейте жидкость, остудите грибы и нарежьте их полосками.

3. Палочки сурими промокните и разделите по длине пополам.

4. Вымойте огурец, разрежьте его вдоль пополам, удалите семена и нарежьте по длине на кусочки толщиной около 0,5 см.

5. Смешайте холодный бульон даси с соевым соусом, сахаром, солью и мирином. Перемешивайте все эти ингредиенты до полного растворения соли и сахара.

6. Соедините эту смесь с яйцами и взбивайте венчиком, однако не переусердствуйте: пены не должно быть.

7. Подогрейте масло на сковороде и поджарьте омлет толщиной 2 см.

8. Приготовленный омлет охладите при комнатной температуре, затем разрежьте его поперек, так, чтобы каждый пласт был по 1 см.

9. Разрежьте каждый пласт приблизительно на четыре равных прямоугольника.

10. Целый лист нори положите на бамбуковую циновку, смоченными в воде руками разложите на нем половину порции риса суши, оставляя с каждой стороны свободное пространство.

11. Смажьте рис половиной порции васаби.

12. Второй лист нори разрежьте поперек на две части и положите его на рис таким образом, чтобы совместились нижние края обоих листов. Половинку листа нори прижмите к рису.

13. Половину приготовленных компонентов положите поперек на лист нори и с помощью макису сверните все в толстый рулет.

14. Из оставшихся компонентов сверните второй рулет, и затем каждый из них разрежьте на 6 одинаковых кусочков.

Футо-маки с королевской креветкой

Вам потребуются (на 24 порции):

¦ 250 г заранее приготовленного риса;

¦ 3 листа нори;

¦ 4 столовые ложки рисового уксуса;

¦ 250 мл воды;

¦ 9—12 неочищенных королевских креветок;

¦ 4 яйца;

¦ 4 столовые ложки сахара;

¦ 250 г шпината;

¦ 3¹/₂ столовой ложки соевого соуса;

¦ 20 г сушеной тыквы или 1 морковь, нарезанная соломкой толщиной 5 мм;

¦ 5–6 сухих грибов сиитаке;

¦ 1 столовая ложка мирина;

¦ соль;

¦ маринованный имбирь.

Приготовление:

1. Проткните каждую креветку коктейльной палочкой от головы до хвоста. Бланшируйте в кипящей воде 3 минуты. Креветки должны стать плотными и розовыми.

2. После бланшировки креветки немедленно погрузите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Выньте коктейльные палочки, снимите с креветок панцири и удалите темную вену.

3. Приготовьте омлет. Смешайте холодный бульон даси с соевым соусом, сахаром, солью и мирином. Перемешивайте все эти ингредиенты до полного растворения соли и сахара.

4. Соедините эту смесь с яйцами и взбивайте венчиком, однако не переусердствуйте: пены не должно быть.

5. Подогрейте масло на сковороде и поджарьте омлет толщиной 2 см.

6. Приготовленный омлет охладите при комнатной температуре, затем разрежьте его поперек, так, чтобы каждый пласт был по 1 см.

7. Бланшируйте шпинат в слегка подсоленной воде 1 минуту. Затем погрузите его в холодную воду. Откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами.

8. Сбрызните шпинат 2 чайными ложками соевого соуса.

9. Натрите сушеную тыкву (канпе) солью с небольшим количеством воды, затем замочите в воде на 10 минут и откиньте на дуршлаг. Нарежьте ее полосками длиной 20 см.

10. Замочите грибы сиитаке в теплой воде на 30 минут, откиньте на дуршлаг; воду не выливайте.

11. Нарежьте сиитаки полосками длиной 5 см. Налейте 250 мл воды, в которой замачивались грибы, в маленькую кастрюлю, добавьте туда 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки сахара и