Свекла 1 штука
Картофель 2 штуки
Томат 1 штука
Чеснок 23 зубчика
3%-ный столовый уксус 1 ст. л.
Сливочное масло 1 ст. л.
Сахарный песок 12 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки, соль по вкусу
1.Капусту нашинковать. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
2. Спелый томат обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.
3. Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой и потушить в сливочном масле, в процессе тушения добавив сахар, уксус и мякоть томата.
4. Говядину вымыть, залить холодной водой и варить до готовности. Отделить мясо от кости и нарезать порционными кусками. В процеженный бульон опустить картофель и капусту, посолить и варить до готовности картофеля.
5. Добавить тушеную свеклу и кусочки мяса, при необходимости досолить и варить борщ на слабом огне под крышкой еще 4550 минут.
6. За 12 минуты до готовности заправить блюдо толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.
Украинский борщ с галушками
Вода 800 мл
Мясо индейки (голень) 250 г
Капуста 50 г
Картофель 2 штуки
Свекла 2 штуки
Репчатый лук 1 штука
Белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) 3 штуки
Мелкорубленая зелень петрушки и укропа 23 ст. л.
Сахар 12 ч. л.
Сметана, черный молотый перец, соль по вкусу
Вода 50 мл
Куриное яйцо 1 штука
Мука
Соль
1.Свежую капусту нашинковать, свеклу и картофель очистить, вымыть и измельчить. Лук очистить и нарезать кольцами.
2. С голени индейки срезать мякоть, кость разрубить, оставив целой трубчатую часть.
3. Подготовленное мясо с костью залить холодной водой, довести до кипения, посолить, поперчить и варить до готовности вместе с луком и белыми кореньями. Из готового бульона вынуть мясо, процедить, положить сахар и овощи и варить под крышкой еще 2530 минут.
4. В отдельную посуду налить горячую воду, добавить соль, немного муки и тщательно все перемешать. Полученную массу смешать с яйцом и подсыпать еще муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны.
5. Тесто для галушек отмерять чайной ложкой и опускать в кипящий борщ за 5 минут до готовности. Готовое блюдо заправить сметаной и мелкорубленой пряной зеленью.
Крапивный борщ
Мясной бульон 1 л
Молодая крапива (листья) 200 г
Вареная говядина 100 г
Картофель 2 штуки
Свекла 23 штуки
Морковь 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Чеснок 12 зубчика
Томатное пюре 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа, черный перец и соль по вкусу
1.Вареную говядину нарезать небольшими кусочками. Листья крапивы пробланшировать и мелко нарубить.
2. Свеклу, морковь и репчатый лук очистить, измельчить и потушить в растительном масле, добавив томатное пюре.
3. Картофель очистить от кожуры и отварить в бульоне.
4. Добавить тушеные овощи, бланшированную крапиву и кусочки мяса. Посолить по вкусу, накрыть крышкой и варить на слабом огне 3540 минут.
5. Готовый борщ заправить толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью и разлить по тарелкам.
Борщ с гусиными потрохами
Вода 600 мл
Хлебный квас 400 мл
Гусиные потроха 300 г
Белокочанная капуста 200 г
Свекла 1 штука
Картофель 2 штуки
Морковь 1 штука
Белые коренья (петрушка и сельдерей) 2 штуки
Томат 1 штука
Растительное масло 12 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень, сметана, черный перец, соль по вкусу
1.Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.
2. Томат несколько раз обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть измельчить.
3. Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и потушить в растительном масле вместе с измельченным томатом. Белокочанную капусту нашинковать. Белые коренья очистить, вымыть и разрезать вдоль на половинки.
4. Гусиные потроха вымыть, залить холодной водой и отварить с морковью и белыми кореньями. Готовые потроха нарезать ломтиками.
5. Бульон процедить сквозь сито, перелить в другую емкость, смешать с квасом и снова поставить на огонь.
6. Когда жидкость закипит, опустить в нее овощи, посолить, поперчить и варить под крышкой в течение 40 минут.
7. Готовый борщ заправить по вкусу сметаной и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ на свекольном квасе
Вода 400 мл
Мясо на косточке 150 г
Свекла 150 г
