Свекольный квас 200 мл
Сухие белые грибы 45 штук
Репчатый лук 1 штука
Чеснок 34 зубчика
Растительное масло 45 ст. л.
Сахарный песок 1 ч. л.
Соль и специи (обязательно лавровый лист) по вкусу
1.Белые грибы размочить в небольшом количестве теплой воды и нарезать тонкими полосками.
2. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и растереть с солью и сахаром. Полученной смесью заправить свекольный квас. Мясо вымыть, залить холодной водой и отварить. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и спассеровать на растительным маслом. Свеклу сварить в кожуре, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
3. Из бульона вынуть мясо и нарезать его порционными кусками. Бульон процедить и перелить в другую посуду. Когда бульон закипит, опустить в него нарезанные грибы и пассерованный лук.
4. Через 1520 минут влить свекольный квас, положить натертую свеклу, специи, при необходимости борщ досолить и прокипятить.
Вегетарианские
Диетический борщ
Вода 800 мл
Белокочанная капуста 400 г
Картофель 2 штуки
Цукини 1 штука
Молодая свекла с ботвой 1 штука
Морковь 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Паприка 1 штука
Сельдерей (корень и зелень) 1 штука
Томатная паста 1,52 ст. л.
Растительное масло 2 ст. л.
Мелкорубленый зеленый лук и зелень укропа 35 ст. л.
Соль по вкусу
1.Белокочанную капусту очистить от вялых листьев, вымыть и нашинковать.
2. Картофель очистить и нарезать брусочками.
3. Молодой цукини с тонкой кожицей, очищенную паприку и свекольную ботву измельчить.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее подготовленные овощи.
5. Корень сельдерея, свеклу (корнеплод), морковь и репчатый лук очистить, нарезать и потушить в растительном масле. В процессе тушения добавить к овощам томатную пасту.
6. Зелень сельдерея мелко нарубить и смешать с нарезанной зеленью укропа и зеленым луком.
7. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю тушеные овощи и продолжать варить борщ до готовности свеклы.
8. Снять кастрюлю с плиты и посыпать блюдо мелкорубленой пряной зеленью.
Постный борщ
Вода 1,2 л
Картофель 3 штуки
Белокочанная капуста 200 г
Томаты 2 штуки
Репчатый лук 2 штуки
Морковь 1 штука
Свекла 1 штука
Чеснок 23 зубчика
Растительное масло 23 ст. л.
Сахарный песок 12 ч. л.
3%-ный столовый уксус 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень петрушки 23 ст. л.
Соль и специи (обязательно лавровый лист) по вкусу
1.Капусту нашинковать. Свеклу, морковь и репчатый лук очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу натереть на крупной терке.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее капусту и картофель и варить на слабом огне до готовности последнего.
4. Морковь и свеклу выложить в сковороду с растительным маслом, добавить лук, сахар и уксус и тушить смесь 2025 минут. Спелые томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками.
5. Когда картофель сварится, опустить в бульон тушеные овощи, томаты и специи, посолить и варить борщ еще 710 минут.
6. Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночницы и добавить в борщ за 12 минуты до окончания варки.
7. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Борщ с баклажаном
Вода 2 л
Картофель 56 штук
Белокочанная капуста 0,5 кг
Сладкий перец 23 штуки
Крупный баклажан 1 штука
Крупная свекла 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Морковь 1 штука
Томатное пюре 23 ст. л.
Чеснок 23 зубчика
Растительное масло 5070 мл
Мука 1 ст. л.
3%-ый столовый уксус 12 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки 56 ст. л. Сахарный песок 12 ч. л.
Соль по вкусу
1.Овощи очистить и вымыть.
2. Баклажан и картофель нарезать брусочками, перец полосками, капусту нашинковать. Очищенный чеснок измельчить с помощью чесночницы.
3. Свеклу натереть на крупной терке и потушить в половине растительного масла с уксусом, сахаром и томатным пюре.
4. Морковь, сладкий перец и лук мелко нарезать и спассеровать в 2 ст. л. растительного масла.
5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду и опустить в нее картофель, капусту и баклажан.
6. Дать закипеть, снять образовавшуюся пену и варить овощи на слабом огне до готовности картофеля.
7. Добавить в бульон тушеную свеклу, лук, перец и морковь, посолить и варить борщ еще 710 минут. На оставшемся масле поджарить муку и добавить в борщ за 12 минуты до готовности вместе с толченым чесноком и мелкорубленой пряной зеленью.
