• Яйца, сваренные «в мешочек», подаются в специальной рюмке-подставке (пашотнице); ножом ловко снимают с яйца «крышечку» и едят ложечкой.
• Яйцо, сваренное вкрутую, очищают от скорлупы полностью и едят, держа в руке (яйцо не режут ножом). В то же время встречается и такая рекомендация: разрезать крутое яйцо пополам и есть вилкой, разделяя на кусочки. Выбирайте, как вам удобнее и проще осуществить процесс еды красиво.
• Яичницу-глазунью принято есть без ножа. В старом Петербурге было заведено есть яичницу ложкой.
• Омлеты также предлагается есть без ножа.
• Однако яичницы и омлеты с «начинками» - с ветчиной, беконом, овощами - едят с помощью ножа и вилки.
• Салаты из свежих овощей накладывают из общей вазы, пользуясь салатными ложкой и вилкой (поданными к блюду), едят с помощью вилки и ножа.
• Салаты сложные допустимо есть вилкой, держа ее в правой руке (если салат легко формируется в небольшую порцию на вилке). Хотя нет причин, запрещающих пользоваться и полным прибором -вилкой с ножом.
• Закуски в виде различных ассорти (мясных, рыбных, овощных) накладывают лопаткой или специальной вилкой с общего блюда, употребляются они как сами по себе, так и в виде бутербродов, обязательно с помощью ножа и вилки.
• Наши традиционные пельмени принято есть вилкой, держа ее в правой руке. Если размеры пельменя больше, чем вы можете съесть за один раз, то разделите его на более мелкие части также вилкой. (Это правило остается также для восточных хинкали или мантов и вообще для всех блюд из рубленого мяса.)
• Спагетти (в итальянской традиции - «паста») можно есть и при помощи ножа и вилки, и так, как принято на родине этого блюда, - с помощью ложки в левой руке и вилки в правой. Последний вариант весьма удобен, особенно когда блюдо подают с соусом. В этом случае небольшую часть «пасты» накалывают на вилку и закручивают, опирая на ложку и обмакивая одновременно в соус. Ложкой же «обрезают» лишнее - то, что не поместится в рот в один прием.
• Соусы-подливки едят с основным блюдом ножом и вилкой - столько, сколько можно съесть с помощью приборов (не крошите хлеб в соус!).
• Жюльены (грибные, куриные) едят маленькой ложкой, подают жюльены в кокотницах.
• Запеканки (и пудинги) едят вилкой.
• Сэндвичи и бутерброды за столом едят с помощью ножа и вилки (руками - только стоя на фуршете или же на пикнике).
• Блины и оладьи также едят с помощью ножа и вилки.
• Сыр в российской традиции до недавнего времени воспринимали как закуску (или «компонент» бутерброда), и если ваше отношение к сыру не изменилось, то действуйте как с обычной закуской: с общего блюда специальной вилкой возьмите кусок сыра на свою тарелку, ешьте с ножом и вилкой. Но если вы уже распробовали этот замечательный продукт и понимаете, почему его подают как самостоятельное блюдо, то смотрите ниже - про «сырную тарелку».
• Паштеты (другие закуски) с общих блюд накладывают на свою тарелку специальными лопатками или ложками. Если паштет едят с хлебом, то действуют по алгоритму «отломил—намазал—съел».
• Масло берут только вилкой; можно и своей (но чистой!), если в блюдо с порционным маслом не положена специальная вилочка. Если вы любите хлеб с маслом, то берите масло ножом уже из своей тарелки, следуя все тому же алгоритму: отломили (кусочек хлеба) - намазали (его маслом) - съели (в один прием).
! Обращаю внимание: намазывать кусочек хлеба (паштетом, маслом, горчицей, джемом и др.) лучше всего, положив его на свою тарелку. Делают так во избежание неприятности, - а вдруг он выпадет из рук? Собственно, по этой же причине рекомендуют не намазывать целый кусок.
Для любого ресторана справедливо правило: чем тверже масло, тем мягче хлеб.
IV. Специи
• Соль из открытой солонки брать нужно прилагаемой специальной маленькой ложечкой. Если ее нет, соль берут чистым ножом.
