Здоровое питание в вопросах и ответах

совсем не ферментируют, но зато «обжаривают» и сушат. Эти три вида чая производятся из зрелых чайных листьев, которым позволили увянуть и высохнуть. Для белого чая листья собирают до того, как почки полностью раскрылись. Эти листочки почти не подвергаются обработке и представляют собой самые дорогие сорта чая, поскольку собирают их только ранней весной.

Какие бывают травяные чаи?

Свете существует много чаев, которые называют травяными, поскольку они не содержат кофеина. Некоторые также обладают полезными свойствами: например, имбирный чай снимает симптомы морской болезни. Такие чаи делают из хорошо известных растений, таких как ромашка, имбирь, перечная мята, мелисса, шиповник, шалфей и розмарин и т. д. Также к травяным чаям относят сладковатый ройбуш — красный кустовой чай родом из Южной Африки.

Какими полезными свойствами обладает чай?

Независимо от сорта и обработки листьев все виды чая обладают высокой питательной ценностью. Во всех сортах содержится множество полифенолов, мощных антиоксидантов. Например, одно исследование показало, что в черном чае после ферментации появляются антиоксиданты, в числе которых биофлавоноиды и теафлавины, препятствующие развитию инсульта. Другое исследование говорит о том, что флавоноиды (или биофлавоноиды) в черном чае мешают образованию «плохого» холестерина, накопление которого ведет к развитию инфарктов и инсультов.

Другие чаи тоже обладают полезными свойствами: например, антиоксиданты в зеленом чае прекращают аллергические реакции, воздействуя в основном на аллерген, пока он не причинил вреда организму (считается также, что этот чай останавливает выработку гистаминов, которые выделяет иммунная система, когда запускается аллергическая реакция). Содержащийся в зеленом чае теанин также связан с выработкой в мозге дофамина, благодаря которому мы хорошо себя чувствуем. Зеленый чай и улун полезны для костей: в целом они замедляют развитие остеопороза, не давая кальцию вымываться из костей, и укрепляют их благодаря природным флавоноидам. К тому же в черном и зеленом чае содержатся катехины — группа полифенолов, которые борются с раком.

Что такое кофейные зерна?

Кофейные зерна — это семена кофейных ягод. Когда собирают урожай — ягоды красного цвета, а кофейные зерна между обработкой и обжаркой — зеленого. В среднем из 45–90 кг ягод получается 9–18 кг кофейных зерен. Есть два метода обработки зерен — сухая (их несколько недель сушат на солнце) и влажная обработка (кожицу и мякоть ягод удаляют, зерна на 12–24 часа опускают в бродильный чан, заполненный водой, затем ополаскивают и сушат). После обработки зерна рушат, отбирают, сортируют и экспортируют — и, наконец, обжаривают. Вкус кофе зависит и от способа обжарки.

Где растут кофейные деревья?

Есть несколько условий, которые должны соблюдаться при выращивании кофе. Например, кофейное дерево растет только на плодородной почве, на большой высоте и в тропическом климате — эти условия настолько специфичны, что обычно кофе выращивают в районе экватора, не далее 25° северной широты и 30° южной. В большинстве районов собирают один урожай кофейных ягод в год, хотя кое-где, например в Колумбии, кофейное дерево цветет дважды в год и дает два урожая. Качество кофе определяется типом (химическим составом) почвы и климатом. Вкус и качество кофе зависит даже от незначительных изменений, поэтому зерна, которые вызревают на одном конце плантации (или в определенный год), по вкусу могут отличаться от тех, что вырастут на другом конце (или в другой год). К самым известным сортам кофе относятся кона, арабика и робуста.

Полезен ли кофе?

Ученые до сих пор спорят о достоинствах и недостатках кофе, что не может не огорчать любителей этого напитка. Некоторые исследования доказывают его полезные свойства (хотя кофе нельзя в полной мере назвать «полезным напитком»). Долгое время, например, считалось, что кофе поднимает настроение, возможно, потому, что он действует как стимулятор и заряжает нас энергией. Более поздние исследования показали, что кофе улучшает чувствительность организма к инсулину и ускоряет обмен веществ — оба эти фактора защищают нас от диабета второго типа. Еще одно исследование подтверждает, что в кофе содержатся антиоксиданты, многие из них препятствуют повреждению клеток и, может быть, даже снижают риск развития старческого слабоумия.

Какие растения раньше использовали для имитации вкуса кофе?

Прежде «кофе» не всегда производили из кофейных зерен: в основном из-за их дефицита, например во время Второй мировой войны. В качестве их заменителя использовали зерновые культуры (например, ячмень), батат, жареные орехи и желуди, хотя ничто из перечисленного по вкусу не может