Здоровое питание в вопросах и ответах

сравниться с настоящим кофе.

Какое растение чаще всего используют в качестве заменителя кофе?

Самый популярный заменитель кофе (в Европе его также добавляют в некоторые виды эля и пива) — выносливое многолетнее растение под названием цикорий (Cichorium intybus), которое можно встретить поздним летом практически везде за городом. Цикорий растет в Северной Америке, Западной Азии и Европе, а раньше считалось, что впервые его начали выращивать в Египте много веков назад. Для приготовления «кофе из цикория» используют корень растения: его моют, сушат, жарят (благодаря чему его вкус становится похож на вкус настоящего кофе) и нарезают, но не смалывают, после чего настаивают или заваривают. Поскольку в нем нет кофеина, этот напиток стоит дешевле, чем настоящий кофе, уже потому, что для заваривания его требуется меньше. Чтобы приготовить напиток, возьмите две части молотого кофе и одну часть жареного цикория, а затем сварите кофе привычным для вас способом. Но будьте осторожны: этот кофезаменитель вызывает соответствующие реакции у людей с аллергией на пыльцу амброзии и других родственных ей растений и стимулирует выработку желчи в организме, что негативно сказывается на людях, у которых камни в желчном пузыре.

Как цикорий связан с инулином?

Инулин — это углеводные волокна, которые еще часто называют «волокнами цикория». «Волокна цикория» можно встретить в таких продуктах, как йогурт, мороженое, салатные заправки и сухие завтраки в форме батончика. Инулин содержится также в бананах, луке и чесноке. У него гладкая кремообразная консистенция, он почти не имеет вкуса и часто считается заменителем жира. Некоторые врачи отмечают, что инулин полезен, как другие продукты с высоким содержанием клетчатки, поскольку препятствует возникновению запоров, снижает уровень холестерина и помогает поддерживать жизнедеятельность необходимых нам кишечных бактерий. Но, как и в случае с любым другим богатым клетчаткой продуктом, нужно знать меру: слишком большое количество инулина может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Как алкоголь воздействует на людей?

Алкоголь — особенно в больших количествах — может иметь многочисленные последствия для организма человека. Согласно Национальному институту по изучению проблем злоупотребления алкоголем и алкоголизма (National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism), алкоголь стимулирует клетки мозга, разрушая кальциевые каналы в клеточных мембранах; также он способен сделать ткани организма более чувствительными к повреждению. На микроуровне алкоголь повреждает структуру клеток и мешает организму синтезировать белки и транспортировать их из печени.

Может ли чрезмерное употребление алкоголя влиять на усвояемость питательных веществ?

Да, алкоголизм влияет не только на семейную жизнь, работу и личное благополучие — он мешает организму правильно питаться. В частности, приводит к истощению, в основном потому, что хронические алкоголики плохо питаются. Вдобавок он видоизменяет пищеварение и способность организма преобразовывать питательные вещества в процессе метаболизма. Алкоголь тормозит процесс расщепления продуктов в желудке и кишечнике, снижая выработку пищеварительных ферментов поджелудочной железой. Он может повредить клетки, покрывающие стенки желудка и кишечника, из-за чего питательные вещества будут хуже всасываться, и в результате замкнутого круга побочных реакций этот дефицит питательных веществ приведет к еще большим проблемам с их усвоением. Например, если из-за чрезмерного потребления алкоголя у вас дефицит фолата, клетки слизистой оболочки вашего кишечника могут видоизмениться, что повлечет за собой проблемы с усвоением воды, глюкозы и натрия.

Даже если человек, казалось бы, хорошо питается и ест богатые питательными веществами продукты, алкоголь способен видоизменить систему их транспортировки и накопления в организме (особенно в печени). Многие алкоголики получают половину своей суточной нормы калорий из алкоголя, и потому страдают от дефицита питательных веществ. Самое распространенное последствие алкоголизма — дефицит тиамина: результатом становится диарея, мышечные судороги, неврологические осложнения, депрессия и потеря аппетита. При алкоголизме также возникает нехватка витамина D, фолата, рибофлавина, некоторых витаминов группы В и селена. Также алкоголь влияет на усвоение белков; исследования показали, что он замедляет формирование аминокислот из белков и ведет к другим формам их дефицита. Дефицит витаминов и минералов у хронических алкоголиков возникает еще и потому, что они меньше едят. Алкоголь может препятствовать всасыванию жиров, из-за чего возникает недостаток в таких необходимых нам витаминах, как А, D и Е, которые хорошо усваиваются только с жирной пищей. Многие болезни возникают из-за плохой усвояемости питательных веществ и химического дисбаланса в организме — диабет (алкоголь стимулирует выработку инсулина), ожирение (в алкоголе содержится много сахара, а значит, и калорий), поражение печени и поджелудочной железы и даже остеопороз (организм теряет кальций, так как для усвоения этого минерала необходим витамин D).

Полезно ли безалкогольное красное вино?

Согласно результатам исследования, проведенного в 2012 г., у некоторых людей безалкогольное красное вино снижает кровяное давление (хотя