Здоровое питание в вопросах и ответах

Глава 5 КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ И ПИТАНИЕ

Первые способы консервирования

Какой способ консервирования пищи самый древний?

Одним из древнейших способов консервирования (увеличения срока сохранности) продуктов считается сушка. Изучение археологических находок свидетельствует о том, что жители Ближнего Востока и Азии засушивали некоторые продукты еще в 12 000 г. до н. э. Это вполне естественно в жарком и отличавшемся низкой влажностью климате, где главным инструментом дегидрации таких продуктов, как рыба, овощи и фрукты, служило солнце. Древние римляне засушивали фрукты на открытом воздухе, а в средневековой Европе строили помещения, где фрукты, овощи и травы сушились над огнем или камином, поскольку не везде доставало солнечного света и сухого воздуха.

Какие еще способы консервирования, кроме вяления, применялись в древности?

Процесс долговременного сохранения продуктов прошел долгий путь развития — от сушки и заквашивания до изобретения добавок и консервантов. Практически каждая культура разрабатывала свой способ сохранения продуктов в состоянии годности — от сушки (в теплом климате) до заморозки (в холодных регионах). Необходимость — мать изобретений, поэтому древние люди перенимали методы сохранения продуктов у представителей других культур или учились сами, методом проб и ошибок. Осесть на одном месте и организовать сообщества людям позволило не только развитие сельского хозяйства, но и умение запасать и хранить еду. Мы стали полноценно питаться, поскольку некоторые продукты, которые раньше ели только в сезон, теперь всегда были под рукой.

Существует несколько способов консервирования. Например, до появления холодильных устройств использовали жир и масло. Такие ингредиенты, как сало, животный жир, растительное и сливочное масло, препятствовали попаданию в пищу кислорода и «запечатывали» в ней влагу, поэтому продукты не портились (если, конечно, слой жира был достаточно толстым). Еще одним средством консервирования еды была щелочь (вещество, противоположное кислоте), которая мешала бактериям размножаться. Изначально щелочной раствор изготавливали из золы твердых пород древесины. Сегодня этот способ используют не так часто, поскольку у нас есть более эффективные и менее дорогие способы консервирования, а также потому, что при неправильном использовании это может быть опасно.

Какими были первые усовершенствования в сфере консервирования?

Улучшение таких способов сохранения продуктов, как сушка, засолка и заморозка, происходили не раз. Ниже приведена таблица, где перечислены более современные шаги в области консервирования еды.

Достижения в области консервирования продуктов

Год	Событие
1765	Итальянский католический священник, биолог и физиолог Ладзаро Спалланцани (1729–1799) первым предложил хранить продукты в запечатываемой, не пропускающей воздух посуде.
1795