| От 5 до 8 месяцев | ||
| Перец | 7–10 °C / 90–95% | От 8 до 10 дней |
| Картофель | 3,3–4,4 °C / 90% | От 5 до 8 месяцев |
| Тыква | 10–12,7 °C / 70–75% | От 2 до 3 месяцев |
| Брюква | 0 °C / 90–95% | От 2 до 4 месяцев |
| Батат | 12,7–15,5 °C / 85–90% | От 4 до 6 месяцев |
| Помидоры | 12,7–15,5 °C / 85–90% | От 2 до 6 недель |
| Зимние сорта тыквы | 10–12,7 °C / 70–75% | От 3 до 6 месяцев |
Бланширование — это метод, который используют для отделения кожицы фруктов и овощей от мякоти, опуская их сначала в кипяток, а затем в ледяную воду. Также применяется при заморозке фруктов и овощей: овощи и фрукты очень быстро ошпариваются, а затем попадают в ледяную воду — это тормозит работу растительных ферментов, которые вызывают разложение.
На разные продукты холод (большинство экспертов утверждают, что температура в холодильнике должна колебаться от 1,7 до 4,4 °C) действует по- разному. Например, если персики хранить при слишком низкой температуре, снижается активность фермента, способствующего его созреванию, из-за чего консистенция фрукта может измениться, и при обратном нагревании до комнатной температуры персик станет рыхлым. Другим продуктам холод только на пользу: например, при 5 °C перестают портиться молочные продукты и мясо, поскольку их природные бактерии теряют свою активность.
