Здоровое питание в вопросах и ответах

Что касается заморозки, то при 0 °C вода в продуктах замерзает. Образуются ледяные кристаллы, которые буквально прорезают оболочки и внутренности клеток: у фруктов и овощей из-за этого выделяются определенные ферменты, и при оттаивании они становятся мягкими и рыхлыми. Поэтому компании, торгующие замороженными продуктами, и люди, замораживающие фрукты и овощи в домашних условиях, сначала бланшируют их, чтобы остановить действие ферментов, а уже потом приступают к заморозке.

Как долго можно хранить мясо, не теряя его питательной ценности?

Охлажденное или замороженное мясо на протяжении определенного времени сохраняет свою питательную ценность. Ниже приведена таблица, где перечислены некоторые виды мяса, и указан срок их хранения в холодильнике (при 4,4 °C) или в морозилке (при температуре –17,7 °C), согласно данным Министерства сельского хозяйства США.

Сроки максимального хранения мяса

Мясо	В холодильнике	В морозилке
Копченая грудинка	7 дней	1 месяц
Курица, целая	От 1 до 2 дней	1 год
Индейка, целая	От 1 до 2 дней	1 год
Мясной фарш (говяжий, бараний, телячий, индюшачий, куриный или свиной)	От 1 до 2 дней	От 3 до 4 месяцев
Холодная нарезка	2 недели (нераспакованная)	От 1 до 2 месяцев

Влияет ли заморозка на содержание питательных веществ в овощах?

Большая часть исследований показывает, что замороженные и свежие овощи имеют практически одинаковую питательную ценность. Причина в том, что большинство овощей собирают, а затем бланшируют и замораживают в течение нескольких часов после сбора урожая (хотя результаты некоторых экспериментов свидетельствуют о том, что при заморозке продукты могут лишиться витаминов Е и В₆). В большинстве случаев быстрая заморозка сохраняет большинство питательных веществ, поскольку низкие температуры останавливают действие природных ферментов,