Котлеты из индейки со сладким перцем
500 г филе индейки, 1 болгарский перец, пучок зелени, 1 яичный белок, 1–2 ч. л. овсяных хлопьев, панировочные сухари, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки
Пропустить через мясорубку филе, болгарский перец, зелень, посолить и поперчить. Добавить белок и овсяные хлопья, чтобы получился клейкий фарш. Сформовать из него котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Утка с баклажанами
1 кг мяса утки, 5–6 баклажанов, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. муки, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу
Утку разрезать на порционные куски, обжарить в части разогретого масла в сотейнике до образования румяной корочки. На оставшемся масле обжарить мелко нарезанный лук, посыпать мукой, перемешать. Добавить протертые помидоры, приправить солью и красным перцем, тушить 5 минут. Влить полученный соус в сотейник к утке, добавить кипяток, чтобы мясо было полностью покрыто, тушить на слабом огне почти до готовности. Баклажаны очистить, разрезать вдоль на 4 части, затем каждую часть – на 2–3 кусочка. Положить баклажаны на 10–15 минут в холодную подсоленную воду. Затем обсушить, добавить к мясу, тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Рагу с кроликом
500 г мяса кролика, 1 баклажан, 2 маленьких кабачка, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 небольшой корень петрушки, 1 крупная головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. муки, 1 стакан бульона, 5 ст. л. растительного масла по вкусу, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу
Мясо нарезать кубиками, обжарить в масле. Баклажан, кабачки и картофель очистить, нарезать такими же кубиками, обжарить в масле по отдельности, добавить к мясу. Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук нашинковать, обжарить все вместе до мягкости, выложить в сотейник к овощам с мясом. Влить половину бульона, тушить под крышкой 20 минут. Перемешать в оставшемся бульоне муку и сметану, влить к овощам с мясом, добавить соль и перец по вкусу, тушить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Перец, фаршированный говядиной, в сметанном соусе
400 г говяжьего фарша, ⅔ стакана риса, 8–10 сладких перцев, 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 150 г сметаны, 150 г томатного соуса, 400–500 мл бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Рис залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 20 минут, затем воду слить. Рис соединить с фаршем. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке, обжарить все вместе до мягкости. Половину овощей положить к фаршу, посолить и поперчить, хорошо перемешать. У болгарского перца срезать верхушки, удалить семена. Наполнить перцы фаршем. К оставшимся обжаренным овощам добавить томатный соус и сметану, довести до кипения, при необходимости досолить. Выложить перцы в кастрюлю, залить соусом с овощами, добавить немного бульона. Накрыть крышкой и тушить до готовности.
Долма в листьях ревеня
500 г говяжьего фарша, 150 г риса, 5–6 больших листьев ревеня, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, по ½ пучка петрушки и кинзы, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Рис промыть, отварить до полуготовности. Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Смешать с отварным рисом, мясным фаршем, добавить соль и перец. Листья ревеня бланшировать в течение 3 минут. Каждый лист разрезать пополам, выложить начинку, завернуть. Выложить долму в сотейник вплотную друг к другу, залить водой почти полностью. Положить сверху блюдце, чтобы листья не раскрылись. Тушить на слабом огне примерно 20–25 минут.
Рагу из говядины с черемшой и грибами
600 г говядины, 200 г свежих шампиньонов, 2 помидора, 2 моркови, 10 шт. чернослива, 1 пучок черемши, 1 пучок зеленого лука, растительное масло, соль по вкусу
Нарезать мясо кубиками величиной 2 см, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные пластинками грибы, тушить 10 минут. Выложить мелко нашинкованную морковь, посолить, тушить до готовности мяса, время от времени доливая немного воды. Затем добавить нарезанные ломтиками помидоры, чернослив без косточек, тушить под крышкой 5–7 минут. Выложить в сковороду измельченную черемшу и рубленый зеленый лук, протушить 2 минуты и снять с огня.
Перец, фаршированный говядиной и рисом
200 г говяжьего фарша, ⅓ стакана риса, 5–6 сладких перцев, 1 небольшая головка репчатого лука, 50–100 г томатной пасты, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Рис залить кипятком, оставить до остывания, затем воду слить. Рис соединить с фаршем. Добавить очень мелко нарезанный лук, соль и перец, хорошо вымешать. У болгарского перца срезать плодоножки с семенами. Наполнить перцы фаршем, поставить вертикально в кастрюлю вплотную один к другому, влить немного воды, довести до кипения. Тушить на слабом огне 10 минут. Перемешать томатную пасту в стакане кипятка, влить в кастрюлю. Тушить до готовности.
Говядина с кабачками и грибами
200 г говядины, 200 г грибов, 2 кабачка, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, растительное масло для жарки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы мелко нарубить. Кабачки очистить, нарезать кубиками, лук – полукольцами. Все подготовленные продукты обжарить по отдельности пару минут. Сложить в сотейник, посолить, поперечить, влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
Говядина с ревенем
400 г говядины, 2 стебля ревеня, 1 головка репчатого лука, 1 ч. л. картофельного или кукурузного крахмала, 2 ст. л. сметаны, 150 мл воды или бульона, растительное масло, соль, корица, мускатный орех по вкусу
Говядину нарезать кубиками, обжарить до зарумянивания. Добавить нарезанный лук, обжарить до мягкости. Влить половину воды или бульона, добавить соль, корицу и мускатный орех, тушить до готовности. Добавить ревень, тушить еще 5–10 минут. В оставшейся воде перемешать крахмал и сметану, влить к мясу, тушить до легкого загустения соуса.
Говяжье сердце с кабачками
600 г говяжьего сердца, 1 средний кабачок, 2–3 картофелины, 2 соленых огурца, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, зелень петрушки, 200 г томатной пасты, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, лавровый лист, душистый перец, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Сердце отварить до готовности. Когда сердце станет мягким, вынуть его и положить в холодную воду на 20–30 минут. Затем нарезать поперек волокон на небольшие ломтики, положить в сотейник, добавить томатную пасту, сметану и нарезанный соломкой корень петрушки. Все овощи (кроме огурцов) очистить, нарезать, поперчить и слегка обжарить в растительном масле. Огурцы мелко нарезать и смешать с овощами.
