Куриные голени с овощами
6 куриных голеней, 1 баклажан, 1 маленький кабачок, 4–5 маленьких помидоров, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 50 г оливок без косточек, 100 мл белого сухого вина, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л сушеных итальянских трав, ½ ч. л. меда
Смешать вино, соевый соус и мед. Замариновать в этой смеси голени на 20 минут. Кабачок и баклажан тщательно вымыть, нарезать толстыми кружочками. У помидоров вырезать плодоножки, небольшие оставить целыми, средние – разрезать пополам. Болгарский перец разрезать на четверти, удалить семена. Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Голени выложить в форму для запекания. Между ними разложить овощи и оливки, полить маринадом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке около 1 часа.
Куриные голени в овощном соусе
1 кг куриных голеней, 3 помидора, 2 болгарских перца красного цвета, 1 перец чили, 1 головка репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Голени обжарить на сковороде со всех сторон до золотистой корочки, посолить. Измельчить помидоры, сладкий и острый перец, лук и чеснок с помощью блендера в однородную массу. Вылить соус на сковороду, где жарятся голени, довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности.
Рис с курицей и овощами
500 г куриного филе, 200 г риса, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, свежемолотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Рис хорошо промыть, залить кипятком, оставить на 20 минут. Филе нарезать кубиками, болгарский перец и лук – крупной соломкой. Морковь натереть на терке. Обжарить лук и морковь до мягкости, не зажаривать. Добавить болгарский перец, через минуту выложить филе, перемешать, посолить и поперчить. Добавить отцеженный рис, жарить пару минут, перемешивая. Влить кипяток, чтобы он полностью покрыл рис, посолить. Тушить под крышкой до готовности, при необходимости доливая кипяток.
Куриная печень со сладким перцем и сливками
600 г куриной печени, 3 болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 50–70 мл сливок, растительное масло для жарки, черный молотый перец, соль по вкусу
Лук и болгарский перец нарезать соломкой, обжарить в масле до мягкости. Добавить нарезанную куриную печень, жарить на сильном огне, непрерывно перемешивая, несколько минут. Посолить, посыпать перцем, влить сливки, перемешать и тушить до готовности.
Куриная печень со сладким перцем и шампиньонами
500 г куриной печени, 200 г шампиньонов, 2 болгарских перца, 1 крупная головка репчатого лука, 100 мл красного сухого вина, 1 ст. л. меда, соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки, пшеничная мука для панировки
Нарезать грибы пластинками, болгарский перец – соломкой, лук – полукольцами. Печень посолить, поперчить, запанировать в муке. Обжарить в разогретом масле 3 минуты, перевернуть, жарить еще 3 минуты. Добавить грибы, болгарский перец, лук, вино и мед, посолить и поперчить. Тушить на слабом огне до готовности.
Куриные сердечки в орехово-перечном соусе
1 кг куриных сердец, 3 болгарских перца, 1 лук-порей, 3–4 зубчика чеснока, 1 стакан грецких орехов, 200 мл белого вина, 150 мл сливок, 2 ст. л. оливкового масла, зелень, перец, соль
Обжарить сердечки в оливковом масле, влить вино, тушить 10 минут. Затем добавить сливки, мелко нарубленные болгарский перец, лук, чеснок и орехи, заправить специями и солью. Тушить под крышкой до загустения соуса. Подавать, посыпав зеленью.
Куриные сердечки в пряной заливке
500 г куриных сердечек, 1 крупный болгарский перец, 2–3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, молотый имбирь, черный и острый перец по вкусу
Сердечки хорошо промыть, срезать пленки. Разогреть масло, обжарить сердечки на сильном огне 2–3 минуты. Затем уменьшить огонь и тушить 15–20 минут, время от времени доливая немного воды. Добавить нарезанный соломкой болгарский перец, перемешать. Соединить мед с лимонным соком и соевым соусом, влить к сердечкам, добавить измельченный чеснок и специи. Накрыть крышкой, тушить до готовности.
Филе индейки со сладким перцем и овощами
600 г филе индейки, 2–3 помидора, 2 болгарских перца, 1 острый перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1–2 ст. л. томатной пасты, соль, перец, свежая зелень по вкусу, растительное масло для жарки
Помидоры и болгарский перец нарезать крупными кубиками, лук – мелкими. Морковь натереть на терке. Острый перец (без семян) и чеснок мелко нарубить. Филе нарезать кусочками, посолить, поперчить, обжарить до золотистого цвета, переложить на тарелку. В той же сковороде обжарить чеснок и острый перец. Добавить лук и морковь, обжарить до мягкости. Выложить к овощам болгарский перец и помидоры, тушить 3 минуты. Добавить обжаренное мясо, томатную пасту, соль, перец и тушить под крышкой до готовности. Подавать, посыпав зеленью.
Голень индейки с овощами в рукаве
1 голень индейки, 1 баклажан, 1 кабачок, 3 болгарских перца, 1 стебель лука-порея, 1 ч. л. сушеных трав (орегано, базилик, розмарин и др.), 2 ч. л. горчицы, перец, соль по вкусу
Голень натереть горчицей, посыпать солью, перцем и травами, оставить на 30 минут. Овощи крупно нарезать, выложить в рукав для запекания, сверху положить голень индейки. Завязать рукав, сделать в нем проколы. Запекать в духовке при температуре 180 °С примерно 50 минут.
Патиссоны, фаршированные печенью индейки
3 молодых патиссона, 400 г печени индейки, 150 г шампиньонов, 1 крупная головка репчатого лука, 50–70 г оливок, 50 г твердого сыра, 2 ст. л. белого сухого вина, 20 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
У патиссонов срезать плодоножку, вырезать часть мякоти с семенами. Печень индейки нарезать кусочками, шампиньоны – пластинами. Лук мелко нарубить, обжарить в масле до мягкости. Добавить печень, жарить пару минут. Добавить шампиньоны, тушить еще пару минут. Влить вино, приправить солью и перцем, перемешать и тушить 3–4 минуты. Добавить нарезанные кружочками оливки, перемешать и снять с огня. Приготовленной начинкой нафаршировать патиссоны, смазать их снаружи сливочным маслом, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке 30 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Перец, фаршированный индейкой и грибами
400 г филе индейки, 150 г шампиньонов, ⅓ стакана риса, 8–10 болгарских перцев, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 50 г сливочного масла, пучок зелени, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Рис отварить до готовности. Лук, грибы и филе мелко нарезать, обжарить на сливочном масле до мягкости. Смешать с рисом и рубленой зеленью, посолить и поперчить. У болгарского перца срезать верхушки и удалить семена. Нафаршировать перец начинкой, поставить вертикально в глубокую форму,
