Грудку разрезать пополам, слегка отбить, натереть солью и перцем. Выложить в форму для запекания. Нарезать соломкой морковь и цукини, добавить эстрагон и апельсиновую цедру. Распределить поверх грудки. Накрыть крышкой и запекать в разогретой до 190 °C духовке около 40 минут.
Куриная грудка с цукини в пивном соусе
1 куриная грудка (700–800 г), 1 цукини, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 стакан темного пива, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. острого перца, ½ ч. л. соли
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Посыпать мукой, перемешать. Влить пиво и уварить до густоты. Добавить измельченный чеснок, снять с огня. Цукини тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками. Куриную грудку разрезать на половинки, слегка отбить, натереть смесью перца и соли. Выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить кружочки цукини, залить пивным соусом. Накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать в разогретой до 190 °С духовке 30–40 минут.
Рулетики из кабачков с курицей
350–400 г куриного филе, 2 средних кабачка, 1 зубчик чеснока, 70–100 г твердого сыра, 1 ст. л. майонеза, ½ ч. л. молотого черного перца, соль
Кабачки тщательно вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, опустить в подсоленный кипяток на 1–2 минуты. Вынуть, обсушить. Филе нарезать ломтиками и слегка отбить, чтобы кусочки по размеру были как ломтики кабачка. Кусочки филе посыпать перцем, солью и рубленым чесноком, добавить майонез, перемешать, оставить на 20 минут. На ломтики кабачков положить филе, посыпать тертым сыром и свернуть рулетиками. Сколоть деревянной шпажкой по 2–3 рулетика. Выложить на противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут.
Рулетики из цукини с курицей и сыром
350–400 г куриного филе, 2 небольших цукини, 40–50 г творога, 70–100 г твердого сыра, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. белого сухого вина, щепотка сушеных итальянских трав, соль по вкусу
Цукини нарезать вдоль тонкими ломтиками, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в разогретой до 180 °С духовке 5–7 минут, до мягкости. Филе нарезать ломтиками, слегка отбить, чтобы кусочки по размеру были как ломтики цукини. Посыпать сушеными травами, полить вином, оставить на 20 минут. Творог растереть со сметаной, подсолить. Ломтики цукини смазать творожной массой, выложить филе, посыпать тертым сыром, свернуть рулетиками. Сколоть деревянной шпажкой по 2–3 рулетика. Выложить на противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут.
Куриный жюльен в цукини
400–500 г куриного филе, 2 небольших молодых цукини, 1 головка репчатого лука, 70–100 г твердого сыра, 100 мл сливок, 1 ст. л. муки, сушеные итальянские травы, щепотка мускатного ореха, соль, перец по вкусу, масло для обжаривания
Цукини тщательно вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и часть мякоти. Выложить половинки цукини на противень, смазанный маслом, и запекать в разогретой до 200 °С духовке 7–10 минут. Куриное филе и лук нарезать очень мелкими кубиками. Лук обжарить в масле до прозрачности. Добавить филе, жарить до готовности. Посыпать мукой, перемешать, влить сливки, довести до кипения, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Достать цукини из духовки, выложить в них начинку, посыпать травами и тертым сыром. Запекать в духовке 15 минут.
Курица с баклажанами в горшочке
2 куриных окорочка (около 800 г), 3–4 баклажана, 2 моркови, 2 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, перец, соль по вкусу
Окорочка разрубить на 3–4 части, обжарить до золотистой корочки. Переложить в горшочек, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком. На сковороду добавить масло, выложить нарезанные кубиками баклажаны, жарить пару минут. Переложить в горшочек на курицу. На сковороду выложить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, обжарить до мягкости. Выложить на баклажаны, посолить, накрыть крышкой. Тушить в умеренно разогретой духовке 20–30 минут.
Куриное филе с баклажанами
500 г куриного филе, 2 баклажана, 2 ст. л. сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень, паприка, свежемолотый черный перец, соль по вкусу
Куриное филе нарезать кубиками, посыпать солью и специями, слегка обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить нарезанные кубиками баклажаны и жарить все вместе, периодически перемешивая, до появления румяной корочки на баклажанах. Сметану развести в 1 стакане воды, влить в сковороду, тушить, пока не выкипит почти вся жидкость. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.
Кабачки с курицей и гречкой
250 г куриного фарша, 4 небольших кабачка, ⅓ стакана гречневой крупы, 1 головка репчатого лука, 4 отварных яйца, зелень петрушки, растительное масло для жарки, черный свежемолотый перец, соль по вкусу
Гречку отварить до готовности в подсоленной воде. Кабачки разрезать вдоль на половинки, вынуть часть мякоти. Бланшировать половинки кабачков в подсоленной воде пару минут, обсушить. Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета. Добавить измельченную мякоть кабачков, куриный фарш, перемешать, тушить до готовности. Добавить гречневую кашу, посолить, посыпать перцем, тушить 1 минуту, снять с огня. Добавить рубленые отварные яйца и зелень. Аккуратно наполнить полученной начинкой половинки кабачков и выложить в форму. Запекать в духовке при температуре 180 °С около 25 минут.
Цыпленок с баклажанами
1 цыпленок (700–800 г), 3–4 баклажана, 1 помидор, 3–4 небольших головки лука, 3 ст. л. муки, 100 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Тушку цыпленка отварить, отделить мясо от костей, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле. Баклажаны и лук очистить, нарезать, посолить и обжарить в растительном масле. Мясо цыпленка выложить на блюдо, сверху распределить баклажаны с луком. Перед подачей на стол блюдо украсить нарезанной зеленью и дольками помидора.
Куриные грудки с баклажанами
3 куриные грудки, 3 ломтика бекона или грудинки, 1 баклажан, 2 помидора, 2–3 зубчика чеснока, специи и соль по вкусу
Баклажан нарезать круглыми ломтиками, замочить на 15 минут в подсоленной воде, отжать. Куриные грудки натереть измельченным чесноком, солью и специями, обернуть каждую ломтиком бекона или грудинки, закрепить деревянными шпажками, выложить в рукав для запекания. Сверху распределить баклажаны и нарезанные кружочками помидоры. Закрепить края рукава, сделать несколько небольших проколов и положить в духовку, разогретую до 180 °С. Запекать 40–50 минут.
Баклажаны, фаршированные курицей с овощами
300 г куриного филе, 50 г сала, 4 баклажана среднего размера, 3 помидора, 3 небольшие луковицы, 2 ст. л. рубленой петрушки, 150 г твердого сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, 125 мл мясного или овощного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу
Баклажаны вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину, посолить, затем промыть и обсушить. Сало мелко нарезать, обжарить в сковороде. Добавить лук, жарить до мягкости. Добавить филе, нарезанное небольшими кусочками, и мякоть баклажанов, посолить, поперчить, тушить до готовности,
