Баклажаны, запеченные с куриным филе
200 г куриного филе, 4 небольших баклажана, 1 болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 70–100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, разрезать вдоль на половинки, вырезать часть мякоти, посолить, оставить на 20 минут. Затем промыть и обсушить. Болгарский перец нарезать соломкой. Куриное филе нарезать тонкими длинными полосками, посолить, поперчить. На сковороде разогреть масло с раздавленным зубчиком чеснока, чеснок удалить. Быстро обжарить в масле филе. Убрать со сковороды, быстро обжарить перец, а затем мякоть баклажана. Мякоть положить в половинки баклажанов. Сверху выложить филе, болгарский перец, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 15 минут. Перед подачей на стол посыпать нарезанной петрушкой.
Баклажаны, фаршированные курицей и рисом
200 г куриной грудки, ½ стакана риса, 3 баклажана, 3–4 помидора, 1 ст. л. сметаны, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец
Баклажаны тщательно вымыть, разрезать вдоль, вынуть часть мякоти. Рис отварить до готовности. Куриную грудку нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить мелко нарезанную мякоть баклажанов, жарить несколько минут. У помидоров со стороны плодоножки сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, выложить в холодную воду и снять кожицу, нарезать небольшими кусочками. Помидоры добавить к курице и баклажанам, тушить 5 минут. Затем добавить отваренный рис, сметану, посолить и поперчить. Полученной начинкой наполнить баклажаны. Запекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30–40 минут.
Овощное рагу с курицей
200 г куриного филе, 2 баклажана, 1 кабачок, 2 помидора, 2 болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 125 мл крепкого бульона, 3 ст. л. растительного масла, молотая паприка, соль по вкусу
Куриное филе нарезать соломкой, посыпать солью и паприкой, сбрызнуть маслом, оставить на 15–20 минут. Баклажаны, кабачок и лук нарезать кубиками, выложить в сотейник с маслом, тушить под крышкой 8–10 минут. Добавить куриное филе, мелко нарезанные помидоры без кожицы, нашинкованный болгарский перец, зелень, бульон и тушить до готовности. Добавить чеснок, соль, перец, перемешать и снять с огня.
Куриная грудка с овощами
1 кг куриной грудки, ½ цукини, 2 помидора, 1 крупный болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Грудку нарезать кусочками, цукини, перец и морковь – соломкой, лук – полукольцами. Обжарить в масле лук и морковь. Добавить перец и цукини, тушить 5–7 минут. Добавить измельченные помидоры без кожицы, тушить 5–7 минут. Выложить к овощам филе, перемешать, накрыть крышкой и тушить до готовности. В конце приготовления посолить и поперчить.
Курица с овощами
1 курица (около 2 кг), 4–5 помидоров, 1 крупный болгарский перец, 2 крупные моркови, 2–3 головки лука, 100 мл белого сухого вина, 2 лавровых листа, 1½ ч. л. сушеных трав (базилик, петрушка, тимьян), соль и свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки
Курицу разрубить на куски, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Морковь и перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, помидоры очистить от кожицы и измельчить. Обжарить в масле лук и морковь. Влить вино, довести до кипения. Добавить помидоры и специи, довести до кипения. Выложить курицу и болгарский перец, тушить под крышкой около 25 минут.
Овощи с курицей в горшочке
600 г куриного филе, 1 кабачок, 1–2 картофелины, 2 помидора, 1 крупный болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 1 яйцо, 3 ст. л. сметаны, 3 ст. л. лимонного сока, соль, перец по вкусу, зелень петрушки и листики мяты для украшения
Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 30 минут. Затем обжарить и переложить в горшочек. Картофель очистить, крупно нарезать, обжарить до зарумянивания. Морковь и лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные кубиками кабачок и яблоко, тушить 5 минут. Выложить тушеные овощи на мясо. Сверху распределить нашинкованный болгарский перец, выложить картофель и помидоры, нарезанные кружочками, посолить, поперчить, влить немного воды. Запекать в разогретой духовке 30 минут. Сметану взбить с яйцом и солью, влить в горшочек, запекать еще 20 минут. Подавать, посыпав зеленью.
Окорочка, фаршированные овощами
3 куриных окорочка, ½ небольшого кабачка, 1 болгарский перец, 50–70 г твердого сыра, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Аккуратно снять с окорочков кожицу, перерубить хрящик, отделить мясо от кости. Мясо, кабачок и болгарский перец нарезать кубиками, обжарить на половине масла до готовности. Когда остынет, добавить тертый сыр. Нафаршировать смесью кожу, придать форму окорочка. Выложить на противень, посыпать солью и перцем, полить оставшимся маслом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, до золотистого цвета.
Куриные бедрышки с грибами и овощами
1 кг куриных бедрышек, 150 г шампиньонов, 1 баклажан, 1–2 картофелины, 1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 2–3 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. красного вина, 2 ст. л. коньяка, 1 ч. л. сметаны, 1 ч. л. майонеза, 1 ч. л. томатной пасты, по ½ ч. л. тимьяна, паприки, молотого черного перца, соль
Смешать вино, коньяк, соль, специи и пропущенный через пресс чеснок. Вылить этот маринад на бедрышки, перемешать, оставить на 20 минут. Баклажаны, перец, помидоры, лук крупно нарезать, грибы разрезать пополам. Картофель нарезать кубиками. Овощи и грибы выложить в форму для запекания, посолить. Сверху выложить бедрышки, залить маринадом, добавить 100 мл воды. Накрыть крышкой. Запекать в духовке при температуре 220 °С около 30 минут. Снять крышку, смазать бедрышки смесью сметаны, майонеза, томатной пасты и тушить без крышки еще 15–20 минут.
Шашлык из курицы и овощей в духовке
500–600 г куриного филе, 1 баклажан, 1 небольшой цукини, 2 помидора, 1 болгарский перец, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, зелень укропа и базилика, 1–2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеных трав по вкусу, соль и свежемолотый черный перец
Куриное филе пропустить через мясорубку с чесноком и 1 головкой лука. Цукини очистить, натереть на мелкой терке, отжать сок. В мясной фарш добавить цукини, тертую морковь, рубленую зелень, манную крупу, соль, перец, тщательно перемешать. Сформовать небольшие тефтельки, обвалять в муке. Все остальные овощи нарезать одинаковыми кубиками, выложить в миску, добавить растительное масло, сушеные травы и немного соли, перемешать. Тефтели
