Куриное филе со сладким перцем и карри
500 г куриного филе, 2 красных болгарских перца, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. карри, ½–⅔ ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу, растительное масло для жарки
Филе нарезать кусочками толщиной 5 мм, посыпать карри и перцем, полить лимонным соком, оставить на 10 минут. Болгарский перец нарезать соломкой. Обжарить мясо на растительном масле, постоянно перемешивая, до полуготовности. Добавить перец, жарить пару минут, посолить. Накрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности.
Курица с имбирем и острым перцем
1 кг куриного филе, 2 крупных болгарских перца, 2 головки лука, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили, 2 ч. л. тертого имбиря, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 2–3 ст. л. соевого соуса, растительное масло для жарки
Филе нарезать пластинами, выложить в миску, добавить крахмал, накрыть крышкой и энергично потрясти, чтобы он равномерно покрыл все кусочки. Болгарский перец нарезать соломкой, чили и лук – кольцами. В разогретое масло выложить раздавленные зубчики чеснока. Как только чеснок потемнеет, убрать его. Обжарить в чесночном масле филе до золотистой корочки, переложить на тарелку. На сковороду выложить лук, жарить, перемешивая, несколько минут. Добавить болгарский и острый перец, имбирь, жарить 5 минут. Затем добавить обжаренное филе, перемешать, полить соевым соусом, тушить все вместе 2–3 минуты.
Курица с болгарским перцем
700–800 г куриного мяса, по 1 красному, желтому и зеленому сладкому перцу, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. томатной пасты, специи, соль по вкусу, оливковое масло для жарки
Болгарский перец крупно нарезать, перемешать с оливковым маслом, специями и запекать в духовке при температуре 180 °С около 25 минут. Курицу нарезать, обжарить с луком до готовности. Добавить запеченный перец, томатную пасту, соль, специи и тушить все вместе 5–10 минут. При необходимости долить немного воды.
Курица с брокколи и сладким перцем
800–900 г куриного филе, 250 г брокколи, 2 красных болгарских перца, 2 желтых болгарских перца, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, 2 яичных белка, 4 ст. л. крахмала, 250 мл куриного бульона, 4 ст. л. сухого вина, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, соль, перец, растительное масло для жарки
Крахмал соединить с белками, взбить. Филе нарезать кубиками, перемешать с яично-крахмальной массой, дать постоять 30 минут. В сковороде разогреть масло, обжарить кусочки филе. Добавить соцветия брокколи и нарезанный болгарский перец, тушить 2 минуты. В сотейнике соединить измельченный чеснок, бульон, вино, соевый соус, сахар, довести до кипения. Вылить заливку к мясу с овощами, тушить до готовности, посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать зеленым луком.
Паприкаш с курицей
1 кг куриного филе, 4 помидора, 2–3 крупных болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 1 стакан густого томатного сока, 250 г сметаны, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. с горкой муки, 1 ст. л. молотой паприки, ½ ч. л. молотого острого перца, соль и черный перец по вкусу
Филе нарезать кусочками. Помидоры очистить от кожицы, натереть на терке или мелко нарезать, удалив семена. Лук и болгарский перец нарезать кубиками. Разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить филе, обжарить. Добавить болгарский перец, помидоры, измельченный чеснок, паприку, перец и соль, влить томатный сок, тушить на среднем огне 30 минут. В сметане перемешать муку, влить к овощам с мясом, тушить еще 7–10 минут.
Перец, фаршированный курицей с грибами
300 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 8–10 болгарских перцев, 2 головки лука, зелень петрушки, 100 г сметаны, 50–70 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец
Филе нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и перцем. Шампиньоны нарезать пластинами. Лук нарезать четвертькольцами, обжарить до мягкости. Добавить грибы, тушить до выпаривания жидкости. Добавить курицу, тушить несколько минут. Влить сливки, тушить под крышкой пару минут. У болгарского перца срезать плодоножки, вырезать семена. Нафаршировать курицей с грибами. Поставить перец вертикально в глубокую форму, влить сметану и немного воды. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью и полив жидкостью от тушения.
Перец, фаршированный курицей и фасолью
8–10 болгарских перцев, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150–200 г сметаны, 1 лавровый лист, по 3–4 веточки петрушки и укропа, растительное масло для жарки
Для фарша: 350 г куриного филе, 350 г стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 морковь, соль, перец по вкусу
Фасоль отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Филе пропустить через мясорубку. Морковь и огурец натереть на терке. Соединить подготовленные продукты, добавить консервированный горошек, соль, перец. У болгарских перцев удалить плодоножку и семена. Нафаршировать перцы приготовленной начинкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. В глубоком сотейнике разогреть масло, обжарить морковь, свеклу и лук до мягкости. Влить сметану, добавить лавровый лист, соль, перец. В эту массу выложить перцы, добавить немного воды. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Блюдо подавать на стол в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.
Запеченный фаршированный перец с курицей
300 г отварного куриного филе, 150 г шампиньонов, 4 крупных болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец
У болгарского перца срезать верхушку с плодоножкой, аккуратно извлечь семена и перегородки. Отварную курицу нарезать мелкими кусочками. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, снять с огня. Добавить курицу, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, сметану. Нафаршировать перец начинкой, установить вертикально в глубокую форму, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 15–20 минут.
Курица с кабачками в сметанном соусе
600–700 г куриного филе, 2 небольших кабачка, 2 головки лука, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, растительное масло для жарки, по ½ ч. л. молотого черного перца, имбиря и паприки, соль по вкусу
Нарезать курицу кубиками около 1,5 см, посыпать специями, оставить на 10 минут. Такими же кубиками нарезать кабачки. Лук мелко нашинковать. В сковороде разогреть масло, обжарить небольшими порциями курицу до золотистого цвета. Переложить в сотейник. Затем в той же сковороде обжарить отдельно кабачки и лук, также переложить в сотейник. Добавить пропущенный через пресс чеснок, сметану, соль, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.
Куриная грудка с цукини
1 куриная грудка (600–700 г), 1 цукини, 1
