Цукини с говядиной и сливками
500 г говяжьего фарша, 1 средний цукини, 3 болгарских перца разного цвета, 2 головки репчатого лука, 200 мл сливок, 2 ст. л. сметаны, 40 мл водки, 50 г сливочного масла, сахар, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Цукини тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками, болгарский перец – кубиками, лук нашинковать. Разогреть на сковороде масло и тушить овощи около 5 минут. Затем добавить фарш, обжарить его, разбивая комочки вилкой. Приправить солью и перцем, влить сливки, водку, добавить сметану и сахар, тушить до готовности. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.
Говядина с баклажанами
400 г говядины, 1 крупный баклажан, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. соевого соуса, лавровый лист, ½ ч. л. молотого имбиря, черный перец горошком, свежемолотый черный перец, соль
Мясо нарезать кусочками, посыпать измельченным чесноком, имбирем, солью и перцем, добавить томатную пасту и соевый соус, перемешать и оставить на 20 минут. Баклажан очистить, нарезать ломтиками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть и отжать. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой, обжарить все вместе в масле. В толстостенную посуду выложить мясо, сверху – ломтики баклажанов, добавить лавровый лист и перец горошком. Выложить обжаренные овощи, влить 1 стакан воды, тушить под крышкой на слабом огне 1 час.
Говядина с баклажанами и перцем
600–700 г говяжьей мякоти с жиром, 6–7 баклажанов, 5–6 помидоров, 4–5 болгарских перцев, 2–3 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, зелень петрушки, кинзы, чабера, базилика, укропа, соль по вкусу
Говяжье филе промыть, очистить от пленок, нарезать вместе с жиром небольшими кусками. Баклажаны очистить, разрезать вдоль пополам, посолить, оставить на 20 минут, аккуратно отжать. Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на половинки. Болгарский перец крупно нарезать. В кастрюлю положить слоями: мясо, баклажаны, нарезанный лук и зелень, чеснок, растертый с солью, затем снова – слой мяса и т. д. Сверху распределить помидоры и болгарский перец, посолить, влить 1 стакан воды, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности.
Говядина с овощами
600–700 г говяжьей мякоти с жиром, 4 баклажана, 1 кабачок, 100 г капусты, 3 болгарских перца, 2 головки лука, 5–6 зубчиков чеснока, 200–250 мл воды или бульона, зелень (петрушка, кинза, базилик, укроп), соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Мясо вместе с жиром нарезать небольшими кусками. Баклажаны очистить, разрезать на 4 части, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть, аккуратно отжать, нарезать кусочками. Лук и перец нарезать полукольцами, кабачок – кубиками, капусту нашинковать, зелень и чеснок мелко нарубить. В толстостенную посуду выложить слоями мясо (посолить), баклажаны, лук, кабачок, перец, капусту, чеснок и зелень. Посолить, посыпать перцем, влить воду или бульон. Тушить на слабом огне 1–1,5 часа, не перемешивать.
Баклажаны с отварной говядиной
300 г отварной говядины, 6–7 небольших баклажанов, 1 кг помидоров, 3 головки лука, 70–100 г сливочного масла, большой пучок зелени, молотый черный перец, чеснок и соль по вкусу
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать ломтиками, посолить, оставить на 30 минут. Затем промыть, отжать, обсушить и обжарить в масле. Помидоры нарезать произвольно, тушить под крышкой до мягкости, затем протереть через сито. Отварное мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавить соль, молотый черный перец. Выложить на дно неглубокой кастрюли ряд обжаренных баклажанов, посыпать мелко нарезанной зеленью с чесноком. Сверху выложить подготовленное мясо. Затем еще ряд баклажанов и зелени, залить томатом. Тушить под крышкой на слабом огне примерно 15 минут.
Баклажаны с говяжьей печенью и грибами в горшочке
400 г говяжьей печени, 200 г шампиньонов, 3 баклажана, 1–2 головки лука, зелень петрушки, 100 г сметаны, 150 мл бульона, 100 г растопленного сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Печень очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, обжарить в кипящем масле. Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кубиками, выдержать в подсоленной воде 20 минут, осторожно отжать. Шампиньоны нарезать соломкой, лук – кольцами. Все подготовленные продукты обжарить до полуготовности и выложить в горшочек. Залить бульоном, посолить, поперчить, добавить сметану и тушить в духовке 30 минут. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.
Говядина, запеченная с овощами
500 г говядины, 2 баклажана, 4 картофелины, 4 помидора, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 100–120 мл молока, черный молотый перец, соль по вкусу, растительное масло
Говядину пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить, морковь натереть на терке, обжарить вместе в растительном масле. Добавить мясной фарш, соль, перец, быстро обжарить на сильном огне. Помидоры и картофель нарезать кружочками, баклажаны – длинными пластинками. Подготовленные овощи по отдельности слегка обжарить в масле с обеих сторон. Выложить в форму слоями, перекладывая мясным фаршем с луком. Залить смесью молока с яйцом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 200 °С около 30 минут.
Рулет из говядины с овощами и грибами
300 г говядины, 100 г шампиньонов, 1 кабачок, 2 болгарских перца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. горчицы, соль, перец по вкусу
Говядину разрезать вдоль, открыть книжкой, слегка отбить, натереть солью и перцем, смазать горчицей. Грибы нарезать тонкими пластинками, очищенный кабачок – кружочками, перец – тонкой соломкой. Овощи по отдельности обжарить до полуготовности, посолить, поперчить, выложить слоями на мясо, свернуть рулетом, закрепить деревянными зубочистками. На сковороде разогреть масло, обжарить рулет до образования золотистой корочки. Затем выложить на противень и запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.
Рис с телятиной и овощами
400 г телятины, 200 г шампиньонов, 1 стакан риса, 2 болгарских перца, 1 большая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2–3 стакана мясного бульона или воды, растительное масло для жарки, 1 ч. л. молотой паприки, свежемолотый черный и острый перец, соль по вкусу
Рис залить кипятком, накрыть крышкой, укутать, оставить на 20 минут. Мясо нарезать кубиками 2 × 2 см, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле до румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок. Через пару минут добавить крупно нарезанные грибы. Еще через пару минут добавить нарезанный соломкой перец. Выложить к мясу с овощами отцеженный рис, добавить соль, специи, аккуратно перемешать, влить горячий бульон, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности. При необходимости доливать бульон.
Баранина с баклажанами и помидорами
500 г жирной баранины, 2 баклажана, 5–6 помидоров, 2 головки лука, зелень петрушки, острый перец и соль по вкусу
Жирную баранину нарезать небольшими кусками, обжарить до румяности. Добавить нашинкованный лук, обжарить все вместе и переложить в толстостенную посуду. Баклажаны крупно нарезать, выложить сверху.
