5. Куркума — 0,1 чайной ложки.
К этой смеси добавляют сахар по вкусу.
Такие смеси заготавливают в указанных пропорциях, увеличенных в любое число раз, причем каждую пряность растирают в порошок и затем смешивают с остальными. Пользование полученным порошком смеси просто: берут необходимое в каждом данном случае количество и вводят в соответствующее блюдо за 1 минуту до готовности или сразу в момент готовности, после чего дают постоять 2—3 минуты. Обычно на 3—4 порции достаточно 1 чайной ложки любой смеси. Лук и чеснок, употребляемые в свежем виде, обычно мелко крошат; при употреблении же порошка лука и чеснока 1 головку заменяют 1,5 чайной ложки.
Перейдем теперь к смесям, предназначенным для сладких блюд: кондитерских изделий, творожных паст, компотов, желе, киселей, пудингов и др. Эти смеси известны под собирательным названием «сухие духи», которые могут быть разных составов. «Сухие духи» издавна применялись в России при выпечке куличей, пряников, изготовлении сбитней, квасов, пасх, а в Западной Европе — при изготовлении кексов, муссов, печений.
| Пряности (в порошке) | Варианты смеси | I | II | III | IV | V | VI |
| 1. Корица | 4 | 2 | 2 | 2 | 3 | 4 | |
| 2. Бадьян | 2 | 3 | 1/2 | 1/2 | 2 | 2 | |
| 3. Гвоздика (только верхняя часть бутона, без ножки) | — | 1/2 | 1 | 1/2 | — | 1/2 | |
| 4. Мускатный орех | 1 | 1/2 | 1 | — | 1/2 | 1 | |
| 5. Мускатный цвет | 1/2 | — | 1 | 1/2 | — | — | |
| 6. Кардамон | — | 1/2 | — | 3 | 1/2 | 1/2 | |
| 7. Лимонная цедра | — | — | — | — | 2 | 1/2 | |
| 8. Апельсиновая цедра | — | — | — | — | 2 | 1/2 |
