Перекорм ребенка в течение первого года жизни формирует усиленный аппетит и в будущем. Перекормленные дети чаще гибнут от инфекций. Избыточная полнота в детстве грозит человеку в будущем множеством неприятностей. Сами того не ведая, родители готовят ребенку недолгую жизнь. Легкий недокорм гораздо полезнее, чем перекорм”. Тучные люди подвергаются повышенному риску возникновения инфаркта миокарда и гипертонической болезни. Переедание является одним из пережитков прошлого, когда многие люди стремились наедаться до отвала при каждом удобном случае. Однако в прошлые века 96% всей энергии производилось с помощью мускульных усилий, поэтому обильное питание, когда оно имело место, было более или менее оправданным. В настоящее же время за счет мышечного напряжения производится менее 1% энергии, но при этом калорийность питания не только не сократилась, а возросла в связи с общим повышением уровня жизни и появлением новых и общедоступных продуктов. Прежняя же психологическая установка осталась: чем лучше /то есть обильнее, калорийнее/ питание, тем оно полезнее. В результате в несколько раз увеличилось число сердечно-сосудистых и других заболеваний.
Многие тучные люди уверяют, что они едят мало и что их полнота “наследственная”. Но они ошибаются, так как генетически наследоваться может интенсивность обменных процессов, а не ожирение как таковое. Другими словами, в большинстве случаев “наследственного” ожирения речь идет скорее всего об общей семейной привычке к перееданию, переходящей от родителей к детям.
Обжорство, переедание – свидетельство слабой воли, реже – низкой культуры человека, оно укорачивает его жизнь, лишает трудоспособности и утяжеляет страдания, которых можно было бы избежать. Экспериментами установлено, что длительное или периодически повторяющееся ограничение питания удлиняет жизнь подопытных животных в два раза, по сравнению сдлительностью жизни тех, которых кормили избыточно.
Профессор Ю. С. Николаев не без оснований писал о том, что из обычаев старины современный человек выкинул полезное – посты, а оставил вредное – переедание. Действительно, если раньше почти каждый религиозный праздник сопровождался обильной едой, то перед этим, как правило, соблюдался пост. По выражению Ю. С. Николаева, этот пост, “привитый традицией, по существу являлся выражением народной мудрости: подсказанная инстинктом необходимость периодического очищения организма помогала сохранять здоровье”.
Характерно, что в постной пище отсутствуют насыщенные жиры, так как все содержащие их продукты считались “споромными” – мясо, птица, сливочное и топленое масло, яйца, молоко и молочные продукты. В пост разрешаются только рыба, растительная пища, растительные масла, то есть продукты, богатые ненасыщенными жирами, витаминами, минеральными солями и клетчаткой.
Второй основной недостаток современного питания – однообразная пища, поскольку типичная еда городского жителя состоит из хлеба, сладких и сдобных мучных изделий, вареного и жареного мяса, животных жиров и сахара, в меньшей степени – овощей, и содержит мало сырых овощей, фруктов, орехов, сухофруктов. При этом в нашем рационе постоянно не хватает минеральных солей, витаминов и микроэлементов.
В природе не существует продуктов, которые содержали бы все необходимые человеку компоненты /за исключением материнского молока, но только для новорожденных/. Поэтому комбинация разных продуктов лучше всего обеспечивает организму доставку с пищей необходимых ему питательных веществ. Чем больше разнообразие потребляемых продуктов, тем легче организму выбрать необходимые для функционирования вещества. Более всего это относится к микрокомпонентам пищи, о которых упоминалось выше, что свидетельствует в пользу разнообразия пищевых продуктов в нашем рационе.
Некоторые люди являются сторонником хотя и разнообразного, но раздельного питания, при котором каждый пищевой продукт потребляется в отдельности, а не в сочетании с другими в один прием, как это обычно принято. В качестве доказательства своей правоты сторонники раздельного питания указывают на то, что углеводы начинают перевариваться уже в ротовой полости в щелочной среде, а белки в желудке, в кислой среде, и эти два процесса друг другу якобы мешают. Однако с точки зрения “работы” всех ферментов панкреатического сока в тонком кишечнике наиболее благоприятным является именно прием максимально разнообразной пищи, содержащей оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов. Это важно еще и потому, что в данном случае в лимфу и кровь одновременно поступают и аминокислоты, и жирные кислоты, и моносахариды, то есть и носители энергии, и “строительный материал”. Поступление в кровь только “строительного материала” без энергии или, наоборот, энергии без “строительного материала”, несомненно, создает трудности для организма. Таким образом, принцип разнообразия питания сохраняет свое значение для каждого приема пищи, при котором раздельное питание в принципе не физиологично.
Но как разнообразить питание? Это зависит от сезона года, от имеющихся возможностей. В идеале пища должна быть разнообразной как в течение дня, так и в течение недели. Для этого время от времени можно устраивать “рыбные”, “молочные”, “овощные” и подобные им дни. Чем больше фантазии вы проявите при составлении меню, тем лучше.
Несомненный приоритет среди продуктов питания отводится овощам и фруктам, которые следует включать в меню каждый день. В них содержится много нужных для организма веществ: витаминов, микроэлементов, финтонцидов, клетчатки, органических кислот, углеводов. Регулярно употребляя в пищу овощи и фрукты, мы обеспечиваем нормальное функционирование всего организма, а значит и сердечно- сосудистой системы. При этом часть овощей желательно использовать в сыром виде, так как при тепловой обработке частично разрушаются витамины и ферменты, а финтонциды улетучиваются. В суточном пищевом рационе человека доля овощей и фруктов должна составлять не менее 300 г.
В то же время для нормальной жизнедеятельности человеку необходимы все пищевые вещества в достаточном количестве и оптимальной пропорции. Наилучшее их соотношение выглядит следующим образом: на одну белковую калорию должны приходиться 1,2 жировой и 4 углеводные, а в пожилом возрасте – соответственно 0,8 и 3,5 калории. Эта пропорция наиболее благоприятна для максимального удовлетворения как пластических, так и энергетических потребностей человека.
Научно установленная суточная норма белка для взрослого человека составляет 1,2-1,5 г на 1 кг массы тела, что в среднем составляет 80-100 г. Человеку, занимающемуся спортом, белков требуется на 6-8 г больше. А основными их источниками являются мясные, рыбные и зернобобовые продукты. Для наглядности можно сказать, что 10 г белка содержится в 80 г нежирного творога, в 65 г печени, в 55 г куриного мяса, в 80 г жирной свинины, в 200 г ржаного хлеба, в 600 г картофеля.
Жиры являются поставщиками энергии и в определенной степени пластическим материалом. Кроме того, они участвуют в обмене других веществ, например, способствуют усвоению витаминов А. Жиров в нормальном пищевом рационе человека должно содержаться до 100-150 г в сутки. Избыточное их потребление способствует развитию ожирения, следствием которого является атеросклероз. В то же время при длительном ограничении жиров нарушается деятельность центральной нервной системы, снижается устойчивость к инфекции. Рекомендуемое их содержание в рационе составляет 30-35% по калорийности. Приведем данные, что 10 г жира содержится в двух яйцах, 80 г куриного мяса, 11 г подсолнечного масла, 35 г сметаны, 100 г говядины.
В последнее время особое значение придается так называемым ненасыщенным кислотам, которые способствуют нормализации холестеринового обмена и которые содержатся в растительных жирах. Недостаток их в пищевом рационе приводит к нарушению обмена холестерина с последующим развитием атеросклероза. Поэтому целесообразно выдерживать в суточном рационе соотношение жиров: 70% животных и 30% растительных. Потребное количество ненасыщенных жирных кислот составляет 3-6 г в день. Это количество содержится в 20-30 г растительного масла.
Важными энергетическими компонентами пищи являются углеводы. В нормальном пищевом рационе их должно быть в 4-4,5 раза больше, чем белков. В среднем для взрослого мужчины, занятого умственным трудом или легким физическим, необходимо 365-400 г усвояемых углеводов в день, в том числе не более 50 -100 г сахара. Потребляя их, человек получает 50-60% требуемых калорий. Углеводы содержатся в основном в продуктах растительного происхождения. Большое количество их имеется в хлебе, крупах, картофеле, кондитерских изделиях, сладких сортах плодов и ягод. Однако чрезмерное употребление этих продуктов приводит к развитию атеросклероза и ожирению. По этой же причине людям зрелого и пожилого возраста рекомендуется ограничить употребление сахара до 30 г в сутки. Излишнее его количество быстро превращается в жиры и способствует избыточному весу. В то же время в молодом возрасте и при избыточной физической нагрузке потребление сахара примерно до 10 г в день является вполне
