• 2 зубчика чеснока
• 50 мл сметаны
• 30 г сливочного масла
• 200 мл овощного бульона
• 15 г измельченной зелени петрушки и укропа
• 3 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Молодые кабачки очистить, удалить семена, помыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, выложить в казан вместе со сливочным маслом и тушить примерно 15 минут.
2. Корни сельдерея и чеснок очистить, натереть на терке и всыпать в казан с кабачками.
3. Добавить бульон, сметану, поперчить, тщательно перемешать и держать на небольшом огне еще 25 минут.
4. Готовое блюдо подавать на стол теплым, посыпав зеленью петрушки и укропа.
Грибы по-алтайски
• 600 г свежих грибов
• 2 сладких перца
• 3 луковицы
• 30 мл растительного масла
• 25 г томатного соуса
• 80 г сметаны
• 150 мл грибного бульона
• 1 ст. л. муки
• Черный молотый перец
• Cоль по вкусу
1. Свежие грибы промыть и нарезать, сладкие перцы очистить от семян и измельчить, лук нашинковать.
2. Подготовленные ингредиенты выложить в казан, влить растительное масло и тушить 20–25 минут.
3. Добавить муку, томатный соус, сметану и грибного бульона, поперчить, посолить, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 15 минут.
Грибы по-деревенски
• 500 г грибов
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 40 г сливочного масла
• 200 мл белого соуса
• 30 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Свежие грибы хорошо промыть и нарезать мелкими кусочками. Лук и корень петрушки очистить и нашинковать.
2. Подготовленные ингредиенты выложить в казан, добавить сливочное масло, немного воды, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут.
3. Добавить белый соус, хорошо перемешать, посолить, поперчить и готовить еще 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Барбекю
«Барбекю» – какое притягательное новое слово! В лесу и на дачных участках с наступлением весны начинают гореть костры. Люди берут с собой на природу решетки, шампура и замоченное в специальном соусе мясо. Но немногие знают, что барбекю – это не просто вкусное блюдо, а древнее кулинарное искусство.
Само слово «барбекю» появилось в нашем языке недавно, хотя рецепты приготовления мяса и птицы на решетке известны с незапамятных времен. Еще в первобытные времена, люди не имея специальных приспособлений, готовили мясо на углях в вырытых ямах. А сейчас искусство барбекю доступно многим. Наверное, умение зажарить мясо на открытых углях заложено в человеческих генах и передалось от далеких предков. В те давние времена другого способа приготовления пищи не существовало. Но с тех пор утекло много воды, и сейчас современный человек не только усовершенствовал приспособления для жарки продуктов, но и облегчил этот процесс.
Американцы под словом «барбекю» понимают пикник, устроенный на природе или лужайке около дома. Происхождение этого слова спорное: возможно, оно происходит от гаитянского «барбекю», что значит «топчан», «лежак», а возможно, от созвучного французского слова, которое означает «от бороды до хвоста».
В США традиция жарить мясо на раскаленных углях осталась со времен первопроходцев. В особо торжественных случаях барбекю делалось с помощью большой ямы, наполненной углями, которая накрывалась решеткой. Соответственно, таким способом жарились целые туши животных.
В России этот вид приготовления пищи тоже получил широкое распространение, а удобные раскладные мангалы и решетки стали просто необходимым атрибутом дачника и туриста.
Готовится барбекю только на горячих углях, а не на открытом огне. Для этого необходимо дождаться, когда костер прогорит, и появятся красноватые угольки. Это самое подходящее время для того, чтобы поставить решетку с мясом.
Костер лучше всего разжечь заранее, чтобы было достаточно времени до того, как понадобятся угли. Если же времени мало, а процесс необходимо ускорить, можно воспользоваться специальными брикетами с древесным углем. Сейчас их можно найти в магазинах для дачников. Однако в этом случае мясо не «пропитается» запахом костра.
Существует множество рецептов приготовления барбекю, а для его приготовления используются такие продукты, как говядина, свиные ребрышки, мясо дичи, мясо кур, корейка, стейки, кебабы, куриные окорочка, котлетки, купаты, рыба, морепродукты и овощи.
Самое основное при приготовлении барбекю – это соблюдение некоторых
