• Соль по вкусу
1. Баранину нарезать поперек волокон небольшими кусками, выложить в казан, добавить измельченный лук, растертый чеснок и сливочное масло, влить вино, горячую воду и тушить на среднем огне в течение 45 минут.
2. Муку смешать с солью и перцем, в полученной массе обвалять мясо, добавить нарезанные небольшими кусочками баклажаны, накрыть крышкой, и тушить в течение 20 минут на слабом огне,
1–2 раза перемешать и держать на огне еще около 30 минут.
3. Дать блюду постоять 10 минут, затем влить сметану, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.
Басма
• 1 кг баранины (или говядины)
• 6 луковиц
• 7 клубней картофеля
• 3 моркови
• 350 г капусты
• 3 помидора
• 1 баклажан
• 2 сладких перца
• 1 свекла
• 1 острый перец
• 1 яблоко
• 2 огурца
• 60 г стручковой фасоли
• 2 г зира
• 2 г кориандра
• Соль, зелень укропа по вкусу
1. Баранину нарубить, выложить в казан жиром вниз и посыпать солью, зирой и кориандром.
2. После этого выложить слоями нарезанные лук, помидоры, морковь и картофель. Затем добавить измельченные сладкие перцы, огурцы, яблоко, баклажан, свеклу и стручковую фасоль, а сверху положить очищенный чеснок, острый перец (целиком) и зелень укропа.
3. Посолить, добавить небольшое количество нарубленной капусты, а затем положить капустные листья.
4. Казан плотно закрыть крышкой (пар не должен выходить) и готовить на среднем огне в течение 45–60 минут.
5. На блюдо сначала выложить капустные листы, а потом все по очереди (чеснок и острый перец должны быть сверху).
Домляма
• 800 г телятины (или баранины)
• 5 луковиц
• 3 моркови
• 3 сладких красных перца
• 2 баклажана
• 3 помидора
• 6 клубней картофеля
• 5–6 капустных листьев
• 5 г зелени укропа
• 2 г кориандра
• 2 г аниса
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. В казан выложить нарубленное небольшими кусками мясо жиром вниз, посолить, поперчить, посыпать кориандром и анисом.
2. Сверху выложить нарезанный кольцами лук, посолить и поперчить, затем – слой нарезанной вдоль моркови, посыпать черным перцем и солью, потом – баклажаны, нарезанные кружками, и посолить.
3. Сладкие перцы, помидоры и картофель нарезать кружками и также аккуратно выложить в казан слоями, посыпав каждый из них солью и черным перцем.
4. Сверху положить капустные листья, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 2,5 часа.
5. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Парча-бозбаш
• 600 г баранины
• 2,5 л воды
• 100 г нута
• 2 помидора
• 1 айва
• 8 каштанов
• 4 клубня картофеля
• 1 пучок зеленого лука
• 5 г измельченной зелени кинзы
• 3 г молотого шафрана
• 3 г толченого барбариса
• 2 г сушеной мяты
• 2 г измельченного имбиря
• 3–4 горошины черного перца
• Соль по вкусу
1. Нут замочить в теплой воде на 3,5 часа.
2. Каштаны прокалить в духовке, очистить и варить в небольшом количестве подсоленной воды 20 минут.
3. Мясо разрезать на небольшие куски, выложить в казан и обжаривать до образования золотистой корочки.
4. Затем добавить перец горошком, имбирь, шафран, барбарис, нарезанный кольцами
