лук и нут.
5. Залить кипящей водой и тушить на небольшом огне в течение 40 минут.
6. После этого добавить очищенный картофель, каштаны, измельченную айву, помидоры, нарезанные небольшими кусочками, и держать на огне еще 35 минут.
7. Готовое блюдо разлить по порционным тарелкам и посыпать мятой и зеленью кинзы.
Мясо по-казахски
• 1 кг баранины
• 500 г конины
• 2 лавровых листа
• 3 луковицы
• 1 пучок зеленого лука
• 0,5 пучка зелени петрушки
• 0,5 пучка зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
• 3 стакана муки
• 2 яйца
• 120 мл мясного бульона
1. Мясо нарезать средними кусками, выложить в казан и залить холодной водой так, чтобы оно было полностью закрыто.
2. Довести до кипения, осторожно снять пену и варить на небольшом огне примерно 3 часа. Все это время с бульона надо снимать жир.
3. За 20 минут до готовности добавить соль, перец, 1 луковицу и лавровый лист.
4. После этого мясо вынуть из бульона и срезать с костей тонкими широкими полосками.
5. Из муки, яиц и бульона замесить крутое тесто, раскатать в пласт толщиной 1–1,5 мм, нарезать квадратами размером 10 х 10 см и отварить в бульоне.
6. В отдельную емкость положить нарезанный кольцами оставшийся репчатый лук, нашинкованную зелень (оставив немного для украшения), посолить, поперчить, залить жиром, снятым с бульона, добавить немного бульона и держать на слабом огне 10–12 минут.
7. После этого выложить готовое тесто на подогретое блюдо, сверху поместить мясо и залить подливкой из лука с зеленью.
8. Бульон подать в отдельных пиалах, посыпав сверху оставшейся мелко нарезанной зеленью.
Мясо с овощами и рисом
• 250 г свинины
• 300 г говядины
• 35 мл растительного масла
• 55 г риса
• 3 помидора
• 3 луковицы
• 1 баклажан
• 2 сладких перца
• 1 пучок зелени петрушки
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Сладкие перцы промыть, удалить плодоножки и семена, баклажаны и лук очистить.
3. Подготовленные овощи мелко нарезать, смешать, посолить, поперчить, полить небольшим количеством растительного масла и оставить на 25 минут.
4. Выложить в казан половину нарезанных ломтиками помидоров, половину подготовленных овощей, мясо и снова овощи и помидоры, затем добавить промытый рис и влить 200 мл воды и оставшееся растительное масло.
5. Накрыть казан крышкой и тушить в течение 1,5 часа, а перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Мясо по-татарски
• 650 г баранины
• 150 г конины
• 130 г говядины
• 1 л воды
• 4 клубня картофеля
• 1 луковица
• 3 лавровых листа
• 5 горошин черного перца
• Соль по вкусу
• 340 г пшеничной муки
• 130 мл мясного бульона (или воды)
• 2 яйца
• 8 г соли
• 200 мл бульона
• 2 луковицы
• Черный молотый перец, соль, зелень укропа по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, выложить в казан с холодной водой, довести до кипения, убавить огонь, снять пену и при небольшом кипении варить до готовности.
2. За 35 минут до окончания варки посолить, добавить лавровый лист, лук и черный перец горошком.
