гулаб-джамун — круглые сладкие шарики типа пончиков, со специфическим вкусом, политые густым сладким сиропом
гур — (тростниковый) пальмовый сахар-сырец
далия — дробленая пшеница
даль — чечевица
дахи — приготовленный в домашних условиях йогурт, используемый в составе блюд
дивали — растение
джеера — тмин
дхания джеера — порошок кориандра
дхани — кориандр
дхокла — паровой хлеб из гороховой муки
кесар — шафран
калонджи — семена лука
кари патти — листья дерева кари
карри — индийское мясное блюдо с пряностями и рисом
кхир — молочный пудинг
ладду — сладкие шарики из воздушного риса, смоченные в медовом сиропе
лайм — разновидность лимона
ласси — фруктовый салат с йогуртом
лауки — северо-индийские растения семейства тыквенных и их плоды
мазур дал — красная чечевица
метхи — пажитник
митай — сладости
мунг бин — бобы маш, индийский зеленый мелкий горох
мунг даль — так называют бобы мунг, лишенные оболочки
наан — лепешки типа лаваша
пакора — индийские оладьи с овощами
папады/пападамы — тонкие хрустящие лепешки из нутовой муки с добавлением специй и пряностей
паратха — индийский хлеб
подина — мята
пришнипарни — кустарник семейства бобовых
пулао — индийское блюдо из риса
рава — манная крупа
ражма — красные почковые бобы
размалай — молочные пенки со сладким соусом
райма — красная фасоль
раита — салат из свежих фруктов или овощей, заправленный дахи
расгулла — творожные шарики
роган джош — карри из баранины
сааг — зелень
сабджи — овощное рагу ее сметаной
саунф — фенхель, укроп
тулси — индийский базилик, священное дерево, его листья используются в религиозных обрядах
урид — мелкий горошек
фенхель — укроп
хинг — асафетида
чаванпраш — целебньп бальзам, состоящий из более чем 40 лекарственных растений
чана безан — гороховая мука
чана — мелкий (турецкий) горошек
чандан — порошок сандалового дерева
чапати — круглые хлебные лепешки наподобие лаваша
чатни — индийская кисло-сладкая фруктово-овощная приправа к мясу
шамбала — пажитник, принадлежит к роду однолетних трав
шампак — восточно-индийское дерево из семейства магнолий
Примечания
1
Амчур — порошок манго. —
2
Атта — непросеянная мука.
3
Мазур даль — красная чечевица.
4
Барфи — молочная помадка.
Расгулла — творожные шарики в сахарном сиропе.
5
Ладду — сладкие шарики, смоченные в медовом сиропе.
6
