История города Москвы

сквозь старую патріаршу Столовую полату, бывшую Макарьевскую, и черезъ паперть церкви Трехъ Святителей.

Изъ случайныхъ событій въ Крестовой полат? должно упомянуть, что въ ней происходило нареченіе царемъ маленькаго Петра по смерти царя ?едора Алекс, когда патріархъ Іоакимъ съ кн. Бор. Алекс. Голицынымъ привели царственнаго отрока въ Кре-стовую къ собравшемуся боярству и стали крестъ ц?ловать(Архивъ кн. Куракина, i, 41).

Во время торжественныхъ столованій столы въ Крестовой располагались сл?дующимъ образомъ:

Для государя и патріарха столъ накрывался въ переднемъ углу полаты съ правой стороны, у образовъ. Съ той же стороны къ юго-западному углу полаты накрывался кривой столъ, т.-е. угловой для бояръ и другихъ чиновъ включительно до стр?лецкихъ головъ и полуголовъ. Другой кривой столъ къ с?веро-восточному углу полаты занимали б?лыя и черныя власти и соборяне, а ниже ихъ садились гости и сотскіе Московскихъ Черныхъ слободъ. Поставцы ставились государевы; одинъ посередь полаты къ печному углу мало поближе, а другой въ с?няхъ передъ Крестовою у дверей.

Патріаршій поставецъ устроивался въ самой полат? у дверей на обычномъ м?ст?, какъ во вс? столы.

Такъ разставлялись питейные поставцы. Кормовые же ставились въ с?няхъ передъ Крестовою и кушанья носили чрезъ заднія с?ни.

Во время праздничныхъ столовъ на патріаршій поставецъ выставлялось серебряной посуды: 14 кубковъ съ кровлями, 5 кубковъ податочныхъ, 36 чарокъ золоченыхъ, 5 чарокъ б?лыхъ, 29 ковшей лебедей, 22 братины, 3 стопы, чаша, 2 росольника, 12 торелокъ, 12 ложекъ, 11 ножей;-иногда въ разныхъ отд?лахъ больше этого числа, иногда меньше, смотря по числу и достоинству гостей.

Патріаршій столовый обиходъ

Упоминая о праздничныхъ и поминныхъ столованьяхъ въ Крестовой полат?, мы должны сообщить необходимыя св?д?нія и о самыхъ кушаньяхъ, какія подавались въ эти дни патріарху и властямъ, а вм?ст? съ т?мъ обозр?ть общій составъ патріаршаго столоваго обихода и келейные столы патріарховъ.

Самое большое и широкое угощеніе происходило въ соборный праздникъ Успенія Богородицы, августа 15, главный основной праздникъ Патріаршаго Дома. Вотъ перечень блюдъ, поданныхъ на столъ патріарху въ 1691 г. — Августа 15, въ субботу, на праздникъ Успенія Пресвятыя Богородицы св. патріарху подано столоваго кушанья въ Крестовой полат?: Хл?бецъ. Кольцо (родъ витушки). 1) Икра зернистая. 2) Икра б?лой рыбицы. 3) Вязига подъ хр?номъ. 4) Прикрошка т?льная. 5) Прикрошка осетрья. 6) 2 присола щучьи изъ живыхъ. 7) Присолъ стерляжій изъ живыхъ. 8) Присолъ стерляжій св?жій. 9) 3 щуки паровыхъ. 10) 4 леща паровыхъ. 11) 2 стерляди паровыхъ. 12) 4 линя паровыхъ. 13) 2 язя паровыхъ. 14) 2 шелешпера. 15) 2 спины б?лой рыбицы. 16) 2 обертки б?лой рыбицы. 17) 2 звена б?лой рыбицы. 18) 2 звена осетра живаго. 19) 2 схаба б?лужьи. 20) 2 оладьи т?льныхъ. 21) Сбитень. 22) Шти съ тешею. 23) 2 ухи щучьи шафранныя. 24) 2 пирога съ т?ломъ росольные. 25) 2 ухи щучьи черныя. 26) 2 пирога просыпныхъ. 27) 4 ухи стерляжьи изъ живыхъ. 28) 2 пирога съ т?лесы. 29) 4 ухи окуневыхъ изъ живыхъ. 30) 2 пирога съ молоки. 31) 4 ухи плотичьи изъ живыхъ. 32) 2 пирога косыхъ. 33) 4 ухи линевыхъ. 34) Пироги подовые. 35) 4 ухи карасевыя. 36) 2 середки пирога. 37) Потрохъ. 38) 2 блюда пышекъ. 39). Щука колодка. 40) 2 блюда оладьи путныхъ. 41) 9 щукъ колодокъ. 42) 2 блюда сырниковъ. 43) 3 окуня росольныхъ. 44) Пироги кислые. 45) 3 леща росольныхъ. 46) 2 блюда карасей. 47) 2 полуголовы б?лой рыбицы. 48) 2 блюда пряжья. 49) 2 полуголовы осетра св?жаго. 50) 2 полутоловы б?лужьи. 51) 2 звена ставные.

Почти каждое блюдо подано вдвойн?, иныя въ 3 и 4 блюдахъ. Это объясняется т?мъ обстоятельствомъ, что въ этотъ праздникъ, если самъ государь не присутствовалъ на об?д?, то патріархъ посылалъ во Дворецъ государю, въ настоящемъ случа? двумъ государямъ, Іоанну и Петру, весь полный составъ об?да, почему блюда и удвоены. Кром? того, патріархъ посылалъ иныя блюда из-передъ себя, т. — е. со своего стола присутствовавшимъ гостямъ, а также и неприсутствовавшимъ за столомъ знатнымъ или надобнымъ лицамъ, такъ что составъ его стола изготовлялся въ такомъ обширномъ количеств? именно по поводу подобныхъ подачъ, какъ обозначались эти посылки. Самому патріарху оставалось уже неособенно значительное количество блюдъ.

За т?мъ же столомъ б?лымъ и чернымъ властямъ и боярамъ и окольничимъ и думнымъ людямъ и соборяномъ въ Крестовой полат? въ столъ ?ствъ подано: Икра зернистая. Икра б?лой рыбицы. Прикрошка т?лъная. Прикрошка осетрья. Щука паровая. Лещи паровые. Стерляди паровыя. Звена б?лой рыбицы. Четверти оладьи т?льной. Шти съ яйцы. Пироги росольные. Ухи стерляжьи. Пироги круглые. Ухи подлещиковыя. Пироги караси. Звена ставныя. Пироги пряжные.

Къ тому же отд?лу изготовлено: 7 хл?бещь крупичетыхъ. 10 калачей четвертныхъ. 20 колецъ. 10 пироговъ росольныхъ. 35 пироговъ круглыхъ. 35 блюдъ карасей. 35 блюдъ пряжья. 35 щукъ паровыхъ. 35 лещей паровыхъ. 35 стерлядей паровыхъ. 35 звенъ б?лой рыбицы. Коровай т?льной. 35 сковородокъ стерляжьихъ ухъ. 35 сковородокъ подлещиковыхъ. Перечень 35 блюдъ указываетъ на число присутствовавшихъ въ зтомъ отд?л? лицъ.

Зат?мъ сл?довали патріаршіе п?вчіе и властелинскіе ризничіе, которымъ подано: Икра зернистая. Вязига подъ хр?номъ. Лещи паровые. Стерляди паровыя. Звена б?лой рыбицы. Крушки т?льные. Шти съ яйцы. Пироги круглые. Ухи стерляжьи. Пироги пряженые. Ухи щучьи. Звена б?лужьи. Звена осетрьи. Звена семожьи. — Дал?е кормлены патріаршій казначей съ братіею, кои ?дятъ по кельямъ: икра, вязига, стерляди паровые, звена б?лой рыбицы, крушки тельные, шти, ухи плотичьи, звена б?лужьи, звена семожви, пироги. — Потомъ хл?бенная братія, дворяне и всякихъ чиновъ дворовые люди, которымъ подано: икра, вязига, шти, каша семожья, звена белужьи, звена семожьи, пироги. — Кормлены также Успенскаго собора пономари и сторожи 18 чел., звонари 11 чел., домовые дворяне и д?ти боярскіе и приставы и конюхи, которые стольничали; властелинскіе п?вчіе и посошники, что стоятъ предъ властьми съ посохомъ; д?ти боярскіе и монастырскіе служки; нищіе 12 чел.; 270 чел. стр?льцовъ, которые относили об?ды къ обоимъ царямъ; имъ дано 27 семогь и 27 хл?бовъ братскихъ, т.-е. семга и хл?бъ на 10 чел. [131].

Въ тотъ же день въ 1698 г. къ столу этого отд?ла было отпущено разнаго питъя: ренскаго полведра да 2 третника, да воронокъ; меду св?тлаго ведро, меду малиноваго ведро, меду выкислаго ведро, пива мартовскаго ведро. Въ другихъ случаяхъ такого питья отпускалось больше, смотря по числу гостей.

Въ 1697 г. ноября 30, на праздникъ Андрея Первозваннаго отпущено: ренскаго полведра, секту воронокъ, добраго ренскаго четвертникъ, меду краснаго воронокъ, вишневаго ведро, малиноваго полведра да третникъ, меду выкислаго полтора ведра, пива приварнаго ведро, пива мартовскаго полтора ведра да полведра.

Вообще, о патріаршемъ столовомъ обиход? должно зам?тить, что списокъ блюдъ мало различался и за другими праздничными столами. Одни и х? же названія господствуютъ во вс?хъ и праздничныхъ, и будничныхъ столахъ. Большой и малый праздникъ отличался отъ рядовыхъ столовъ только количествомъ блюдъ, но самый составъ каждаго блюда или кушанья по всему в?роятію готовился одинаково въ теченіи ц?лыхъ стол?тій.

Столъ патріаршій былъ столъ монашескій и потому въ скоромные дни на немъ господствовали рыбныя ?ствы. Въ постные дни преобладала разнородная растительная пища, и по преимуществу грибы.

По русскому обычаю на столъ подавалось очень много разныхъ блюдъ, но изъ нихъ кушали только т?, какія приходились по вкусу, какія въ тотъ день наибол?е нравились. Остальныя раздавались въ почетъ любимымъ людямъ.

И такъ какъ кушать по древнерусскому обычаю начинали съ холодныхъ закусокъ, то на рыбномъ стол? изъ рыбныхъ яствъ первое неотм?нное м?сто всегда занимала икра зернистая, а второе вязига подъ хр?номъ. Иногда къ зернистой икр? присовокупляли икру б?лой рыбицы-красную.

Зат?мъ сл?довали прикрошки, присолы. Въ большомъ изобиліи подавалась паровая (копченая) рыба: изъ числа живыхъ и св?жихъ щука, стерлядь, лещь, язь, линь, шелешперъ, сигъ и проч.