напитка. Чтобы скрыть это, в разведенное вино добавляют искусственные красители (фуксин, анилин, индигокармин и т. п.), нередко доливают спирт, хорошо еще, если не технический, подсыпают сахарозаменители. Но поскольку рядовой российский потребитель без этикетки вряд ли сможет отличить «Изабеллу» от «Лидии», халтурщикам абсолютно нечего опасаться. Наша неосведомленность в сортах винной продукции служит им хорошую службу.
Когда-то виноград давили исключительно вручную деревянным прессом.
Сегодня на крупных предприятиях это делают машинным способом
Иногда перекрашивают соком красных плодов или ягод дешевое белое вино и продают его по цене дорогого красного. Бывает, что на бутылки с дешевым вином наклеивают этикетки от дорогого.
Более сложный способ получения вина – петиотизация. Напиток получают настаиванием и брожением сахарного сиропа на выжимках, оставшихся после отжима виноградного сока. При таком способе сохраняются цвет, букет и аромат натурального вина, причем свойства этого напитка весьма близки к вкусовым качествам выдержанного «старого» вина. Согласно ГОСТ Р 52523-2006 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия» такое вино имеет право на существование, но с соответствующей надписью на этикетке. Вопрос заключается в честности производителя, ведь вино из жмыха можно даже продать по цене более высокой, чем вино, отжатое непосредственно из винограда, выдав его за элитное.
Некачественное вино с плохим вкусом подвергают шеелизации.
В напиток добавляют глицерин, если необходимо устранить посторонние привкусы: кислоту, горечь, вкус брожения.Винца не хотите? До 30 % винной продукции российского рынка – фальсификация
Галлизация призвана улучшить вкус вина при помощи долива воды, спирта и добавления сахара.
При шаптализации вина в него добавляют щелочь и сахар для уменьшения кислотности и улучшения вкуса.
Наконец, вина подделывают полностью, используя химические препараты, которые вкупе дают эффект винного вкуса и аромата. Вот, например, рецептура, по которой можно изготовить «вино»: винно-кислый калий, кристаллическая винная и лимонная кислоты, танин, энантовый эфир, дрожжи, сахар, глицерин, этиловый спирт. Кстати, такая импровизация может оказаться на вкус более приятной, чем натуральное вино. Только вот пользы от нее никакой.Завод по производству вина
Есть категория вин, которые нельзя назвать фальсифицированными, но и натуральными их тоже не назовешь. Это вина из сухих концентратов и винных продуктов, к которым относится, например, высушенный и измельченный виноград или концентрированное сусло. Эти винопродукты заливают водой, восстанавливая их первоначальную консистенцию, и затем делают из них вино. Такое производство законно, если на этикетке будет указано, что напиток произведен с использованием сухих винопродуктов. Данные вина обычно выпускают предприятия, расположенные в тех регионах, где виноград не возделывается, соответственно все сырье – привозное, а привозить его удобней в виде сухих материалов и концентратов.
В большинстве случаев распознать подделку возможно, только проведя экспертизу вина.
Существует несколько более-менее достоверных способов определения фальсифицированного вина.
Вино наливают в небольшой пузырек, закрывают горлышко пузырька пальцем и опускают пузырек в стакан так, чтобы горлышко было погружено в воду. Затем палец убирают и наблюдают за поведением вина. Качественное вино не торопится смешаться с водой, вливается в нее медленно. Фальсифицированное будет смешиваться и вливаться в воду быстро, опускаясь на дно стакана.
В пустой стакан ставят пузырек с вином и наполняют стакан водой.ПРОБКИ ИЗ ДУБА
Пробковый дуб выращивают в Испании, Португалии, Франции, Марокко, Тунисе, Италии. Кору срезают исключительно вручную, пласты сушат примерно полгода, сортируют, варят, высушивают, опять моют, дезинфицируют, вымачивают в воде и только после этого из самых лучших участков коры нарезают пробки, которые пойдут на изготовление коллекционных вин. Отходы перерабатывают на крошку, из которой делают пробки для более дешевых вин. Именно такие пробки, как правило, можно видеть в приобретаемых бутылках вина.
Натуральное вино останется внутри пузырька, ненатуральное будет подниматься вверх каплями или струйками.
Вина крепостью до 17° проверяют путем разбавления кипятком в пропорции 1:1. Хорошее вино приятно пьется. В поддельном вся синтетика почувствуется сразу, вино будет иметь крайне неприятный вкус.
Белые натуральные вина должны иметь интенсивную соломенную окраску от золотисто-желтых до светло-зеленых тонов и характерный аромат, свойственный данному сорту винограда. Буро-желтый тон – верный признак низкого качества вина.
Белые игристые вина имеют окраску нежного желтовато-зеленоватого оттенка и легкий аромат с цветочными тонами без характерных оттенков какого-либо сорта винограда.
Красные натуральные вина должны быть интенсивно окрашены, иметь характерный для данного сорта аромат.
Обратите внимание на пробку. Это должна быть цельная пробка из натурального материала – коры особой породы дуба, называемого пробковым (лат.
Пробка – это не просто крышка.
Бутылки в погребах укладывают так, чтобы пробки могли контактировать с вином. Пробковая крышка пропускает малую часть воздуха и не позволяет вину закиснуть, кроме того, она самостоятельно обогащает букет, придавая ему собственный легкий оттенок.
Большое распространение получили полимерные пробки, очень похожие на натуральные. Они дешевы и неплохо сохраняют вино при недлительном хранении. Постепенно некоторые виноделы переходят на алюминиевые завинчивающиеся крышки.
Но для вина, которое предполагается выдерживать несколько лет, подходят только цельные натуральные пробки.
Пробковый дуб
Пластмассовая белая пробка, похожая на те, которыми закрывают лекарственные пузырьки, – гарантия подделки. Натуральная пробка не должна иметь дефектов, быть ссохшейся или загнившей, должна выходить из горлышка бутылки с усилием.
Заготовленные пласты коры пробкового дуба
Марочные и коллекционные вина разливаются в бутылки из цветного стекла, хотя бывают исключения. Осадок допускается только в дорогих коллекционных винах. Вино не может быть мутным. Есть супердорогие и очень редкие сорта сухих вин, которые не подвергают фильтрации, они непрозрачные. Но купить такое вино в обычном супермаркете вряд ли удастся. Их стоимость может превышать 1000 долларов за бутылку, они выпускаются мини-партиями до двух тысяч, и в Россию попадает всего лишь сотня-другая бутылок, в магазины их не выставляют, эти вина моментально расходятся по «своим». Поэтому мутное, не кристально чистое вино определенно имеет примеси сахара, глицерина и прочих посторонних добавок.
Натуральная пробка идеально подходит для укупоривания вина
Хорошее вино не может быть дешевым. Тем более не может быть дешевым импортное вино. Подделывают алкоголь не только в России. Большая часть фальсифицированных вин поступает к нам из Венгрии, Грузии, Молдовы. Даже в таких странах, как США или Канада, нет-нет да и обнаруживают партии поддельного алкоголя.
Маркировка виноградных вин проводится в соответствии с ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». На этикетке согласно этому документу должна быть указана такая информация, как:
• наименование вина;
• наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
• наименование страны и места происхождения;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• объем в литрах;
• объемная доля этилового спирта;
• массовая концентрация сахаров (кроме сухих вин), а для шампанских вин – наименование по содержанию сахара (брют, сухое, полусухое и т. д.);
• дата розлива или дата оформления;
• для марочных и коллекционных вин – год урожая;
• информация о наличии красителей, ароматизаторов, подсластителей;
• обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлено вино;
• информация о сертификации.
В зависимости от технологии производства вина классифицируются на тихие и содержащие углекислоту (шампанские, игристые), натуральные и специальные, которые, в свою очередь, могут быть ароматизированными или относиться к винам контролируемых наименований по происхождению.Все вина, кроме элитных сортов, подвергают фильтрации, поэтому натуральное вино кристально прозрачное
Приобретая вино, в первую очередь обращайте внимание на этикетку: на ней должна быть исчерпывающая информация о напитке
В зависимости от
