✓ способ приготовления
Ягоды помять, смешать с молотыми орехами и дать постоять 1 час. Намазать соус на ломтики репы, брюквы, свеклы, пастернака, моркови или на свежие капустные листья.
Хлеб и блюда из пророщенных злаков
И сказал Бог: вот, Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя, — вам будет в пищу…
О целебных свойствах проростков в Древнем Китае знали еще за 3000 лет до н. э. Бобовые проростки служили жителям Поднебесной лекарством от многих болезней. Пророщенные рожь и пшеница в качестве исцеляющего средства были известны и древним славянам. Русичи издавна кормили пророщенной пшеницей слабых, больных детей. Живые семена брали в военные походы, они спасали средневековых мореплавателей от цинги, служа богатейшим источником витаминов и микроэлементов.
Проростками называются «проклюнувшиеся» семена размером до 1 см. (Ростки — это уже выросшие проростки и позеленевшие (трава), полезными считаются ростки до 15 см в длину.) Они вызревают за несколько дней, а по питательным свойствам не уступают мясу, овощам и фруктам, не требует переработки и приготовления.
Кроме того, проростки — еда особенная, живая. По сути, проростки — те же витамины, микроэлементы и другие полезные вещества, но в естественном, наиболее удобном для усвоения виде. Это самая что ни на есть актуальная еда: ноль калорий и 100 % пользы!
Процесс прорастания по своей огромной энергетической напряженности, по скорости и разнообразию биохимических превращений не имеет аналогов в природе. В ходе прорастания семян углеводы под действием ферментов расщепляются на простые сахара. Сложные белки превращаются в аминокислоты, а жиры — в жирные кислоты, которые представляют собой легко перевариваемые растворимые компоненты. Витамин С и другие витамины, содержащиеся в семени в ничтожных количествах, при прорастании образуются весьма интенсивно. Так, в проростках растений семейства бобовых витамина С в 600 раз больше, чем в исходных сухих семенах. Считается, что в зеленых растениях витаминов в среднем в 340 раз меньше, чем в прорастающих семенах.
Проращивать семяна не сложно: достаточно промыть семена холодной водой, высыпать тонким слоем в посудину с плоским дном, сверху накрыть марлей и залить водой комнатной температуры чуть выше уровня семян. Поставить в теплое темное место и следить за тем, чтобы марля оставалась влажной. Когда ростки проклюнутся на 1 мм (через 1–3 дня), их можно есть. Только следует промыть готовые проростки холодной водой, чтобы избавиться от резкого запаха.
Таких проблем, как плесень на проростках, закисание и образование слизи, помогут избежать проращиватели промышленного производства. Их существует множество: от обыкновенных пластиковых и фарфоровых поддонов, до круглых автоматических спраутеров, представляющих собой многоярусные приспособления для проращивания. В них одновременно можно получать разные виды проростков и проще контролировать процесс.
Из перемолотых проростков готовят муку и тесто для сыроедческого хлеба и лепешек, которые в свою очередь являются основами для различных пицц, пирогов, тортов, бутербродов. Высушивают тонкие лепешки на солнце (или в дегидраторе при температуре до 43 °C). Их можно брать с собой куда угодно, в отличие от просто пророщенных зерен, которые нужно употребить сразу, пока длина ростка не превысила 1 см, иначе зерно приобретает уже совсем другие свойства.
Употреблять проростки можно в виде сока. Правда, выдавить сок из проростков на обычной соковыжималке не получится, тут нужна особая, шнековая соковыжималка. Подвижные внутренние части шнековой соковыжималки действуют подобно мясорубке, с той лишь разницей, что перемолотая мякоть проростков, благодаря особой структуре корпуса, отделяется от сока, который стекает в специальную пластиковую емкость или же просто в стакан. Современные специалисты по диетологии и правильному питанию рекомендуют включать около 50 мл сока из проростков и в ежедневный рацион.
Хлеб и лепешки
Будет хлеб, будет и пища!
Польский сатирик Станислав Ежи Лец писал: «Хлеб открывает любой рот». Считается, что начинающим сыроедам тяжелее всего отказаться от дрожжевого хлеба и привычки есть его «вприкуску» со всеми блюдами. Однако обилие рецептов сыроедческого хлеба и лепешек позволяет быстро избавиться от этой зависимости. Жаль только, что процесс его приготовления достаточно трудоемкий, но такой хлеб можно заморозить, поэтому, чтобы сэкономить время, целесообразно готовить его сразу много.
Ржаной хлеб
✓ ингредиенты
200 г пророщенной ржи, 2 помидора, 1/2 красной луковицы, 2 стебля сельдерея, 60 г золотистых льняных семян, 4 ч. ложки молотой зиры, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка меда.
✓ способ приготовления
Тщательно смешать ингредиенты в блендере и разложить смесь на поддоны сушилки. Сушить 16 часов при температуре 43 °C.
Льняной хлеб
✓ ингредиенты
75 г льняных семян, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 мл воды, 1 ч. ложка морской соли.
✓ способ приготовления
Размолоть льняные семена в блендере или в кофемолке и выложить его в миску. Смешать оставшиеся ингредиенты в кухонном комбайне и соединить их с льняным семенем. Разложить смесь на поддоны сушилки и сушить в течение 16–20 часов при температуре 43 °C.
Желтый льняной хлеб с перцем
