NOTA DEL EDITOR:
La receta que el lector encontrara a continuacion es la ultima que Nestor Chaffino envio a su amigo Antonio Reig. El pensaba que despues de su viaje a casa de los Teldi reanudaria los envios. Como bien sabemos, ya no habria mas cartas; el destino ha querido que tan interesante obra quedara irremediablemente inconclusa. El capitulo dedicado a los petit fours tiene fecha 27 de marzo; por tanto, esta escrito el dia antes de la partida y, como siempre ocurre en las notas de Nestor, a veces se ven interrumpidas para contar algunas novedades.
PEQUENAS INFAMIAS
Cuarta entrega: Los petit fours de sobremesa
Uno de de momentos mas deliciosos de una buena comida es la llegada de esos pequenos manjares de sobremesa que suelen servirse con el cafe. Trufas de chocolate, guindas caramelizadas, tejas con o sin almendra, milhojas de naranjas confitadas…; no existe un broche mas apropiado para un menu que estos deliciosos bocados, que como en seguida descubriremos, tambien tienen su secreto, su pequena infamia. Por ejemplo, la de los diminutos sufles del maestro Lucas Carton; he aqui la receta:
(…) pero antes, querido Antonio, permiteme un inciso que te prometo breve. ?Recuerdas que en mi ultima carta te contaba que tenia el presentimiento de que todo en mi vida se iba ordenando y comenzaba a formar un puzzle de casualidades muy extrano? (desconcertante, diria yo, malvado, anadiria, si no fuese medio italiano y, gettatore, gettatore, contrario a despertar el malfario). Bien, pues se acabo; el determinismo acaba de romperse. Una de las predicciones de madame Longstaffe, y que por tanto debia suceder inexorablemente, ya no tendra lugar. Me refiero a un encuentro amoroso previsto para mi ayudante Carlos Garcia, el unico culpable de que mi vida se mezclara con la de esta adivina. Como tu recordaras, acudimos a ella para conseguir un filtro que le permitiera encontrar una replica de su mujer ideal. Bueno, pues para mi gran alivio, ha sucedido algo sorprendente: antes de terminar el tratamiento, mi amigo no solo se ha desinteresado de los filtros amorosos, sino que se ha desinteresado tambien de la dama del cuadro. Segun me cuenta, se ha enamorado de una mujer real -de carne y hueso y, lo que es aun mas importante, con sangre en las venas- que le ha hecho olvidar todas sus pasadas fantasias. Yo no la conozco y, por mas que he intentado tirarle de la lengua, de momento no consigo que me diga como se llama, pero intuyo que debe de ser unos anos mayor que el. Quien sabe, tal vez se trate de una treintanera divorciada, no me sorprenderia, son tan atractivas… En todo caso, si sientes curiosidad, en mi proxima carta podre contarte mas detalles porque esta noche es muy posible que la conozca. Veras, Carlos necesita con urgencia vender la casa que ha heredado de su abuela, y me ha pedido ayuda. Yo lo he puesto en contacto con un conocido mio que se ocupa de temas inmobiliarios y dentro de un rato nos pasaremos por ahi para echarle un vistazo. Hoy, pues, conocere la casa, vere el retrato y, seguramente, tambien a la novia de Carlos, porque es muy probable que este alli en un momento tan importante para el chico. Seria lo normal, ?no crees?
En fin, como siempre ocurre, me extiendo demasiado en mis cartas, ?que importan los detalles? Lo interesante es que se ha roto el conjuro que me llevaba por no se que camino ineludible. Se acabo el ?determinismo? Si, creo que asi se dice cuando el destino esta fijado de antemano. Pero ya ves. El filtro de madame Longstaffe no ha servido para nada y el chico se ha enamorado de otra mujer, una que no tiene nada que ver con sus vaticinios y, en consecuencia, yo me siento libre. Verdaderamente es un alivio constatar que nadie conoce el destino ni puede fijarlo, ni siquiera las brujas tramposas. Por eso estoy muy contento, amigo Reig, tanto que antes de continuar con la receta de Lucas Carton voy a confiarte otra receta aun mejor. Se trata de mi infamia mas preciada. Alla va:
En 1911, el chef del Waldorf Astoria de Nueva York descubrio un secreto infalible para lograr un sufle frio que tuviera todo el aspecto de uno caliente. Hoy en dia uno de loe petit fours mas interesantes es precisamente el sufle frio de pistacho; sus diminutas dimensiones son perfectas para…
