Соль по вкусу
1.Коренья вымыть, очистить, нарезать кружочками и спассеровать на 1 ст. л. топленого масла.
2. Репчатый лук и чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать.
3. На оставшемся масле поджарить ржаной хлеб, посыпать каждый ломтик солью и измельченной зеленью петрушки.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него лук, чеснок и пассерованные коренья.
5. Через 78 минут суп посолить и добавить молотый мускатный орех.
6. Готовый суп разлить по тарелкам. Отдельно подать ломтики поджаренного хлеба.
Суп с колдунами
Вода 0,2 л
Мясо на косточке 400 г
Репчатый лук 1 штука
Морковь 1 штука
Мелкорубленая зелень петрушки 1 ст. л.
Растительное масло 12 ст. л.
Соль по вкусу
Мясной фарш (свинина и говядина
в равных частях) 500 г
Сырое яйцо 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Мука 56 ст. л.
Черный молотый перец, соль по вкусу
1.Из мяса на косточке сварить бульон. Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить и спассеровать на растительном масле.
2. Опустить лук и морковь в кипящий бульон и добавить соль.
3. Для приготовления колдунов луковицу очистить и пропустить через мясорубку вместе с мясным фаршем.
4. Приготовленную массу посолить, приправить черным молотым перцем и тщательно все перемешать.
5. Если фарш получился слишком густым, можно добавить в него немного воды или лукового сока.
6. Из муки, яйца и небольшого количества подсоленной воды замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной не более 2 мм.
7. С помощью небольшой рюмки или формы для печенья вырезать из теста круглые лепешки.
8. В центр каждой лепешки положить немного мясного фарша и, плотно защипнув края, сформовать из теста мелкие пельмени колдуны.
9. Опустить колдуны в кипящий бульон и варить в течение 56 минут.
10. Готовый суп подать на стол, посыпав мелкорубленой пряной зеленью.
Овощной суп на костном бульоне
Вода 1,2 л
Говяжьи кости 300 г
Морковь 1 штука
Картофель 23 штуки
Репчатый лук 1 штука
Мелкорубленая зелень петрушки 12 ст. л.
Соль по вкусу
1.Из говяжьих костей сварить бульон.
2. Морковь, картофель и репчатый лук очистить, разрезать на половинки и опустить в бульон за 3035 минут до готовности.
3. Когда жидкость снова закипит, добавить соль и варить суп до готовности овощей.
4. Снять суп с огня и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп с огурцами и томатами
Мясной бульон 1,4 л
Свиной шпик 4050 г
Томаты 3 штуки
Огурцы 23 штуки
Сосиски 34 штуки
Сметана 34 ст. л.
Пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) 12 ст. л.
Соль по вкусу
1.Сосиски очистить и нарезать кружочками.
2. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками.
3. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать дольками.
4. Пряную зелень вымыть и мелко нарубить.
5. Свиной шпик нарезать кубиками, положить на сковороду и вытопить жир. В вытопленном свином жире обжарить сосиски, огурцы и томаты.
6. В эмалированной посуде вскипятить бульон, опустить в него обжаренные овощи и сосиски, посолить и варить суп на слабом огне в течение 1215 минут. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
Солянка
Вода 1,2 л
Телятина 200 г
Ветчина 150 г
Вареная колбаса 150 г
Говяжьи кости 100 г
Свежие грибы 5 штук
Оливки без косточек 810 штук
Томаты 2 штуки
Репчатый лук 1 штука
Соленый огурец 1 штука
Сметана 150 г
Сливочное масло 23 ст. л.
Томат-пюре 1 ст. л.
Каперсы 1 ст. л.
Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) 12 ст. л.
Сок половины лимона
Соль по вкусу
1.Из костей и телятины сварить бульон. Мясо вынуть и нарезать небольшими кусочками вместе с колбасой и ветчиной.
2. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем кусочки колбасы, ветчины и телятины.
