4. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать дольками.
5. Бульон процедить, перелить в другую посуду и снова поставить на огонь.
6. Когда жидкость закипит, всыпать промытый рис, положить мякоть томатов, куски осетрины и варить на слабом огне в течение 2530 минут.
7. За 12 минуты до готовности посыпать суп пряной зеленью. Куриное яйцо сварить вкрутую. Желток растереть со сметаной, белок измельчить.
8. Приготовленную яичную заправку добавить в суп при подаче на стол.
Рыбная солянка
Вода 2 л
Огуречный рассол 200 мл
Морская рыба 1,5 кг
Черный перец горошком 810 штук
Лавровый лист 23 штуки
Шафран 5 тычинок
Картофель 46 штук
Соленые огурцы 23 штуки
Репчатый лук 2 штуки
Корень петрушки 1 штука
Морковь 1 штука
Лук-порей 1 штука (стебель)
Лимон 1 штука
Мелкорубленая зелень эстрагона и укропа 23 ст. л.
Соль по вкусу
1.Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать крупными кусками.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. Морковь и корень петрушки очистить и нарезать соломкой.
4. Репчатый лук и лук-порей очистить, вымыть и нарезать кольцами.
5. В небольшой посуде вскипятить огуречный рассол, снять пену и процедить через частое сито.
6. У соленых огурцов срезать грубую кожицу, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками.
7. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее картофель, морковь, репчатый лук и петрушку, посолить по вкусу и варить до готовности картофеля (15 минут).
8. Затем добавить нарезанные огурцы, огуречный рассол, лук-порей и специи и кипятить бульон в течение 5 минут.
9. После этого положить в суп куски рыбы и продолжать варить 1215 минут.
10. За 12 минуты до готовности посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.
11. Суп снять с плиты и разлить по тарелкам, добавив в каждую ломтик лимона.
Суп Аргентинский
Вода 800 мл
Рыбное филе 400 г
Морковь 1 штука
Картофель 23 штуки
Паприка красная 1 штука
Паприка зеленая 1 штука
Измельченная зелень базилика 34 ст. л.
Растительное масло 23 ст. л.
Соль по вкусу
1.Рыбное филе вымыть под холодной водой и разрезать на порционные куски.
2. Морковь и картофель очистить, вымыть и нарезать: картофель брусочками, морковь соломкой.
3. Паприку очистить от плодоножки и семян, помыть холодной водой и нарезать тонкими кольцами.
4. На дно глиняной или керамической посуды налить растительное масло и выложить слоями подготовленные овощи и рыбу.
5. Каждый слой посолить, посыпать измельченной зеленью базилика и залить горячей водой так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу и овощи.
6. Посуду накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и варить суп не менее 3540 минут.
Суп Охридский
Вода 1,2 л
Морская рыба (филе) 500 г
Соленые огурцы 2 штуки
Картофель 23 штуки
Репчатый лук 1 штука
Сливочное масло 3 ст. л.
Сливки 3 ст. л.
Измельченный зеленый лук 23 ст. л.
Томатная паста 1 ст. л.
Красный сладкий молотый перец 1 ст. л.
Соль по вкусу
1.Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
2. Соленые огурцы очистить от грубой кожицы и крупных семян, мякоть нарезать ломтиками.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в сливочном масле до светло- золотистого цвета.
4. Когда лук обжарится, добавить в сковороду томатную пасту, предварительно разведенную небольшим количеством теплой воды.
5. Рыбное филе промыть и нарезать порционными кусками.
6. На дно глиняной или керамической посуды выложить пассерованный лук, затем рыбное филе и нарезанные овощи.
7. Смесь посолить, поперчить и залить сливками и горячей водой.
8. Посуду поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп в течение 3540 минут.
9. Готовое блюдо вынуть из духовки и посыпать мелкорубленым зеленым луком.
Рыбный суп с ананасом
Вода 800 мл
Мякоть ананаса 500 г
Рыбное филе (камбала, палтус) 300 г
Сливки 75 мл
Зелень базилика, соль по вкусу
1.Мякоть ананаса нарезать маленькими кусочками. Зелень базилика мелко нарубить.
2. Филе рыбы вымыть под холодной водой и нарезать небольшими ломтиками.
3. Подготовленное рыбное филе выложить в глиняную или керамическую посуду, добавить ананас и базилик, посолить и залить горячей водой так, чтобы она полностью покрыла продукты. Затем накрыть посуду крышкой, поставить в предварительно нагретую духовку и варить суп при слабом кипении в течение 3035 минут. Готовое блюдо вынуть из духовки и заправить сливками.
Суп с грибами и рыбой
Вода 1,2 л
Караси 45 штук
Маринованные грибы (белые) 3 штуки
