Репчатый лук 1 штука
Белые коренья (петрушка, сельдерей) 2 штуки
Сливочное масло 2 ст. л.
Томатный соус или кетчуп 1 ст. л.
Пшеничная мука 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа 1 ст. л.
Гвоздика 23 звездочки
Молотый мускатный орех, соль по вкусу
1.Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
2. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отварить в ней картофель.
3. Морковь, репчатый лук и белые коренья очистить, вымыть и измельчить.
4. В широкой сковороде разогреть сливочное масло и пассеровать в нем подготовленные овощи в течение 35 минут.
5. Затем добавить в сковороду соль, томатный соус, муку, 100200 мл горячей воды и пряности, накрыть посуду крышкой и тушить смесь в течение 57 минут.
6. Выложить заправку в бульон к картофелю, при необходимости суп досолить и посыпать пряной зеленью.
Суп с савойской капустой
Вода 800 мл
Савойская капуста 150 г
Корень сельдерея 200 г
Морковь 2 штуки
Репчатый лук 2 штуки
Лук-порей 2 штуки
Корень петрушки 1 штука
Соль по вкусу
1.Савойскую капусту вымыть и нашинковать.
2. Корень сельдерея, репчатый лук и морковь очистить и нарезать кубиками.
3. Корень петрушки и лук-порей вымыть и нарезать кружочками.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее подготовленные овощи, посолить и варить под крышкой до готовности.
Суп со спаржей
Вода 800 мл
Молоко 100 мл
Спаржа 0,5 кг
Куриные яйца 2 штуки
Растительное масло 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ст. л.
Сахарный песок 1 ч. л.
Соль по вкусу
1.Спаржу отварить в большом количестве подсоленной воды, отделить верхушки, остальные части протереть сквозь сито.
2. Получившееся пюре заправить маслом, солью и сахаром, добавить нарезанные верхушки спаржи и залить горячей водой.
3. Куриные яйца сварить вкрутую и охладить в воде. Затем очистить и отделить белки от желтков.
4. Яичные желтки растереть в отдельной посуде и смешать с теплым молоком до получения однородной массы.
5. Затем добавить измельченные яичные белки, посолить и сбрызнуть лимонным соком.
6. Готовую яично-молочную массу вылить в суп и тщательно все перемешать.
Суп с тмином
Вода 800 мл
Вареная свекла 50 г
Зеленый горошек 100 г
Картофель 12 штуки
Белые коренья (петрушка и сельдерей) 2 штуки
Морковь 1 штука
Мелкорубленая пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей) 3 ст. л.
Сливочное масло 23 ст. л.
Сметана, черный перец горошком, тмин и соль по вкусу
1.Вареную свеклу очистить и нарезать соломкой.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
4. Белые коренья очистить, вымыть, разрезать на половинки вдоль, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
5. Дать закипеть, посолить, заправить сливочным маслом и опустить в кастрюлю зеленый горошек, морковь и картофель.
6. Когда картофель сварится, добавить в суп вареную свеклу, черный перец горошком, при необходимости досолить и тщательно все перемешать.
7. За 12 минуты до конца варки добавить в суп пряную зелень и тмин.
8. Готовый суп разлить по тарелкам и заправить по вкусу сметаной.
Суп с консервированной фасолью
Вода 800 мл
Куриные яйца 2 штуки
Томаты 300 г
Консервированная фасоль 175 г
Сливки 100 мл
Мелкорубленая пряная зелень 12 ст. л.
Черный перец горошком, соль по вкусу
1.Сырые яйца взбить венчиком до образования стойкой пены.
2. Томаты обдать крутым кипятком, удалить кожицу и плодоножки, мякоть нарезать кубиками.
3. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее томаты и консервированную фасоль, бульон посолить и положить перец.
4. За 35 минут до готовности ввести в суп взбитые яйца и пряную зелень. Суп разлить по тарелкам и заправить сливками.
Суп с черносливом
Вода 600 мл Пшено 5 ст. л.
Чернослив 810 штук
Мелкорубленая зелень петрушки 2 ст. л.
Черный перец горошком, соль по вкусу
1.Чернослив залить теплой водой и оставить на 2,53 часа.
2. Из разбухших сухофруктов вынуть косточки, мякоть нарезать тонкими полосками.
3. Пшено промыть, опустить в кипящую воду, посолить по вкусу, добавить черный перец горошком и варить до полуготовности.
