Соль, черный перец и лавровый лист по вкусу
1.Грибы вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 2530 минут. Затем слить бульон и нарезать грибы соломкой.
2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками.
3. Томатную пасту развести небольшим количеством воды.
4. Лук, свеклу и морковь очистить, нарезать и спассеровать на растительном масле. Когда овощи слегка зарумянятся, влить в сковороду разведенную томатную пасту и тушить смесь в течение 10 минут.
5. Грибной бульон довести до кипения и опустить в него картофель.
6. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю пассерованные овощи и нарезанные грибы. Борщ посолить, приправить специями и варить до готовности свеклы.
Борщ с шампиньонами
Вода 800 мл
Свежие шампиньоны 200 г
Белокочанная капуста 200 г
Репчатый лук 12 штуки
Картофель 23 штуки
Морковь 1 штука
Свекла 1 штука
Растительное масло 34 ст. л.
Манная крупа 1 ст. л.
Сахарный песок 1 ч. л.
Мелкорубленая зелень укропа и петрушки 23 ст. л.
Соль, черный перец, лавровый лист по вкусу
1.Лук, картофель, морковь и свеклу очистить, вымыть и измельчить: лук нарезать полукольцами, картофель брусочками, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Белокочанную капусту нашинковать.
2. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить в половине растительного масла.
3. Подготовленную капусту припустить с 1 ст. л. масла отдельно от грибов.
4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, опустить в нее грибы и варить на слабом огне в течение 1215 минут.
5. Добавить свеклу, кипятить в течение 10 минут, после чего посолить и опустить в кастрюлю капусту и картофель.
6. Измельченные лук и морковь обжарить в растительном масле. Как только овощи подрумянятся, добавить в сковороду манную крупу и сахар.
7. Когда картофель сварится, опустить в борщ лук и морковь, посолить, приправить специями и варить на слабом огне до готовности свеклы.
8. Готовый борщ снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.
ГЛАВА 2
СУПЫ
Мясные
Вермишелевый суп
Вода 1,6 л
Курица 200 г
Морковь 1 штука
Картофель 1 штука
Репчатый лук 1 штука
Сельдерей (корень и зелень) 1 штука
Вермишель 2 ст. л.
Лавровый лист 1 штука
Сладкий красный молотый перец 1 ч. л.
Черный перец горошком 23 штуки
Соль по вкусу
1.Морковь, картофель, репчатый лук и корень сельдерея очистить, вымыть и измельчить. Зелень сельдерея мелко нарезать.
2. Курицу вымыть, залить холодной водой и довести до кипения.
3. Снять пену, посолить, добавить корень сельдерея и варить суп до готовности курицы.
4. Когда мясо станет мягким, опустить в кастрюлю подготовленные овощи и продолжать варить до полуготовности картофеля. Затем насыпать в бульон вермишель, приправить суп специями, при необходимости досолить и варить еще 35 минут.
5. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью сельдерея.
Суп Ветчинный
Вода 150 мл
Мясной бульон 250 мл
Ветчина 200 г
Репчатый лук 1 штука
Картофель 3 штуки
Сладкий перец 1 штука
Мелкорубленая зелень петрушки 12 ст. л.
Соль по вкусу
1.Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать соломкой вместе с ветчиной.
2. Картофель и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и залить холодной водой в небольшой кастрюле. Затем поставить кастрюлю на огонь, довести жидкость до кипения, посолить и варить овощи до полуготовности картофеля.
3. Влить в кастрюлю мясной бульон, добавить сладкий перец и ветчину, при необходимости досолить и варить еще 1012 минут.
4. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Суп Византийский
Мясной бульон 800 мл
Сыр 120 г
Хлеб 4 куска
Куриные яйца 4 штуки
Топленое масло 1 ст. л.
Мелкорубленая зелень укропа 1 ст. л.
Черный перец, соль по вкусу
1.Яйца сварить вкрутую.
2. В широкой сковороде растопить масло, обжарить в нем с одной стороны куски хлеба, предварительно посыпав их черным перцем.
3. Перевернуть куски хлеба на другую сторону, положить сверху ломтики сыра, накрыть сковороду крышкой и нагревать в течение 3 минут.
4. Мясной бульон разогреть, при необходимости посолить, приправить специями и пряной зеленью и разлить по глубоким тарелкам, предварительно на дно каждой положив разрезанное на четвертинки вареное яйцо.
5. Приготовленные гренки подать отдельно на пирожковой тарелке.
Гороховый суп с копченой грудинкой
