Барбекю из фазана
• 500 г филе фазана
• 2 яйца
• 2 ломтика пшеничного хлеба
• 50 г сливочного масла
• 1 пучок зелени укропа
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Филе фазана промыть, очистить от сухожилий, нарезать небольшими ломтиками и слегка отбить.
2. После этого посыпать их солью и перцем, смочить во взбитом яйце и запанировать в раскрошенном пшеничном хлебе.
3. Подготовленные ломтики филе обжарить на решетке гриля, смазанной сливочным маслом, до готовности. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Барбекю из рябчика
• 1 тушка рябчика
• 130 г свежего свиного сала
• 50 г сливочного масла
• Соль по вкусу
1. Дичь ощипать, выпотрошить, промыть и опустить на 2 минуты в кипяток.
2. Затем нашпиговать ее маленькими кубиками сала, посолить и обжарить на решетке гриля.
3. Готовую дичь полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Барбекю из перепелов
• 6 тушек перепелов
• 4 яблока
• 3 луковицы
• 30 г муки
• 30 мл растительного масла
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Тушки перепелок ощипать, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, запанировать в муке, выложить на решетку и жарить на горячих углях до готовности.
2. Лук очистить и нарезать кольцами, яблоки – дольками. Все обжарить на сковороде в растительном масле, посолить и поперчить.
3. Готовые тушки перепелок выложить на блюдо, украсить веточками укропа и подать на стол с жареными овощами.
Барбекю из фаршированной утки
• 1 тушка утки
• 2 яблока
• 6 клубней картофеля
• 300 г рубленого мяса
• 150 г телячьего жира
• 140 г печени
• 70 г панировочных сухарей
• 30 г горчицы
• 50 мл растительного масла
• 250 г сметаны
• 1 пучок зелени укропа
• Сахар, соль по вкусу
1. Утку выпотрошить и хорошо промыть. Удалить из нее все кости следующим способом: острым ножом разрезать птицу вдоль спинки и осторожно отделить кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек.
2. Кости и внутренности промыть, добавить немного зелени, залить водой, поставить на огонь и сварить бульон.
3. Утку изнутри натереть смесью горчицы, растительного масла и зелени.
4. Рубленое мясо смешать с телячьим жиром (100 г), добавить измельченную печень, панировочные сухари, оставшуюся зелень, нарезанные небольшими кусочками яблоки и картофель, сметану, сахар и соль, тщательно перемешать и наполнить полученной массой утку.
5. Птицу зашить и выложить на смазанную оставшимся жиром решетку.
6. Во время жаренья надо часто поливать тушку утки выделяющимся соком. Когда она зарумянится, облить ее мясным бульоном.
Барбекю из утки с медом
• 1 тушка утка (1 кг)
• 130 мл воды
• 100 г меда
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Хорошо очищенную и выпотрошенную утку обдать кипятком, дать ей обсохнуть и натереть изнутри солью и перцем.
2. В горячей воде развести 1 ст. л. меда.
3. Получившимся сиропом смазать утку, дать ей обсохнуть, еще раз смазать сиропом, выложить на решетку и жарить около 1 часа, периодически смазывая медовым сиропом.
4. За несколько минут до готовности обмазать тушку неразведенным медом и довести ее до готовности.
