• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Курицу промыть, посолить и поперчить.
2. Яблоки помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нафаршировать ими тушку.
3. Яйца соединить с молоком, добавить крахмал, тертый сыр, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
4. Тушку облить полученным соусом, обсыпать сухарями и зажарить на решетке на углях.
5. Готовую курицу нарезать порционными кусками и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Барбекю из цыпленка по-андалузски
• 1 тушка цыпленка (500 г)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 70 г сливочного масла
• 50 мл лимонного сока
• 125 мл сливок
• 125 мл воды
• 6 г кориандра
• 6 г красного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, влить сливки, добавить перец, кориандр и хорошо перемешать.
2. Полученный маринад развести водой, разогреть, не доводя до кипения, и оставить примерно на 20 минут.
3. Тушку цыпленка промыть, разрезать пополам, слегка отбить, натереть солью, залить охлажденным маринадом и оставить на ночь.
4. Затем положить птицу на решетку и жарить, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом.
5. Перед подачей на стол полить готового цыпленка смесью из оставшегося маринада, растопленного сливочного масла и лимонного сока.
Барбекю из куриных грудок
• 700 г куриных грудок
• 150 г консервированных сладких перцев
• 1 апельсин
• 4 зубчика чеснока
• 125 мл апельсинового сока
• 30 мл растительного масла
• 1 веточка мяты
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Куриное мясо промыть, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и апельсиновым соком, добавить мелко нарезанный чеснок и поставить в прохладное место на 30–40 минут.
2. Консервированные сладкие перцы нарезать небольшими квадратиками.
3. Выложить на решетку, смазанную растительным маслом, кусочки куриного мяса и перца и жарить на горячих углях до образования золотистой корочки.
4. Перед подачей на стол барбекю украсить листиками мяты и кружочками апельсина.
Барбекю из рябчика или куропатки
• 1 тушка рябчика или куропатки (500 г)
• 6 клубней картофеля
• 50 мл гранатового сока
• 100 мл воды
• 50 г сливочного масла
• 30 г горчицы
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Птицу ощипать, выпотрошить, промыть и отварить целиком.
2. Готовую тушку извлечь из бульона, выложить на блюдо, посыпать солью и перцем, положить внутрь небольшой кусочек сливочного масла и смазать смесью горчицы с оставшимся маслом.
3. Поместить подготовленную тушку в пакет из плотной бумаги и влить гранатовый сок, разведенный водой.
4. Картофель очистить, помыть, разрезать на 2 части и выложить в пакет вместе с птицей.
5. Пакет тщательно закрыть, аккуратно закрепить края булавкой или шпажками, поместить на решетку и запекать в течение 30 минут.
6. Готовое барбекю подать на стол с веточками укропа.
Барбекю из утиной печени
• 600 г утиной печени
• 150 г копченой корейки
• 100 мл яблочного сока
• 50 мл белого столового вина
• 1 пучок зелени укропа
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Утиную печень хорошо промыть, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, залить яблочным соком и белым вином и поставить в холодильник на 3 часа.
2. Затем кусочки печени выложить на решетку вперемешку с ломтиками корейки и
